Біточкі мясныя з падліўкай. рэцэпт прыгатавання

Няма нічога смачней апетытна прыгатаванага мяса. Уменне ствараць разнастайныя стравы з гэтага прадукта заўсёды высока шанавалася ў кулінарыі. У дадзеным артыкуле пойдзе гаворка пра тое, як прыгатаваць мясныя біточкі.

Што такое "біточкі"

Перш чым перайсці да апісання рэцэптаў, варта ўдакладніць, што маецца на ўвазе пад назвай "біточкі". Па сутнасці, гэта страва амаль нічым не адрозніваецца ад катлет. Аднак розніца ёсць. Па-першае, форма ля мясных вырабаў розная: у катлет - авальная, а ў біточкаў - круглая. Па-другое, спосаб падрыхтоўкі стравы таксама розны. Катлеты звычайна пякуць або запякаюць, тады як біточкі мясныя з падліўкай пераважна тушаць.

Гісторыя ўзнікнення стравы

У нашу краіну гэтая страва перавандравала з Францыі. Біточкі - аналаг знакамітых медальёнаў, традыцыйнага стравы французскай кухні. Такую назву на рускай мове яны атрымалі таму, што першапачаткова рабіліся выключна з адбіўной выразкі, якой адмыслова надавалі форму правільнага круга. Пазней падобныя вырабы сталі рыхтавацца з фаршу або сечанага мяса. У нашы дні біточкі мясныя з падліўкай бываюць толькі круглай формы. Гэта асноўны крытэрый, па якім гэтая страва адрозніваецца ад катлет.

сакрэты прыгатавання

Біточкі смажаць, запякаюць, тушаць, але часцей за ўсё - стамляюць у разнастайных падліўках (таматным, сметанном і іншых). У гэты апетытнае страва можна дадаваць самыя розныя начынкі. Для гэтага выкарыстоўваюць любыя прадукты: сыр, яйкі, грыбы, лук, белакачанную капусту, браколі. Рыхтаваць біточкі лепш у сатэйнік, дно якога папярэдне змазана сланечнікавым алеем. Падыдзе і патэльня з антіпрігарная пакрыццём. Вопытныя кулінары прапануюць некалькі саветаў па падрыхтоўцы стравы:

1. Біточкі мясныя з падліўкай перад падрыхтоўкай лепш абкачаць у пакуце або паніровачных сухарах - так яны лепш захаваюць форму.
2. Абсмажваць мясныя вырабы пераважней у сметанковым, а не раслінным алеі.
3. Каб надаць біточкаў правільную круглую форму, неабходна злёгку адбіць іх нажом.
4. Самымі смачнымі атрымліваюцца мясныя біточкі з падліўкай. Прасякнутыя падлівай з таматаў або смятаны, яны становяцца вельмі сакавітымі.

Біточкі ў таматным соусе. інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі нам спатрэбяцца:

• курынае яйка - 1 штука;
• белы хлеб - 2 кавалачкі;
• мясной фарш з ялавічыны і свініны - 500 грамаў;
• моркву - 0,5 штукі;
• памідоры - 1 штука;
• мука - 1 лыжка сталовая;
• малако - 120 мілілітраў;
• смятана - 1 лыжка сталовая;
• таматная паста - 1 лыжка гарбатная;
• лук рэпчаты - 3 штукі.

Біточкі ў таматным соусе. Спосаб прыгатавання

Дастаткова проста рыхтуюцца біточкі мясныя. Рэцэпт з фота дапаможа хутчэй асвоіць падрыхтоўку стравы.

1. Перш за ўсё, варта прыгатаваць фарш для біточкаў. Для гэтага неабходна прагнаць праз мясарубку белы хлеб, лук (2 штукі) і фарш. У мясную масу таксама трэба дадаць чорны перац, соль і яйка. Усе інгрэдыенты варта старанна перамяшаць.
2. Затым неабходна абсмажыць на ўмераным агні лук, моркву, памідоры і таматавую пасту.
3. Пасля гэтага з фаршу трэба сфармаваць біточкі. Потым іх варта злёгку абсмажыць у алеі.
4. Зараз неабходна перакласці агароднінную поджарку ў глыбокую рондаль або сатэйнік, дадаць туды ваду, смятану, муку і старанна ўсё перамяшаць для таго, каб выключыць з'яўленне камячкоў. Далей Падліўку трэба даць закіпець. Пасля гэтага ў яе трэба змясціць абсмаленыя біточкі і стамляць іх на ўмераным агні прыкладна пятнаццаць хвілін.

