Плоў з баранінай і сухафруктамі. рэцэпт прыгатавання

Плоў - адно з самых папулярных страў ўсходняй кухні, якое мае вельмі старажытную гісторыю. Гэтая страва заўсёды займае галоўнае месца на стале, а яго падрыхтоўка лічыцца асаблівым мастацтвам. На Усходзе ніводнае ўрачыстае мерапрыемства не абыходзіцца без бурштынавага духмянага стравы. У нашым артыкуле пойдзе гаворка пра тое, як прыгатаваць плоў з баранінай і сухафруктамі.

Які мал абраць?

На гэтае пытанне цяжка даць адназначны адказ. У кожнага знатака ўсходняй кухні могуць быць ўласныя перавагі. Традыцыйна плоў з баранінай і сухафруктамі рыхтуецца з рысу цвёрдых гатункаў. Яго збожжа празрыстыя, маюць малочна-белы адценне і падоўжаную форму. У такой крупах змяшчаецца амилоза - рэчыва, якое надае рысу рассыпістым. Аднак для таго каб прыгатаваць страва з такога рысу, спатрэбіцца значна больш часу. Колькасць вадкасці, якую прыйдзецца дадаваць у плоў з баранінай і сухафруктамі, таксама прыйдзецца павялічыць. Лепшы рыс для вырабу стравы - девзира. Гэта элітны гатунак крупы, які мае чырвона-карычневую афарбоўку і яркую палоску на баку. Добра падыдзе для падрыхтоўкі плову і тэрмаапрацаваных (пропаренный) рыс, аднак ён мае спецыфічны прысмак, да якога не ўсе могуць прывыкнуць. Круглая, среднезернистая або дробнены крупы для вырабу стравы не падыходзіць.

інгрэдыенты

Для таго каб прыгатаваць сапраўдны плоў з баранінай і сухафруктамі, спатрэбяцца наступныя прадукты:

• рыс (длиннозерный) - 2 шклянкі;
• бараніна - 500 грамаў;
• моркву - 4 штукі;
• лук рэпчаты - 3 штукі;
• алей - 100 грамаў;
• тлушч (ялавічны або барановы) - 100 грамаў;
• разынкі - 100 грамаў;
• курага - 100 грамаў;
• чарнасліў - 100 грамаў;
• барбарыс, соль, зеляніна - па гусце;
• сумесь рэзкіх затавак для плову - па гусце.

Спосаб прыгатавання

Рэцэпт плову з сухафруктамі мяркуе здзяйсненне наступных дзеянняў.

1. Для пачатку прамытыя сухафрукты (курагу, разынкі і чарнасліў) для набракання заліваюць вадой на адну гадзіну.
2. Пасля гэтага трэба ў некалькіх водах прамыць рыс, пакласці ў глыбокую ёмістасць, заліць вадой і пакінуць на 30-40 хвілін.
3. Вычышчаную моркву трэба нарэзаць доўгімі брусочкамі, а лук - паўколамі.
4. Вымыць і разрэзаць на невялікія кавалачкі бараніну.
5. Ўзяць рондаль з тоўстым дном і сценкамі. Добра падыдзе посуд, зробленая з чыгуну. Самы прыдатны варыянт - казан. У яго варта абкласці кавалачкі бараніны і засмажыць іх у разагрэтай сумесі з барановага тлушчу і расліннага алею.
6. Як толькі мяса пакрыецца скарыначкай, трэба дадаць у яго лук. Гародніна варта смажыць да празрыстасці. На гэтай сыдзе прыкладна пяць хвілін.
7. Пасля гэтага ў казан неабходна дадаць моркву і абсмажыць каля дзесяці хвілін.
8. Далей набраклыя мал неабходна адкінуць на сіта або друшляк, каб шклы вада.
9. Уліць у казан з мясам і гароднінай два шклянкі кіпячонай гарачай вады, дадаць сумесь рэзкіх затавак, соль, барбарыс, старанна перамяшаць усе інгрэдыенты і давесці да кіпення.
10. Пакласці на мяса сухафрукты, зверху змясціць пласт рысу, акуратна разраўнаваць паверхню крупы і злёгку прымяць яе лыжкай.
11. Пасля гэтага асцярожна, стараючыся не парушыць пласт рысу, дадайце ў казан яшчэ адзін шклянку кіпячонай вады.
12. Протушиваем будучы плоў, не накрываючы вечкам, на ўмераным агні да таго часу, пакуль вадкасць цалкам не ўбярэцца ў мал.
13. Далей трэба праткнуць плоў з баранінай і сухафруктамі лапатачкай ў некалькіх месцах і ў атрыманыя паглыблення уліць па адной сталовай лыжцы кіпячонай вады. Зачыніць казан вечкам.
14. Далей агонь на пліце трэба знізіць да мінімуму і стамляць на ім страва яшчэ паўгадзіны да гатоўнасці.

Плоў з сухафруктамі і мясам гатовы! Перад падачай на стол яго неабходна змяшаць і выкласці на талерку ў такой паслядоўнасці: спачатку рыс, потым сухафрукты, затым лук і морква, а зверху - бараніну. Гатовае страва можна пасыпаць здробненай зелянінай.

Падрыхтоўка ў мультиварке

У нашы дні для падрыхтоўкі страў выкарыстоўваецца не толькі пліта, але і іншыя сучасныя бытавыя прылады. Плоў з сухафруктамі ў мультиварке робіцца проста. Для гэтага прадукты трэба загрузіць у чашу ў строга ўсталяванай паслядоўнасці: мяса, моркву, цыбулю, сухафрукты, рыс, спецыі, соль, ваду, алей. Пасля гэтага трэба ўсталяваць прыбор у рэжым "Плоў" ці "Рыс" і спакойна займацца іншымі хатнімі справамі.

Прыемнага апетыту!