Як прарошчваць маш, навошта гэта рабіць, і што потым прыгатаваць

Бабовыя культуры даўным-даўно ўжываюцца ў кулінарыі практычна ўсіх краін. Аднак калі фасолю, соя, сачавіца або гарох вядомыя ўсім, і страў з імі незлічонае мноства, то некаторыя прадстаўнікі сямейства - напрыклад, чыну або маш - атрымалі куды меншае распаўсюджванне. Пры гэтым ва ўсходніх краінах апошні вельмі папулярны і прысутнічае ў многіх стравах. Расейцы таксама пачалі выпрабоўваць да яго падвышаная цікавасць.

Чым прывабны маш

Ён мае і іншыя назвы: «фасолю залацістая», або «мунг-бабы». У біялагічным плане маш моцна нагадвае звычайную фасолю, аднак валодае вельмі каштоўнымі адрозненнямі. Перш за ўсё, ён не выклікае павялічанага адукацыі газаў, распухания жывата - ад яго не разьдзімае, як ад многіх іншых бабоў. Другое перавага: бабы мунг не атрутныя ў сырам выглядзе, як некаторыя віды фасолі, таму іх можна есці без папярэдняй апрацоўкі. Вядома, любімаму гарошку яны не канкурэнты, суцэльнымі зернямі іх ня угрызешь, затое праросткі залацістай фасолі і смачныя, і карысныя. Яны ўтрымліваюць у сабе да 40 адсоткаў бялку, што вельмі каштоўна для вегетарыянцаў і прыхільнікаў харчавання па аюрведы. У іх шмат амінакіслот, тлушчаў, вітамінаў і вугляводаў запаволенага засваення, якія паспяхова забяспечваюць арганізм «правільнай» глюкозай, якая паляпшае працу мозгу. Усе гэтыя факты вельмі прывабныя, так як прарасціць маш ў хатніх умовах вельмі нескладана.

няцяжкая працэс

Каб яму спрыяў посьпех, бабы трэба браць толькі суцэльныя і здаровыя. Зморшчаныя, трэснутыя або дэфармаваныя забраковывайте яшчэ перад тым, як прарошчваць маш. Самы просты варыянт - узяць плоскую пасудзіну накшталт латка ад марожанага. У яе засынаюцца бабы і заліваюцца цёплай (прыблізна 20-25 градусаў) вадой - отстоянной, кіпячонай або фільтраваныя. Яна павінна цалкам пакрываць збожжа. Некаторыя людзі, якія ведаюць, як прарошчваць маш, кажуць, што можна гэта зрабіць і ў звычайнай бутэльцы. Хоць іншыя спецыялісты лічаць, што выкарыстанне неплоской ёмістасці можа прывесці да загніванне або з'яўлення цвілі.

Посуд няшчыльна накрываецца вечкам і ставіцца ў цяпло. Калі сценкі ў яе празрыстыя - накрыйце ўсю канструкцыю тканінай. Святло запавольвае і пагаршае прарастанне. Два ці тры разы за дзень маш трэба прамываць пад нямоцным струменьчыкам праточнай вады праз друшляк або сіта і заліваць яго новай вадкасцю. Паступова бабы будуць лопацца. Іх акуратна пераціраюць рукамі, каб аддзяліць ад лупіны, апускаюць у ваду і выдаляюць усплылыя абалонкі. Прарошчваць маш трэба да таго часу, пакуль парасткі не выцягнуцца на тры сантыметры. Змесціва ёмістасці ў апошні раз перабіраецца, калі засталіся абалонкі - яны ўхіляюцца, а гатовы прадукт старанна і асцярожна промывается. Пасля таго як вада сцячэ, можна праросткі або ёсць проста так, ці прыгатаваць з імі якое-небудзь страва.

карысныя ўдасканалення

Ёсць спосабы, як прарошчваць маш больш эфектыўна і надзейна. Праўда, для палягчэння працэсу спатрэбяцца ўжо дзве ёмістасці. Адна павінна быць значна большая за другую. Тая, што пабольш, адпавядае папярэднім патрабаванням; тая, што паменш, робіцца з пластыкавай тары. У яе адразаецца значная частка зверху, фактычна застаецца толькі дно, у якім шылам праробліваюцца дзірачкі для сцёку лішняй вады і якое пакрываецца марляй. Калі ёсць невысокае сіта з дробнымі вочкамі, можна выкарыстоўваць яго. Галоўнае, каб ўнутраная пасудзіна ня датыкалася дном з вонкавага, так як прарошчваць маш трэба без рызыкі з'яўлення цвілі - ад яе паху потым пазбавіцца будзе немагчыма. У чым перавага такога спосабу - прамываць і пераціраць бабы ня трэба. Проста паліваць як пакаёвыя расліны. Добра было б - праз кожныя тры гадзіны. І зліваць лішнюю ваду з вонкавай часткі «кантэйнера». Гэта нескладана, так як досыць проста выняць ўнутраную складнік і выліць усе з вонкавай.

Карэйская варыянт ужывання

Вядома, маш ядуць і сырым, як пророщенную пшаніцу. Аднак пры жаданні можна зрабіць любімы карэйцамі салата. Праросткі залацістай фасолі прыйдзецца адварыць і заліць соусам, у які пойдуць па 4 вялікія лыжкі аліўкавага алею і цытрынавага соку, 2 - кунжутное масла, па адной - соевага соусу і насення кінзы, па полчайной - чорнага молатага перцу і солі. Усё змешваецца, выліваецца ў праросткі і на палову сутак прыціскаць грузам. Смачна і незвычайна!