Біточкі мясныя з падліўкай гатовыя! Яны падыдуць да любога гарніру.

Біточкі з фаршу ў сметанном соусе. інгрэдыенты

Існуе меркаванне, што самыя смачныя біточкі атрымліваюцца са сметанным соусам. Так гэта ці не, вы можаце даведацца самі. Для гэтага вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• фарш з свініны - 200 грамаў;
• фарш з ялавічыны - 200 грамаў;
• прыправы - па гусце;
• лук рэпчаты - 2 штукі;
• яйка курынае - 2 штукі;
• мука пшанічная - 8 лыжак сталовых;
• пятрушка свежая - па гусце;
• сметанковае масла - для смажання;
• вада - 150 мілілітраў;
• смятана - 200 мілілітраў.

Біточкі з фаршу ў сметанном соусе. Спосаб прыгатавання

1. Перш за ўсё, трэба пачысціць, памыць лук і парэзаць яго на дробныя кавалачкі.
2. Затым у глыбокай ёмістасці варта злучыць яйка, фарш і палову лука. Потым мясную масу неабходна заправіць спецыямі і пасаліць.
3. Зараз трэба разагрэць патэльню і вышмараваць яе кавалкам сметанковага масла.
4. Далей варта выкласці сфармаваныя біточкі на распаленую патэльню і абсмажваць іх па 2-3 хвіліны з кожнага боку.
5. Пасля гэтага неабходна зрабіць сметанный падліўку. Для пачатку трэба памыць і парэзаць зеляніна. Потым варта размяшаць у вадзе тлустую смятану і дадаць да яе рэшту лука і здробненую пятрушку.
6. Цяпер абсмаленыя біточкі неабходна заліць падліўкай і стамляць іх пад зачыненым вечкам да поўнай гатоўнасці. Час канчатковага падрыхтоўкі стравы - 8-10 хвілін.

Так рыхтуюцца ў сметанном соусе біточкі мясныя. Рэцэпт з фота дапаможа асвоіць працэс падрыхтоўкі стравы хутчэй.

Біточкі з грыбны начыннем. інгрэдыенты

Як ужо гаварылася вышэй, біточкі робяць з даданнем разнастайных начынняў. Разгледзім рэцэпт прыгатавання падобнага стравы. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• свініна ці ялавічына - 300 грамаў;
• курынае яйка - 1 штука;
• вада - 1/4 шклянкі;
• перац і соль - па гусце.
• сушаныя грыбы - 100 грамаў;
• рэпчаты лук - 1-2 штукі;
• алей сметанковае - 1 лыжка сталовая;
• алей (для смажання).

Біточкі з грыбны начыннем. Спосаб прыгатавання

1. Для пачатку трэба прамыць мяса, нарэзаць яго на кавалачкі сярэдняй велічыні і прапусціць праз мясарубку.
2. Потым атрыманы фарш неабходна заправіць спецыямі і пасаліць. Пасля гэтага трэба убіць у яго яйка, масу як след размяшаць і падзяліць на аладкі памерам з далонь.
3. Затым варта прыгатаваць начынне. Для гэтага трэба адварыць папярэдне размоченные грыбы, зліць з іх булён, здрабніць і абсмажыць разам з рэпчатым лукам.
4. Далей начынне неабходна падсаліць, выкласці на мясныя аладкі і сфармаваць з іх біточкі.
5. Зараз варта абсмажыць мясныя вырабы на распаленай патэльні з сланечнікавым алеем да апетытнай скарыначкі.
6. Затым неабходна давесці да гатоўнасці мясныя біточкі ў духоўцы пры сярэдняй тэмпературы. На гэта пойдзе прыкладна пятнаццаць хвілін.

Прыемнага апетыту!