Ці любіце вы лечо - часта востранькі, звычайна кісла-салодкае, якое і ў соўсы дадаць можна, і проста з бляшанкi лыжкай ёсць, аблізваючыся ад задавальнення? Тады дадзены артыкул - менавіта для вас!
Як і з чаго рабіць лечо?
Нагадаем, што так называецца і тое, што гатавалася страва, і заправа, якая прыйшла да нас з венгерскай і балгарскай кухні. У вугорцаў, напрыклад, яна лічыцца цалкам незаменнай універсальнай дадаткам да рознага роду агароднінным, рыбнымі і мясных страў. Робіцца звычайна лечо з таматавым сокам, з балгарскага перцу і спецый, з дадаткам іншай гародніны. Самы просты рэцэпт выглядае так: 2 літры соку, паўтара кілаграма балгарскага перцу, 1 або паўтары сталовыя лыжкі солі, 2-3 такія ж лыжкі цукру. Спачатку прыгатуйце заліванне для лечо. З таматавым сокам паступаюць так: чырвоныя, поўнай спеласці памідоры трэба нарэзаць на кавалачкі.
Затым пакладзеце іх у эмаляваны рондаль, дадайце вады (прыкладна 15% ад агульнай масы таматаў) і праварыце да мяккасці. Працярыце праз сіта. Падыдзе для лечо з таматавым сокам і паста з памідораў. Проста яе трэба развесці роўным колькасцю вады і закіпяціць. Затым туды пакладзеце нарэзаны лустачкамі перац, цукар і соль і праварыце прыкладна 20 хвілін на сярэднім агні. Усе, лечо з таматавым сокам гатова. Разліце яго па чыстых банкам, стэрылізуйце (паўлітровыя 25 мін, літровыя 35) і закатайце.
Лечо па-сялянску
Здаўна прыгатаванне лечо на зіму было доляй балгарскіх сялянак, якія клапаціліся аб тым, каб сям'я круглы год мела гародніна на стале. Таму і рэцэптаў стравы прыдумана было нямала. А мы можам выбраць самыя цікавыя і прыдатныя па інгрэдыентаў. Напрыклад, падрыхтоўка лечо на зіму такім вось чынам. Для кожнай партыі патрабуецца 3 кг перцу, 1 кг памідораў, паўтара літра таматнага соку, зеляніна кропу або пятрушкі, трохі кмена, ад 2 чайных лыжак солі. Балгарскі перац, мясісты, негорький, ачысціце ад насення і нарэжце палоскамі або язычкамі. Рэцэпт лечо з таматавым сокам рэкамендуе абавязкова апусціць іх на 3 хвілін у кіпень для бланшировки і адразу астудзіць. Абліце кіпенем памідоры і зніміце з іх скурку, разрэжце на палоўкі. Пакладзеце па некалькі штучак на дно слоікаў, следам галінкі пятрушкі і перац, а зверху зноў памідорныя дзелькі з зелянінай. Таматавы сок закіпяціць, пакладзеце соль. Калі ён трохі астыне, уліце ў банкі з нарыхтоўкай. Стэрылізуйце каля 30 хвілін, затым закатайце.
Лечо «як у Балгарыі»
Наогул падрыхтоўка лечо з таматавым сокам - адна з самых простых нарыхтовак на зіму. Але, вядома, любой гаспадыні хочацца вядомыя ўсім рэцэпты некалькі змяніць, дапоўніць, удасканаліць на свой густ. Як гэта будзе выглядаць: для партыі кансерваў на 8 літраў спатрэбіцца каля 5-6 кг памідораў, 4,5 кг балгарскага перцу, 200-250 г цукру, столькі ж расліннага алею, солі па гусце (ад 2 сталовых лыжак). Памідоры здрабніце праз мясарубку і варыце гадзіну, затым ператрыце праз сіта, атрымаўшы сок з мякаццю. Вычышчаны перац нарэжце соломкой або кольцамі. Апусціце ў сок і варыце на працягу 20 хвілін. Пасля гэтага ўліце алей, усыпце соль і цукру і варыце, пакуль яны не растворацца. Затым выкладвайце заправу, не здымаючы з пліты, у стэрылізаваныя слоікі і адразу закочваюць. Вось як прыгатаваць лечо з перцу з прыемным саладкаватым густам, як гэта робяць у Балгарыі.
лечо луковое
Наступны рэцэпт закускі добры тым, што ў тое, што гатавалася лечо ўваходзяць не толькі перцам з таматам, але і лук. Такім чынам, заправа ідэальна падыходзіць для запраўкі многіх першых страў. Вазьміце 3 кг памідораў, 4 балгарскага перцу і 2 кг цыбулі. А таксама 300 г расліннага алею, 200 г 9% воцату, шклянку ці крыху больш цукру і соль па гусце. Спачатку варта прыгатаваць таматавы сок. Для гэтага памідоры парэжце дробнымі дзелькамі, праварыце паўгадзіны на слабым агні і працярыце праз сіта. Перац і лук нарэжце кольцамі. Як рабіць лечо па гэтым рэцэпце: сок закіпяціце, дадайце ў яго алей з воцатам, соллю і цукрам. Калі заліванне закіпіць зноў, пакладзеце ў яе гародніна. Варыце, памешваючы, 20 хвілін, потым у гарачым выглядзе расфасуйте па стэрыльным банкам і закатайце.
