Як ўзбіць бялкі. Некалькі спосабаў і відаў падрыхтоўкі

Асноўным і самым галоўным правілам падрыхтоўкі ўзбітых бялкоў з'яўляецца іх аддзяленне ад жаўтка. З іх рыхтуюць глазуру, якая неабходная пры падрыхтоўцы многіх дэсертаў. Лепш ўзбіць бялкі астуджанымі, тады яны лепш стануць пеніцца. Пастаўце іх у халадзільнік на паўгадзіны ці ў маразільную камеру хвілін на 10.

У бялок трэба дадаць пару сталовых лыжак цытрынавага соку або соку лайма, ці ж гэта ўсё можна замяніць банальнай цытрынавай кіслатой, якой хопіць ўсяго толькі некалькі крышталяў. А затым дадаць яшчэ трохі солі, хопіць невялікі дробкі. І ўжо пасля гэтага можна прыступаць непасрэдна да падрыхтоўкі. Пачніце ўзбіваць з маленькай хуткасці, паступова яе павялічваючы, пакуль па кансістэнцыі сумесь не ператворыцца ў пышную пену. Узбіць бялкі зручней кухонным камбайнам, але калі ў вас яго няма, то можна абыйсціся і венцам.

Калі вы сабраліся ўзбіць бялкі, напрыклад для безэ, то вам неабходна да іх дадаць цукар, які павінен быць дастаткова дробным, можна выкарыстоўваць нават цукровую пудру. Пачніце дасыпаць цукар да вавёрак, добранька памешваючы іх. Пасля таго як вы дадалі яго, трэба цалкам яго растварыць, а для гэтага вам спатрэбіцца не менш пяці-сямі хвілін. Узбівайце міксерам пры сярэдняй яго хуткасці. У выніку ў вас павінны атрымацца густыя узбітыя вавёркі, з якіх можна фармаваць безэ або ўпрыгожваць імі выпечку.

З бялковага крэму атрымліваюцца вельмі смачныя эклеры і пірожныя. І вось адзін рэцэпт прыгатавання эклеров. Для тэсту вам спатрэбіцца:

• Мука - 200 грам.
• Маргарын - 100-150 грам.
• Яйкі - 4 шт.
• Вада - 200 мілілітраў.
• Соль - адна дробка.

Наліце ў рондаль вады, пакладзеце туды маргарын і соль, давядзіце ваду да кіпення. Пакіньце ў рондалі на пліце, агонь прыкруціць да мінімуму. Дадайце цяпер мукі і змяшайце да атрымання аднастайнай масы. Дайце тэсту астыць 5-10 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Затым дадайце туды яйкі і змяшайце, цеста цалкам гатовае. Цяпер выпякайце эклеры на блясе, толькі ўлічыце, што цеста паднімецца амаль у два разы. Выпякаць неабходна ўсяго дваццаць хвілін, з іх дзесяць хвілін пры тэмпературы 200 градусаў, а астатнія дзесяць - пры 180-ці градусах.

Пакуль эклеры будуць выпякацца, пачніце рыхтаваць узбітыя бялкі з цукрам для іх начынкі. Узбівайце па вышэйапісаным рэцэпце. Калі цеста сьпячэ, можна яго начыняць крэмам. Для гэтага добра падыдзе кандытарскі шпрыц або мяшочак. Можна проста разрэзаць эклеры напалову і накладваць начынне лыжкай. А таксама зрабіць у выпечцы «тунэль», праз які выціснуць узбітыя вавёркі.

Яшчэ можна прыгатаваць выдатныя трубачкі з бялковым крэмам. На шэсць трубачак вам спатрэбіцца адзін квадратны ліст пластовага тэсту, даўжынёй каля 30 см. Нарэжце цеста палоскамі шырынёй 5 гл. З кандытарскай паперы згарніце конус і абгарніце вакол яго цеста, адпраўце ў духоўку, папярэдне вышмараваўшы выпечку жаўтком. Выпякайце пры тэмпературы 180 градусаў 20 хвілін. З дапамогай кандытарскага мяшка напоўніце трубачкі крэмам. Вы можаце ўзбіць бялкі па рэцэпце, які быў апісаны раней. Зверху прысыпце цукровай пудрай. Усе, трубачкі з бялковым крэмам гатовыя. Прыемнага апетыту!