"Бульба" (пірожнае): рэцэпт па Дасце. Як прыгатаваць цяперашні пірожнае "Бульбачка"?

«Бульба» - пірожнае (рэцэпт па Дасце будзе прадстаўлены трохі ніжэй), знаёмае з дзяцінства. Бо менавіта ў часы былога СССР гэта ласунак можна было знайсці ў розных кандытарскіх, кафэ і кулінарыях. У канчатковым выніку людзі навучыліся рабіць такі дэсерт самастойна, у хатніх умовах. Але, каб схаваць свае агрэхі падчас падрыхтоўкі асновы, большасць гаспадынь сталі дадаваць у яе какавы-парашок.

Сёння мы вырашылі распавесці, як варта правільна рыхтаваць такую слодыч, як «Бульба» (пірожнае). Рэцэпт па Дасце гэтак жа прадугледжвае выкарыстанне какава-парашка, аднак дадзены прадукт не варта дадаваць у бісквіт. У ім патрабуецца толькі абкачаць сфармаваныя нарыхтоўкі. Але пра ўсё па парадку.

Пірожнае «Бульба»: класічны рэцэпт прыгатавання

Напэўна шматлікія сучасныя кулінары пачнуць спрачацца з тым, што прадстаўлены спосаб падрыхтоўкі хатняга прысмакі не мае нічога агульнага з Дастам. Але гэта не так. Бо менавіта нижеописанный рэцэпт і з'яўляецца самым што ні на ёсць класічным.

Такім чынам, нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• яйкі буйныя - каля 5-6 шт. (Для бісквіта);
• пясок цукровы дробны - прыкладна 180 г (для бісквіта);
• мука белая Просеять - 150 г (для бісквіта);
• крухмал бульбяны - 30 г (для бісквіта);
• разрыхляльнік - 2 дэсертныя лыжкі (для бісквіта);
• алей максімальнай свежасці сметанковае - 250 г (для крэму);
• пудра цукровая - 240 г (для крэму - 140 г, для абвальвання - усё астатняе);
• малако згушчанае - 100 г (для крэму);
• алкагольны напой (каньяк або ром) - 6 дэсертных лыжак (для крэму);
• какава-парашок - 160 г (для абвальвання гатовых вырабаў).

падрыхтоўка тэсту

Пры выкананні ўсіх патрабаванняў па стварэнні хатняга прысмакі, у вас абавязкова атрымаецца не толькі смачная, але і вельмі прыгожая «Бульба» (пірожнае). Рэцэпт па Дасце прадугледжвае выкарыстанне толькі светлай асновы. Для яе падрыхтоўкі патрабуецца падзяліць курыныя яйкі на жаўткі і вавёркі. Апошнія неабходна змясціць у халадзільнік і вытрымаць там не менш за чвэрць гадзіны. Што ж тычыцца жаўткоў, то іх варта расцерці разам з цукровым пяском да светлай і цягучай кансістэнцыі.

Пасля таго як вавёркі астудзілі, іх неабходна ўзбіць у дужую і пышную пену. Для гэтага можна выкарыстоўваць і блендер, і міксер, і звычайны ручной венца. Калі абедзве масы будуць цалкам гатовыя, іх патрабуецца змяшаць у адной посудзе, а затым паступова ўсыпаць да іх бульбяны крухмал, разрыхляльнік і просеянную белую муку. У выніку доўгага мяшання вы павінны атрымаць напаўвадкую аснову, практычна як для пірага «Шарлотка».

Выпечка бісквіта у духавай шафе

Як прыгатаваць пірожнае «Бульба» дома? У прынцыпе, тут няма нічога архіскладаных, з заданнем справіцца нават пачатковец кулінар. Праўда, ёсць адзін невялікі нюанс. Бісквіт неабходна правільна спячы. Для гэтага спатрэбіцца падрыхтаваць не вельмі высокую форму, вышмараваўшы яе паверхню кавалачкам маргарыну. Пры жаданні посуд можна заслаць і спецыяльнай пекарской паперай.

Пасля падрыхтоўкі формы ў яе патрабуецца выліць усё раней замяшанае цеста. Далей посуд варта паставіць у духавую шафу, разагрэты прыкладна да 160 градусаў. Выпякаць бісквіт пажадана доўга і на павольным агні. Бо толькі так ваша аснова ня надгарыць і застанецца максімальна светлай.

Пірожнае «Бульба» па Дасце рыхтуецца дастаткова доўга. У сувязі з гэтым вам варта загадзя наладзіцца на тое, што хутка стварыць дэсерт ў вас ніяк не атрымаецца. Пасля таго як бісквіт цалкам пропечется, яго неабходна выняць з формы пры дапамозе лапаткі, змясціць на вялікую талерку або апрацоўчую дошку, а затым пакінуць астужать на 1-2 гадзіны. Каб не губляць часу дарма, рэкамендуецца адразу ж прыступіць да падрыхтоўкі крэму.

Працэс падрыхтоўкі сметанковага крэму

Як зрабіць пірожнае бульбачка дома? Для гэтага варта выкарыстоўваць не толькі светлую бісквітную аснову, але і салодкі духмяны крэм. Каб яго прыгатаваць, патрабуецца загадзя дастаць алей з халадзільніка (за 4-6 гадзін) і цалкам размягчыць яго пры пакаёвай тэмпературы. Далей выкладваем яго ў глыбокі посуд, дадаем цукровую пудру і ўзбіваем пры дапамозе блендера да пышнай і аднастайнай масы. У завяршэнне ў крэм рэкамендуецца уліць невялікую колькасць згушчанага малака і добранька змяшаць масу.