І зноў прывітанне з Балгарыі
На гэты раз вы можаце паспрабаваць найсмачную закуску з баклажанамі. Склад інгрэдыентаў гэтага лечо значна багацей, чым у папярэдніх рэцэптах. Каб прыгатаваць яго, вам варта назапасіцца 3 кг чырвонага балгарскага перцу, 2 кг маладых баклажанаў, кілаграмам морквы, 4 буйнымі галоўкамі часныку. Уваходзіць у лечо пятрушка (яе спатрэбіцца даволі шмат, прыкладна 2 вялікіх пучка), 2 літры таматнага соку, 2-2,5 сталовых лыжкі солі, 200-грамовы шклянку цукру, па столькі ж алею і 9% воцату. Што з усім гэтым наборам рабіць? Часнык і пятрушку дробна пасячэце. Перац вызваліце ад насення і разрэжце на 4 часткі. Моркву натрыце на тарцы, а баклажаны нарэжце кружкамі. Закіпяціць сок, уліце алей і воцат, дадайце соль з цукрам. Затым пакладзеце гародніну і варыце іх каля 35 мін. За 5 хвілін да гатоўнасці кладуцца зеляніна і часнык. Не даючы лечо астыць, раскладзеце яго па стэрыльным банкам і адразу зачыняйце.
кабачковую асарці
Як вы ўжо маглі здагадацца, апісаная намі закуска можа ўключаць у сябе самыя розныя агароднінныя дабаўкі і не становіцца больш ад гэтага горш. Пераканайцеся ў гэтым, прыгатаваўшы лечо з цукіні ці звычайнымі агароднымі шынкамі. Паверце, вы застанецеся задаволеныя! Нарэжце кубікамі паўтара кг шынкоў (можна і старых, пераспелых) і саломкай 10 штук балгарскага перцу. Кольцамі пакрышыце 6-7 сярэдніх цыбулін. Праз мясарубку здрабніце паўтара кг памідор. Уліце ў чыгунок, у якім лечо будзе варыцца, сумесь з 175 г расліннага алею, паловы шклянкі (100 г) воцату 9%, 2 сталовых лыжак солі і 175 г цукру. Пастаўце на агонь, дайце закіпець і высыпце спачатку шынкі, перашкодзьце. Праз хвілін 5-6 пакладзеце лук, дайце патушыцца яшчэ 5 хвілін. У канцы дадайце перац. Калі гародніна абсмажыць, т. Е. Яшчэ праз 7 хвілін, уліце таматавую масу. Тушыце пад вечкам, замінаючы, 15 хвілін (на сярэднім агні). Калі лечо будзе гатова, яго ў кіпячым выглядзе раскладзеце па слоіках і зачыняйце. Дарэчы, калі ў закуску, прыгатаваную вось па гэтым самым рэцэпце, унесці некаторыя ўдасканаленні і дадаць фруктовы інгрэдыент (грамаў 800 салодкіх яблыкаў або сліў, якія здрабняюцца на мясасечцы), то смак лечо атрымаецца досыць незвычайны, мяккі, больш пяшчотны і прыемны. Эксперыментуйце, паважаныя гаспадыні. І памятайце, што лепшыя рэцэпты нараджаюцца метадам спроб і памылак!
Смачны сок для лечо
Часта якасць кансерваў, прыгатаваных на таматавай аснове, залежыць ад таго, наколькі смачнай яна атрымалася. Таму ў якасці дадатковага бонуса для самых заўзятых кулінараў, дачытаць артыкул да канца, прапануем рэцэпт выдатнага соку з памідор. Неабходна браць толькі саспелыя цукрыстыя таматы, з чырвонай або ружовай мякаццю і тонкай скуркай. Нажом з нержавейкі іх разразаюць на дзелькі. Адначасова з памідорамі кладуцца некалькі парэзаных цыбулін, соль (прыкладна 15 грамаў на кожны кілаграм асноўнага гародніны), трохі молатага чырвонага пякучага перцу і духмянага гарошкам, дробка імбіра, цёртая лупіна цытрыны, абавязкова цукар. Змесціва рондаля варта ўварыць да мяккасці, арыентуючыся на цыбулю. Затым абавязкова ператрыце ўсе драўлянай лыжкай праз густое сіта. Разбавьте невялікай колькасцю вады і выкарыстоўвайце для лечо!