Катлеты з аўсяных шматкоў - смачна, пажыўна, диетично

Катлета, як і ўсё што нас акружае, вядома ж, мае сваю біяграфію і даволі высакародную - яна нарадзілася ў Францыі ў ... а, ці не ўсё роўна, калі, тым больш, што дакладнасць пацвердзіць пашпартам не атрымаецца. Але тое, што пра-пра ... бабуля цяперашняй катлеты была зусім іншае, чым цяпер - гэта вядома абсалютна дакладна - само імя пра гэта кажа. Пераклад словы "cotelette" азначае "рабрынку", вось так. Рабрынку, загорнутае ў пласт мяса - вось які была катлета тады. З чыста чалавечага пункту гледжання гэтых французаў можна зразумець - відэльцы ў тыя часы былі ў дэфіцыце, напэўна, іх яшчэ ўвогуле не было, мясасечак - тым больш, а есці хочацца. Вось і прыдумалі - і трымаць ёсць за што, і ... мусіць, тады і нарадзілася "пальчыкі абліжаш". Тэхнічны прагрэс не абышоў бокам кухонны посуд - з'явіліся відэльцы і замянілі костачкі, пра якія паціху забыліся, а вось мяса сталі прыстасоўваць да новых умоў.

Кожны кулінар імкнецца прыўнесці што-небудзь сваё - так з'явіліся ў тэхналогіі прыгатавання катлет паніраванні, затым кавалкі мяса пачалі адбіваць, каб зрабіць іх мякчэй, а затым падрыхтоўка паскорылі, выкарыстоўваючы фарш. У рэшце рэшт, відаў катлет і спосабаў іх падрыхтоўкі стала незлічоная, але класічная еўрапейская катлета была і застаецца ў выглядзе падсмажанага ў паніроўцы кавалка мяса. На Русі катлеты з'явіліся ў пятроўскія часы. Спачатку гэта было сечанае мяса ў выглядзе аладкі, а потым "катлетны" прагрэс імкліва разрастаўся ўшыркі і ў катлеты з'явілася маса "сваякоў", якія часам маюць з ёй вельмі далёкае падабенства, і тое, толькі ў частцы падрыхтоўкі - паніровачныя обвалка і цеплавая апрацоўка. І зараз мы маем катлеты рыбныя, шніцаль, біточкі, фрыкадэлькі (ну чым ня катлета - фрыкадэлькі?) І зусім ужо нешта незразумелае - катлеты з аўсяных шматкоў, морквы і, такое ўражанне, з усяго, што можна пакласці на патэльню і давесці да стану "смачніны".

Агароднінныя катлеты - гэта асаблівы шарм на стале. Падыходзіць усё, што расце на агародзе: робяць катлеты з соі, гарбузы, капусты, бульбы, морквы і г.д. - усяго не пералічыш. Галоўная вартасць такіх, з дазволу сказаць, катлет, нізкая каларыйнасць і пікантны, незвычайны густ. Каб здзівіць знаёмых і / або дамачадцаў ўжыеце "рады бабулі" - рыс адварыць, капусту, бульбу, моркву, лук і часнык перамалоць праз мясасечку. Як водзіцца, соль і спецыі па гусце, узбітыя яйкі і мука - да густой кансістэнцыі, сфармаваныя катлеты абкачаць у паніроўцы і абсмажыць - і поспех гарантаваны. Атрымалася диетично, загадкава і ... смачна. У гэтым выпадку з назвай можна не затлумляцца - прасцей за ўсё назваць, напрыклад, катлеты з аўсяных шматкоў, а што за гэтым стаіць - хай кожны дадумвае ў адпаведнасці з наяўным кулінарным вопытам. Уяўляеце, якое змястоўнае застолле атрымаецца, пры наяўнасці такога незвычайнага стравы - "катлетны рэбус" без натугі кансалідуе незнаёмых да таго людзей, а многіх зробіць сябрамі.

Між іншым, катлеты з аўсяных шматкоў сапраўды, як той казаў, "маюць месца быць". І рыхтуюцца зусім проста:

- заліць кіпенем шматкі і пакінуць на ~ 20-30 хвілін;

- бульба і лук прапусціць праз тарку;

- шампіньёны (можна і без іх, але інтрыга знікне) нарэзаць кубікамі, зеляніна парэзаць дробна, а часнык здушыць;

- усё, што падрыхтавалі, дадаць да аўсянцы, змяшаць, пасаліць, паперчыць.

Фарш, або што яно такое, атрымаецца і ня вадкі, і не густы. Яго можна набіраць лыжкай і выкладваць праснакамі на патэльню з разагрэтым раслінным алеем. Астатняе - справа тэхнікі: абсмажыць да атрымання скарыначкі, перавярнуць, яшчэ 5 хвілін на малым агні, і можна сказаць "ай ды я!". На стол такія катлеты падаюць да бульбянішчы пюрэ, кашам ці проста з гароднінай або соусам. Сапраўды таксама рыхтуюць і катлеты з круп, калі замест аўсянкі бяруць што трапіцца ў "загашнік" - проса, грэчку, рыс і г.д.

Да ўсяго сказанага не хапае рэцэпту, які зусім просты: вазьміце шклянку аўсяных шматкоў на паўшклянкі вады, тры шампіньёна (для гурманаў - чатыры), па адным - бульба, лук, зубок часныку, соль і спецыі - па гусце. І ўсё. Калі хоць раз усё гэта прыгатаваць, то катлеты з аўсяных шматкоў стануць частым стравай на вашым стале - смачна, пажыўна і падыходзіць амаль для любой дыеты.