Булён курыны з локшынай: рэцэпты прыгатавання

Аб карысці курынага булёна ведаюць многія. Ён аднаўляе знясіленыя сілы арганізма пасля хваробы або аперацыі, дапамагае сагрэцца пры пераахаладжэнні, ліквідуе наступствы алкагольнага ап'янення. Правільна прыгатаваны, смачны курыны булён мае высокую харчовую каштоўнасць. Гэта сапраўдная скарбніца вітамінаў і іншых карысных рэчываў, якія неабходныя чалавеку для здаровага жыцця.

Каб булён быў празрыстым: парады па падрыхтоўцы

Смачны і духмяны празрысты булён - гэта мара кожнай гаспадыні. Але зрабіць яго такім атрымліваецца далёка не заўсёды. На самай справе, каб булён быў празрыстым, трэба прытрымлівацца пэўных правілаў:

1. Якасць булёна шмат у чым залежыць ад выбару курыцы. Прафесійныя кухары аддаюць перавагу хатняй птушцы. Важна, каб яна была нестарой. У адваротным выпадку з такой курыцы зварыць празрысты булён дакладна не атрымаецца.
2. Перад тым як адправіць птушку ў рондаль, яе трэба добра прамыць і зняць лішкі тлушчу. Калі птушка больш не хатняя, а была набытая ў краме, можна зняць з яе скуру. Ня варыце булён з курынага філе. Ён ніколі не атрымаецца такім духмяным і наварыстыя, як з цэлай тушкі. Таксама нядрэнны булён можа атрымацца з сцёгнаў.
3. Даводзім да кіпення і варым курыцу толькі на павольным агні. У самым пачатку варэння трэба пасаліць ваду і дадаць да птушкі цэлую цыбуліну. Яна зробіць булён не толькі духмяным, але і празрыстым. Часам да цыбуліны таксама дадаюць цэлую або буйна парэзаную моркву і корань салеры (або пятрушкі). А вось Перчем і класці ў ваду лаўровы лiст не варта. Ад гэтага булён толькі пацямнее.
4. Адразу пасля закіпання і перыядычна падчас варэння трэба здымаць з булёна пену. Не варта накрываць рондаль вечкам. Так атрымаецца пазбегнуць моцнага кіпення, пры якім булён становіцца мутным.
5. Варыць булён варта 3 гадзіны. У канцы прыгатавання яго трэба працадзіць, затым пераліць у рондаль і ў апошні раз даць закіпець на павольным агні.

Калі прытрымлівацца прапанаваных саветаў, булён атрымаецца празрыстым, як сляза. Цяпер у яго можна дадаваць любімыя спецыі, локшыну і іншыя інгрэдыенты.

Як прыгатаваць хатнюю локшыну

Самы смачны булён атрымліваецца з хатняй локшынай. Каб замясіць цеста, для яе спачатку ўзбіваюць у асобным посудзе буйное яйка, 50 мл вады і чайную лыжку солі. Затым прама на стол або ў вялікую міску прасейваюць горкай муку (прыкладна 150 г), робяць у ёй паглыбленне і ўліваюць яечную сумесь. Замешваюць стромкае эластычнае цеста. Спачатку яно будзе ліпнуць да рук і расслойвацца. На самай справе так і павінна быць. Праз 10 хвілін вымешивания атрымаецца шчыльны і пругкі шарык тэсту. Яго трэба загарнуць у плёнку і пакінуць на стале на 30 хвілін. Калі гэтага не зрабіць, то клейкавіна не паспее досыць разбухнуть і цеста будзе пры раскочванні расслойвацца.

Праз паказаны час падрыхтаваны шарык пачынаюць раскочваць на стале. Спачатку да 5 мм таўшчынёй, затым разразаюць пасярэдзіне і кожную палову катаюць да 2 мм (чым танчэй, тым лепш). Перад разразаннем локшыны кожны пласт трэба прасушыць ў разгорнутым выглядзе на працягу 5 хвілін. Затым цеста згортваюць рулетам або канвертам і тонка наразаюць шырокім нажом.

Атрыманыя палоўкі падтрасаюць на стале рукамі і даюць трохі просохнуть. Калі локшына рыхтуецца празапас, высушваць яе трэба дбайней, на працягу 5 гадзін, а захоўваць рэкамендуецца ў тканкавым мяшочку.

Класічны булён з локшынай

Пакуль варыцца булён, можна загадзя падрыхтаваць агароднінную запраўку для яго. Лук здрабняецца кубікамі, а моркву шаруецца на тарцы або наразаецца брусочкамі. Гародніна па чарзе абсмажваюцца на раслінным алеі да гатоўнасці.

