Варэнне з марошка. Саветы па падрыхтоўцы

Морошка з'яўляецца адной з самых распаўсюджаных ягад паўночнай шыраты. Яна расце ў дзікай прыродзе, і яе надзвычай цяжка культываваць, таму яна займае асаблівае месца ў кулінарыі.

Што гэта за ягада?

Морошка па вонкавым выглядзе падобная на маліну, але расліна нашмат менш, усяго каля 20 см у вышыню. Расце яна на кіслых багністых глебах і з'яўляецца надзвычай цягавітай, вытрымліваючы тэмпературу да -40 ° C. Ягады, як правіла, лёгка збіраць, так як яны растуць на вертыкальных сцеблах, пры гэтым кожную сцяблінку ўтрымлівае ні ягаду. Расліны пачынаюць квітнець ў чэрвені, і ягады звычайна спеюць у ліпені. Спачатку морошка мае чырвоны колер, але потым, па меры паспявання, яна становіцца прыгожага залаціста-жоўтага колеру. Сезон гэтай ягады вельмі кароткі: часта яна знікае ўжо ў сярэдзіне жніўня.

Морошка багатая амега-3 тлустымі кіслотамі, вітамінамі і антыаксідантамі. Па гэтай прычыне часта ўзнікае пытанне: як жа нарыхтаваць гэтую смачную і карысную ягаду на зіму? Вядома, можна яе замарозіць, але для яе захоўвання ў такім выглядзе спатрэбіцца шмат месца ў маразільніку. У свежым жа выглядзе тэрмін яе захоўвання вельмі моцна абмежаваны. Таму самым прыдатным спосабам з'яўляецца варэнне з марошка.

Гэта ласунак можна ўжываць само па сабе, а таксама падаваць з вафлямі і блінамі. Акрамя таго, яго магчыма выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента ў іншых салодкіх стравах, паколькі яно адрозніваецца мяккім густам і далікатным водарам.

Гэтая ягада змяшчае шмат бензойнай кіслаты, таму варэнне з марошка можа захоўвацца у халадзільніку на працягу доўгага перыяду часу і не падвяргаецца псуце. Акрамя таго, можна дадаць у яго палову чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты або цытрынавага соку для дадатковай кіслінкай ў гусце. Такім чынам, як варыць варэнне з марошка?

хуткі рэцэпт

Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 500 г марошка;
• 250 г цукровай пудры;
• ½ чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты;

падрыхтоўка:

1. Разагрэйце духоўку да 180 ° С.

2. Раскладзеце (не змешвайце) марошка і цукар у дзве вогнетрывалыя міскі (або формы для пірагоў).

3. Пастаўце названыя міскі ў духоўку прыкладна на 20 хвілін.

4. Асцярожна дастаньце іх з духоўкі і старанна змяшайце цукар з марошка.

5. У вас атрымаецца варэнне з марошка "пяціхвілінка", якое вы павінны выліць у падрыхтаваныя стэрылізаваныя слоікі.

6. Зачыніце банкі вечкамі і пакіньце астываць.

7. Захоўвацца такое варэнне з марошка ( "пяціхвілінка") павінна ў халадзільніку.

другі варыянт

Акрамя таго, існуе класічны варыянт падрыхтоўкі гэтай ягады. Смачнае варэнне з марошка можна атрымаць і шляхам кароткачасовай варэння. Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 1 кг марошка;
• 350 грамаў цукру.

падрыхтоўка

Змесціце марошка ў рондаль і змяшайце яе з цукрам вельмі старанна. Затым давядзіце да кіпення і варыце на павольным агні на працягу 5-10 хвілін. Перакладзеце ў шкляныя банкі ў гарачым выглядзе. Калі варэнне з марошка астыне да пакаёвай тэмпературы, пастаўце банкі ў халадзільнік.

трэці варыянт

Звычайна фруктовае варэнне змяшчае садавіна і ягады, цалкам або па кавалках звараныя ў сіропе. Аднак большасць пладоў не ўтрымліваюць такіх буйных костачак, як ягада марошка. Варэнне з такімі складнікамі не ўсім прыходзіцца па гусце. Падрыхтоўка жэле, у сваю чаргу, мяркуе выкарыстанне толькі ягаднага соку, без дадання мякаці і костачак. Ніжэй прапануецца інструкцыя, як варыць варэнне з марошка з выкарыстаннем аднаго ягаднага соку.