Так, мы рыхтуем пірожнае «Бульба» хаты. Але гэта зусім не азначае, што можна не затлумляцца з афармленнем прысмакі. Зразумела, што дзеткі (ды і ўсе астатнія сямейнікі таксама) стрэскаюць смачныя шарыкі ўмомант, асабліва не перажываючы з нагоды таварнага вонкавага выгляду, але ... Увогуле, апетытныя вырабы выклікаюць большую цікавасць. Таму адкладзеце пару вялікіх лыжак крэму ў бок. У далейшым мы яго змесцім ў кулінарны шпрыц і упрыгожым паверхню ўсіх пірожных.

Падрыхтоўка асновы для дэсерту

Пасля таго як бісквіт цалкам астыне, можна адразу ж прыступіць да стварэння асновы будучых пірожных. Для гэтага халодны корж патрабуецца разарваць рукамі на невялікія кавалачкі, змясціць у чару блендера і здрабніць на высокай хуткасці. Дарэчы, рабіць крошкі занадта дробнымі непажадана, бо ў пірожных, паводле Даста, павінна быць прыкметная зярністасць асновы.

Калі Сыпкая маса будзе гатовая, да яе неабходна выкласці ўвесь сметанковы крэм (акрамя таго, каб быў пакінуты для ўпрыгожвання дэсерту). Старанна змяшаўшы абодва кампанента, а таксама дадаўшы ром або каньяк, вы павінны атрымаць глейкую, светлую і аднастайную масу, якой можна надаць абсалютна любую форму.

Працэс фарміравання вырабаў

Пірожнае «Бульба» (фота дэсерту, прадстаўленыя ў артыкуле, дэманструюць канчатковы вынік нашых прац) пажадана рабіць ледзь змочанымі ў вадзе рукамі. Тады аснова не будзе прыліпаць да вашых пальцах, што палегчыць і паскорыць працэс фарміравання вырабаў.

Такім чынам, у рукі патрабуецца ўзяць 2,5-3 дэсертныя лыжкі гатовага тэсту і скруціць з яго даволі шчыльныя нарыхтоўкі авальнай формы (у выглядзе сапраўдных бульбін, але ў паменшаных памерах). Дарэчы, нярэдка гаспадыні такое пірожнае фармуюць наступным чынам: бяруць ўсю аснову, раскочваюць з яе доўгую каўбаску дыяметрам да 3-х сантыметраў, а ў завяршэнне разразаюць на кароткія брусочкі. Дадзены варыянт прызначаны больш для лянівых, але нам спяшацца няма куды, так што мы вырашылі зрабіць кожны выраб асобна.

Працэс ўпрыгажэнні пірожных

Пасля таго як з светлай бісквітнай асновы будуць сфармаваныя ўсе пірожныя, варта перайсці да іх непасрэднага ўпрыгожванню. Для гэтага патрабуецца змяшаць ў неглыбокай посудзе какава-парашок і цукровую пудру, а затым абкачаць у атрыманай сумесі нашы нарыхтоўкі. Карычневая Сыпкая маса павінна адразу ж прыліпнуць да паверхні пірожных. Выклаўшы ўсе «бульбіны» на плоскую вялікую талерку або сухую апрацоўчую дошку, неабходна ўзяць кулінарны шпрыц, напоўнены сметанковым крэмам, і выдушыць на паверхню кожнага вырабы невялікі кветачка ці прыгожую завітушкамі.

Пасля ўсіх праведзеных дзеянняў пірожныя патрабуецца паставіць у халадзільную камеру і вытрымаць не менш за паўтары гадзіны. За гэты час вырабы застынуць, прымуць больш устойлівую форму і цалкам прасякнутую духмяным сметанковым крэмам.

Як правільна падаваць хатні дэсерт да стала?

Як бачыце, няма нічога складанага ў тым, каб зрабіць такі ласунак, як «Бульба» (пірожнае). Рэцэпт па Дасце, гэтак жа, як і іншыя спосабы прыгатавання гэтага дэсерту, не патрабуе выкарыстання рэдкіх і дарагіх прадуктаў. У сувязі з гэтым яго можна рабіць хоць кожны тыдзень. Дарэчы, такое пірожнае паслужыць выдатнай заменай пакупных торту для святочнага стала.

Падаваць гатовыя «бульбіны» гасцям або членам сям'і рэкамендуецца толькі ў астуджаным стане. Бо ў цёплым выглядзе вырабы занадта мяккія, і браць іх рукамі будзе праблематычна. Дадаткова да такога смачнаму хатняму ласунка неабходна паднесці несалодкі гарачую гарбату або свежае малако. Прыемнага вам апетыту!

Карысная інфармацыя для гаспадынь

У цяперашні час існуе неверагодная колькасць спосабаў прыгатавання пірожнага «Бульба». Так, некаторыя гаспадыні ў аснову дадаюць цёрты шакалад, какава-парашок, здробненыя арэхі і нават нашаткаваныя сухафрукты. А для ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць не толькі сумесь какава з пудрай, але і вафельную дробку, какосавую габлюшку, драблёныя арэшкі, той жа цёрты шакалад або шакаладныя цукеркі і ўсё, што вашай душы заўгодна.

З прычыны таго, што бісквіт выпякаецца ў духоўцы і астывае дастаткова доўга, замест яго сталі актыўна выкарыстоўваць звычайныя сухары. Іх перамолваюць да вельмі дробнай крошкі, аналагічным чынам злучаюць з крэмам і фармуюць такія ж «бульбіны». Варта асоба адзначыць, што існуюць і іншыя хітрасці, якімі карыстаюцца гаспадыні для падрыхтоўкі гэтага незвычайна далікатнага, духмянага і смачнага дэсерту. Такім чынам, праявіўшы фантазію, і вы зможаце укараніць свае кулінарныя навіны ў гэта «савецкае» і многімі любімае ласунак.