Як печ тонкія блінцы?

Любімыя многімі бліны могуць быць рознымі, але асаблівай увагі заслугоўваюць вельмі тонкія блінцы, для падрыхтоўкі якіх патрабуецца некаторая спрыт. Яны бываюць шчыльнымі ці, наадварот, дзіркаватымі. Іх можна ёсць, проста згарнуўшы трубачкай або загарнуўшы ў іх начынне, якая можа быць салодкай, мясной або салёнай. Тонкія блінцы - гэта і сытная сняданак, і смачны дэсерт да гарбаты.

Тонкія карункавыя блінцы на простокваше

Для падрыхтоўкі найтонкіх ажурных бліноў спатрэбіцца паловы літра сыраваткі ці кефіру, 2-3 яйкі, шклянка мукі, бульбяны крухмал, цукар, алей (па 2 сталовыя лыжкі), сода харчовая (ч. Лыжка з горкай), соль.

Асобна ўзбіць яйкі з соллю і цукрам. У сыраватку або кефір дадаць соду і змяшаць. Усё гэта злучыць і, порцыямі дадаючы крухмал і муку, узбіць цеста, каб не было камячкоў. Пакласці алей і яшчэ раз старанна перамяшаць. Каб цеста было дзіркаватым, лепш збіваць яго міксерам. Цеста наліць тонкім пластом на разагрэтую і змазаную патэльню і абсмажваць абодва бакі на моцным агні. Смачныя тонкія блінцы складваць на талерку і прамазваць сметанковым алеем.

У бліны можна загарнуць фруктовую, тварогавую, агароднінную, грыбную або мясную начынне. Можна згортваць іх трубачкай і ёсць са смятанай, мёдам, варэннем.

Тонкія бліны на малацэ

Здаўна на Русі тонкія блінцы рыхтавалі на малацэ. Для падрыхтоўкі такога стравы трэба ўзяць свежае малако, ваду, яйкі, муку, соль і цукар. На шклянку малака патрабуецца шклянку вады, 30 г пяску цукровага, 2-3 яйкі, дробка солі.

Малако і ваду закіпяціць, змяшаць, астудзіць. Дадаць соль, цукар, убіць яйка і перемешать.Порциями дадаваць муку і ўзбіваць цеста, якое па гушчыні павінна нагадваць кефір. Гатовую масу вытрымаць хвілін 30. Раскалаў патэльню, вышмараваць алеем, наліць цеста на сярэдзінку, каб яно расцяклося тонкім пластом па ўсёй паверхні, і выпякаць спачатку з аднаго, а потым з другога боку. Бліны павінны атрымацца вельмі тонкімі. Іх укладваюць горкай на талерку, прамазваючы сметанковым алеем.

Блінцы тонкія можна прыгатаваць і на вадзе. Такія бліны менш каларыйныя. Звычайна ў такія бліны заварочваюць начынне.

Вельмі тонкія бліны без дзірачак

Часам патрабуецца прыгатаваць вельмі тонкія бліны без дзірачак. Галоўны сакрэт такіх бліноў - не выкарыстоўваць для ўзбівання тэсту міксер.

Каб прыгатаваць цеста, трэба ўзяць паўлітра малака, яйкі (4 шт.), Крухмал (100 г), муку (150 г), цукар (стол. Лыжка), сметанковае растопленае масла (2 с. Лыжкі), соль.

Спачатку трэба змяшаць муку з цукрам, соллю, крухмалам. Затым дадаць яйкі і старанна ўзбіць. Малако ледзь падцяпліць і павольна ўліць у прыгатаваную сумесь пры сталым памешванні. Маса павінна атрымацца вадкай і без камячкоў. Еслиони ўсё-такі з'явіліся, цеста трэба прапусціць скрозь сіта. Амаль няма чаго дадаць растопленае масла і як след змяшаць. Атрыманаму тэсту трэба даць настаяцца, каб мука набракла, і тонкія бліны не рваліся.

Патэльню вышмараваць ўсяго адзін раз перад тым, як выпякаць першы блін. Перад тым, як узяць апалонікам чарговую порцыю тэсту, яго трэба змяшаць, паколькі крухмал не раствараецца ў малацэ або вадзе. Цеста наліць зусім тонкім пластом, інакш блін парвецца пры перагортванні. Такія бліны трэба печ хутка на моцным агні і пераварочваць з асаблівай асцярожнасцю. Для іх выпякання патрабуецца досвед, таму вучыцца трэба на маленькай патэльні.

Лепш за ўсё тонкія блінцы атрымліваюцца на чыгуннай патэльні. Каб бліны атрымаліся тонкімі і добра перагортваліся, яна павінна быць моцна напалена.