Спосаб прыгатавання

Вымыйце і перабярыце ягады, аддзяліўшы пераспелыя і няякасныя. Гэта можа быць зроблена ў глыбокай ёмістасці або шляхам замочвання марошка ў ракавіны. Затым апрацуйце адборная ягаду гарачай вадой з мэтай дэзінфекцыі.

Выкарыстоўвайце сіта і марлю, каб выціснуць сок з ягад.

Зліце сок у рондаль і пастаўце яе на пліту, давядзіце да кіпення і паступова дадайце цукар (яго колькасць можна вар'іраваць да спадобы, але прыкладная прапорцыя - 5,5 шклянкі цукру на 4 шклянкі соку).

Дадайце пакецік пекціну пасля таго, як цукар цалкам растворыцца. Пастаянна змешвайце сумесь і зноў давядзіце да кіпення. Колькі варыць варэнне з марошка? Пасля таго як жэле пачне кіпець вельмі моцна (бурбалкі будуць працягваць фарміравацца, нават калі вы працягваеце змешваць), засек 1 хвіліну. У гэты час пачне падымацца густая пена, таму вы павінны працягваць размешваць сумесь, не даючы ёй выліцца з рондаля.

Калі адна хвіліна пройдзе, зніміце рондаль з агню і дайце варэнне абараніцца. Вы зможаце ўбачыць пласт пены зверху. Вазьміце лыжку і старанна зніміце яе. Пенка таксама прыдатная да ўжывання, таму проста перакладзеце яе ў асобны посуд. Вы зможаце з'есці яе з гарбатай ці белым хлебам.

Хутка разліце гатовае варэнне-жэле ў загадзя падрыхтаваныя банкі, напаўняючы іх не да канца. Морошка змяшчае вялікую колькасць прыроднага пекціну, таму жэле пачне застываць і цвярдзець вельмі хутка.

Пераканайцеся, што боку вашых слоікаў вольныя ад слядоў варэння. Запячатайце іх вечкамі і простерилизуйте на вадзяной лазні. Для гэтага вам спатрэбіцца змясціць іх у вялікую ёмістасць з вадой і давесці яе да кіпення. Стэрылізаваць варэнне з марошка неабходна на працягу 10 хвілін.

Дастаньце банкі з ёмістасці і пастаўце іх на ручнік, каб астудзіць. Яны павінны астываць на працягу не менш за 24 гадзін перад тым, як вы зможаце перамясціць іх у халадзільнік.

З чым ўжываюць гэты ласунак?

Па-першае, варэнне і жэле з марошка выдатна падыдзе як напаўняльнік для тостаў і салодкіх сэндвічаў да чаю. Па-другое, яго можна дадаваць у марозіва, што гарантуе незвычайны густ і водар дэсерту. Па-трэцяе, з яго атрымліваецца выдатнае безэ і іншыя салодкія прысмакі.

Акрамя таго, у шведскай кухні морошка і варэнне з яе часам выкарыстоўваюцца ў несалодкі стравах, нават такіх, якія ўтрымліваюць у сваім складзе грыбы або мяса. Найбольш вядомым скандынаўскім стравай з'яўляецца смажаны сыр са смятанай і варэннем. Каб прыгатаваць гэты ласунак, нарэжце казіны сыр на тонкія лустачкі і злёгку абсмажце іх на патэльні (пры жаданні можаце падцяпліць яго ў мікрахвалевай печы). Пакуль сыр застаецца гарачым, пакрыйце яго пластом смятаны і варэння з марошка і адразу ж падавайце на стол.

Таксама цікавым рэцэптам з'яўляецца і панакота з даданнем варэння з марошка. Нягледзячы на тое, што гэта паўднёвае страва, яго спалучэнне з паўночнага ягадай выглядае незвычайна, і атрымліваецца вельмі смачна. Панакота з варэннем з марошка з даданнем фісташак і белага шакаладу стане выдатным дэсертам для любога стала.

Варэнне, прыгатаванае ў выглядзе жэле, выдатна падыдзе і для падрыхтоўкі салодкіх напояў. Для гэтага дастаткова старанна размяшаць адну-дзве гарбатныя лыжкі жэле ў шклянцы просты або газаванай вады, ліманаду. Атрымліваецца духмяны і асвяжальны напой, добра утаймовывае смагу.