Якое яно - птушынае малако, або рэцэпт торта «птушынае малако»

Викпедия дае дэсерту «птушынае малако» вельмі кароткае вызначэнне: «кандытарскія вырабы на аснове суфле, звычайна якое выпускаецца ў выглядзе торта або цукерак». І сапраўды, пад гэтай назвай прамыслова выпускаецца або дбае ў хатніх умовах велізарная колькасць тартоў, рэцэпты прыгатавання якіх ашаламляльна адрозніваюцца.

Але існуе родапачынальнік ўсіх гэтых далікатэсаў, торт «птушынае малако», створаны ў кандытарскім цэху маскоўскага рэстарана «Прага», аўтарам якога з'яўляецца Уладзімір Гуральник.

Гэты неардынарны торт хутка атрымаў прызнанне, якое выяўляецца ў гатоўнасці яго прыхільнікаў выстойваць у кіламетровых чэргах каля фірмовай крамы «Прага» для таго, каб набыць знакаміты дэсерт.

Рэцэпт торта «птушынае малако» не трымалі ў сакрэце. Больш за тое, на ўвазе крайняй папулярнасці прысмакі было прынята рашэнне ажыццяўляць падрыхтоўка торта «птушынае малако» ў кандытарскіх цэхах камбіната Мосресторантреста, у склад якога ў той час уваходзілі трыццаць буйных прадпрыемстваў.

Падрабязнае апісанне падрыхтоўкі дэсерту можна знайсці ў адкрытым друку. А шматлікія аналагі, якія ўяўляюць сабой тоўсты пласт яечнага суфле, замацаваны на тонкім бісквітны корж і заліты пластом шакаладу, якія валодаюць адпаведнай назвай, прадаюцца паўсюдна.

Класічны рэцэпт торта «птушынае малако» ўключае ў сябе мноства тонкіх дэталяў (прадуктовых, тэмпературных, часовых), вытрымаць якія досыць складана. Таму, нягледзячы на бяспрыкладную папулярнасць прысмакі, толькі ў "Прагі» за ім па-ранейшаму выстройваюцца чэргі жадаючых паспрабаваць сапраўдны торт «птушынае малако».

Рэцэпт торта «птушынае малако» для хатняга ўжывання

Спробы асвоіць выраб торта «птушынае малако» ў хатніх умовах спарадзілі шматлікія дэсерты з такім самым назовам. Многія з іх пышныя (хоць і адрозніваюцца ад свайго прататыпа) і па праве носяць ганарлівае назву «фірмовага» торта сваёй гаспадыні. Ніжэй прывядзем адзін з іх, які нагадвае арыгінальны торт.

Рэцэпт торта «птушынае малако» на жэлацін.

Інгрэдыенты для суфле:

• несоленое сметанковае масла - 200 грам
• курыныя яйкі свежыя - 10 штук
• белы цукар - 300 грам
• малако - 200 мл
• жэлацін харчовай - 30 грам
• пшанічная мука - 1 сталовая лыжка

Інгрэдыенты для коржа - асновы:

• курыныя яйкі - 4 штукі
• цукар - 150 грам
• пшанічная мука - 150 грам

Інгрэдыенты для глазуры:

• малако - 4 сталовыя лыжкі
• цукар - 4 сталовыя лыжкі
• какава-парашок - 2 сталовыя лыжкі
• несалёнае масла - 50 грам

падрыхтоўка:

Жэлацін заліваем халоднай вадой (150 мл) і пакідаем на гадзіну. Пакуль ён брыняе, рыхтуем бісквіт. Яйкі ўзбіваем з цукрам, дадаваны муку, старанна змешваем.

Форму (дыяметр 26 см) засцілалі пекарской паперай, змазваем яе алеем. Выліваем цеста і змяшчаем форму ў разагрэтую духоўку. Тэмпература - 175-180 ° С, час выпякання - 25-30 хвілін. Гатоўнасць правяраем з дапамогай зубачысткі.

Цяпер суфле.

Жэлацін нагрэць да поўнага растварэння зерня, але не даводзіць да кіпення. Пакінуць астуджацца.

Адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Да жаўткі дадаем 150 грам цукру, расціраем. Дадаем малако і муку і ўсё дбайна змешваем. Змяшчаем масу на вадзяную лазню, награваем, увесь час памешваючы, пакуль яна не згусне. Здымаем з агню, астуджаем. Затым дадаваны алей (яно павінна быць мяккім) і ўзбіваем крэм міксерам.

Вавёркі ўзбіваем міксерам у пышную пену. У некалькі порцый дадаем цукар, не спыняючы ўзбіванне. Павінна атрымацца густая ўстойлівая пена. Дадаем жэлацін, асцярожна размешваць.

Злучаем вавёркі і жаўткі.

Бісквіт разразаем на дзве палоўкі (па гарызанталі). Ніжнюю пакідаем у форме. Зверху выкладваем суфле. Накрываем другой часткай коржа і ставім у халадзільнік, каб суфле застыў.

Рыхтуем глазуру.

У невялікай рондальчыку змешваем малако, цукар і какава-парашок. Даводзім да кіпення. Затым на маленькім агні кіпяцім сумесь на працягу трох хвілін, увесь час інтэнсіўна памешваючы. Даем ёй ледзь астыць і ўводзім алей. Гатовай глазурай пакрываем верхні корж і бакавіны торта. Упрыгожваем шакаладнымі шматкамі і люлечкамі рознага колеру.