Калі процеженный булён паўторна закіпіць, у яго дадаецца локшына. Важна, каб ён кіпеў досыць моцна. У адваротным выпадку локшына можа раскіснуць. Варыць яе трэба 3 хвіліны, не болей. Затым у булён курыны з локшынай дадаецца агароднінная запраўка.

Праварыць ўсе разам яшчэ 3-4 хвіліны, і можна выключаць пліту. Смачны курыны булён з хатняй локшынай гатовы. Яго падаюць да стала з зелянінай і храбусткімі грэнкамі.

Курыны булён з локшынай і яйкам

Каб курыны булён меў прэзентабельны знешні выгляд, яго падаюць з адварным яйкам. Прыгатаваць такую страву не складзе вялікай працы. Бо амаль усе рэцэпты з курыным булёнам ідэнтычныя. Дастаткова толькі правільна прыгатаваць птушку і зрабіць добрую хатнюю локшыну.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы трэба зварыць курыцу. Атрыманы булён лепш працадзіць, каб прыбраць усю накіп і зрабіць яго яшчэ больш празрыстым. Даць яшчэ раз закіпець, пасля чаго можна дадаваць локшыну, а яшчэ праз некалькі хвілін -припущенные на патэльні гародніна.

Перапёлчыны або курыныя яйкі для булёна адварваюцца загадзя. Іх трэба ачысціць ад шкарлупіны і разрэзаць напалову. Перад тым як падаваць булён курыны з лапшой на стол, яго ўпрыгожваюць яйкамі і зелянінай. Прыемнага апетыту!

Булён з локшынай ў мультиварке

Галоўная перавага падрыхтоўкі булёна ў мультиварке у тым, што ён заўсёды будзе кіпець павольна, літаральна таміцца. Ды і плеўку здымаць не давядзецца.

Згодна з рэцэпце тры курыных сцягна змясціць у чару мультиварки і заліць 1,5 літра гарачай вады. Варыць мяса 1,5 гадзіны ў рэжыме "Суп".

Праз час курыцу дастаць, разабраць на кавалачкі, зноў адправіць у чару разам з локшынай. Ўсталяваць рэжым прыгатавання "Мультиповар" (ці "На пару", ці "Крупа") і варыць булён яшчэ 10 хвілін. Мультиварка падасць сігнал аб завяршэнні падрыхтоўкі.

Булён курыны з локшынай багата пасыпаць зелянінай прама ў мультиварке. Смачнае і карыснае дыетычнае страва гатова.

Локшына на курыным булёне

Як правіла, булён застаецца празрыстым да таго часу, пакуль у яго не апускаюць локшыну. Ад гэтага ён адразу мутнее. Асабліва гэта ставіцца да хатняй локшынай, прыпыленаму мукой.

Каб захаваць празрыстасць гатовага булёна пры падачы, варта скарыстацца простым сакрэтам. Для гэтага трэба локшыну варыць у асобнай рондалі на працягу 8 хвілін. Калі яна будзе гатовая, яе варта выкласці на дно глыбокай талеркі і заліць булёнам, прыгатаваным па класічным рэцэпце. Сюды ж можна дадаць нарэзаную адварную моркву (з булёна), зеляніна і любыя іншыя інгрэдыенты.

Існуе яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі гэтай стравы. Локшыну трэба 3 хвіліны варыць да напалову ў асобнай рондалі. Пасля гэтага яе яшчэ на 4-5 хвілін змяшчаюць у булён. Такая хатняя локшына на курыным булёне атрымліваецца яшчэ больш смачным, пасля прамакаецца яго водарам і густам. Прыемнага апетыту!

Курыны булён з грэнкамі і локшынай

Падрыхтоўка булёна з грэнкамі ажыццяўляецца аналагічным спосабам, як і ў папярэдніх рэцэптах. Спачатку варым курыцу на працягу трох гадзін. Затым яе выцягваем, булён працаджваем і адпраўляем у яго локшыну. Перад падачай пасыпаем зелянінай, дадаем ў талерку яйка і грэнкі. Менавіта з гэтымі храбусткімі кубікамі або лустачкамі булён курыны з локшынай атрымліваецца яшчэ больш смачным.

Для падрыхтоўкі грэнка спатрэбіцца белы батон, які наразаецца невялікімі кубікамі або лустачкамі. Бляху для духоўкі змазваецца невялікай колькасцю сметанковага або расліннага алею, туды ж трэба выціснуць праз прэс зубок часныку і высыпаць нарэзаны хлеб. Адправіць грэнкі для скарыначкі ў духоўку, разагрэтую да тэмпературы 140 градусаў, на 20 хвілін. Праз паказаны час дастаць бляху з духоўкі, даць сухароў астыць, і можна падаваць да булёну.