Салёныя агуркі ў банках, як Бачковым, на зіму

Замаріновать агуркі ў банках, як Бачковым, цалкам рэальна. Для гэтага неабходна выкарыстоўваць толькі прыдатныя прадукты, а таксама строга выконваць усе рэкамендацыі рэцэпту.

Як правіла, агуркі ў банках, як Бачковым, нарыхтоўваюць тыя гаспадыні, у якіх адсутнічае склеп, у якім можна было захоўваць такую закуску на працягу ўсёй зімы. Варта адзначыць, што па сваіх смакавых якасцях і хрусткости падобныя гародніна ані не саступаюць тым, што робяцца класічным спосабам. Больш за тое, захоўваць іх не абавязкова на холадзе. Закансерваваныя слоічкі можна ўтрымліваць пры пакаёвай тэмпературы, але толькі ў прыцемненым месцы.

Робім агуркі (як Бачковым) у банках на зіму

Для атрымання максімальна смачнай і духмянай закускі варта выкарыстоўваць толькі маладзенькія гародніна невялікіх памераў. Агуркі павінны быць прызначаныя для засолкі, ня мець буйных насення і жорсткай скуркі. Калі для такой нарыхтоўкі выкарыстоўваць буйныя і пераспелыя плён, то яна атрымаецца не вельмі смачнай і тым больш не падобнай на тую, што робіцца ў бочках.

Так як варта нарыхтоўваць агуркі ў банках, як Бачковым? Для гэтага неабходна падрыхтаваць:

• маладзенькія агурочкі (без буйных тупаючы і тоўстай скуркі) - каля 1,5 кіло на 3-літровы слоік;
• сушеный укроп (парасоны) - 2 невялікія шт. на слоік;
• лісточкі чорнай парэчкі (свежыя) - 2-3 шт .;
• лісточкі вішні (свежыя) - 2-3 шт .;
• лісточкі дуба (свежыя ці крыху подсушенные) - 2 шт .;
• корань хрэна - даўжынёй 3-4 см на слоік;
• перац востры - 1 струк;
• свежыя чесночные зубкі - 3-5 шт. на слоік;
• павараную соль - 40 г на 1 літр вадкасці.

Апрацоўваем кампаненты для хатняй нарыхтоўкі

Агуркі, як Бачковым, у банках на зіму нарыхтоўваюцца даволі проста. Спачатку апрацоўваюць ўсе гародніна. Іх добранька мыюць і выкладваюць у глыбокі таз з ледзяной вадой. Вытрымліваць такім чынам агурочкі варта на працягу некалькіх чесов. Падобная апрацоўка дазволіць гародніне застацца жорсткімі і храбусткімі.

Таксама асобна падрыхтоўваюць і іншыя кампаненты. Ўсю зеляніну старанна мыюць і апарваюць кіпенем. Што тычыцца чесночных зубчыкаў, то іх чысцяць і пакідаюць у цэлым выглядзе.

Фарміраванне агародніннай нарыхтоўкі

Як саліць Бачковым агуркі ў банках? Для пачатку трэба падрыхтаваць тару. Для гэтага выкарыстоўваюць трохлітровыя шкляныя банкі. Стэрылізаваць іх не варта. На дно ёмістасці па чарзе выкладваюць сушаныя парасоны кропу, лісточкі парэчкі і вішні, корань хрэна і суцэльныя зубкі часныку, а таксама дубовае лісце. Дарэчы, апошні інгрэдыент змяшчае ў сабе такія рэчывы, якія дазваляюць агуркам захавацца храбусткімі і шчыльнымі.

Колькасць лісця вішні і парэчкі можна змяняць па сваім меркаванні (у меншую або, наадварот, большы бок). Што тычыцца дубовых лісточкаў, то злоўжываць імі не варта. Лішак такога кампанента зробіць лупіну салёных агуркоў вельмі жорсткай і нясмачнай.

Пасля таго як уся зеляніна апынецца ў банку, у яе шчыльна змяшчаюць і свежыя гародніна. (Прама даверху). Туды ж адпраўляюць і струк пякучага перцу. Апошні інгрэдыент варта выкарыстоўваць па сваім меркаванні. Калі вы хочаце атрымаць вострую закуску, то яго даданне абавязкова. Калі ж не, то ад перцу лепш адмовіцца.

Робім расол і маринуем гародніна

Перад тым як засаліць Бачковым агуркі ў банку, варта прыгатаваць марынад. Робім яго з разліку 40 г паваранай солі на 1 л халоднай вады. Кампаненты старанна змешваюць, пакуль спецыі цалкам не растворыцца. Пасля гэтага расол ўліваюць у банку (даверху) і адразу ж затуляюць шматслаёвай марляй. У такім выглядзе салёныя агуркі ў банках, як Бачковым, пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 3-4 сутак. За гэты час расол павінен закиснуть і помутнеть. Дарэчы, у некаторых кулінараў ён нават пакрываецца цвіллю.

Завяршальны этап у падрыхтоўцы закускі

Па сканчэнні вызначанага тэрміну з паверхні закускі здымаюць цвіль (калі яна ўтварылася), а затым зліваюць расол ў якую-небудзь металічную тару і даводзяць да кіпення. Праз некалькі хвілін яго зноў уліваюць да гародніны, якія адразу ж закочваюць.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць Бачковым агуркі ў банках. Пасля закаткі ёмістасці яе перагортваюць і ахінаюць цёплай коўдрай. У такім стане прадукт вытрымліваюць ў цяпле да поўнага астывання. Далей яго прыбіраюць у цёмнае месца і захоўваюць каля паўгода. Дарэчы, ужываць такую закуску ў ежу варта толькі па сканчэнні 1-2 месяцы. За гэты час агуркі цалкам «паспеюць», стануць храбусткімі і вельмі смачнымі.

Рыхтуем квашаная агуркі ў банках, як Бачковым

Вышэй вам быў прадстаўлены найбольш просты спосаб падрыхтоўкі Бачковым агурочкаў у шкляных банках. Аднак ёсць і іншы метад стварэння такой закускі. Для яго рэалізацыі нам спатрэбяцца:

• маладзенькія агурочкі (без буйных тупаючы і тоўстай скуркі) - каля 1,5 кіло на 3-літровы слоік;
• сушеный укроп (парасоны) - 3 невялікія шт. на слоік;
• лісточкі чорнай парэчкі (свежыя) - 4 шт .;
• лісточкі вішні (свежыя) - 4 шт .;
• лісточкі дуба (свежыя ці крыху подсушенные) - 2 шт .;
• корань хрэна - даўжынёй 3-4 см на слоік;
• чесночные зубкі - 5 шт. на слоік;
• соль дробная - 40 г на 1 літр вадкасці.

працэс падрыхтоўкі

Квашеные агуркі ў банках, як Бачковым, робяцца практычна гэтак жа, як і ў вышэй прадстаўленым рэцэпце. Гародніна мыюць, вытрымліваюць ў ледзяной вадзе, а затым шчыльна выкладваюць у загадзя падрыхтаваную ёмістасць. Дарэчы, у банкі загадзя змяшчаюць усю зеляніну, а таксама сушеный укроп, корань хрэна і зубчыкі часныку.

Як толькі падрыхтаваныя інгрэдыенты апынуцца ў тары, да іх всыпают дробную соль і добранька стрэсваюць. Пасля гэтага іх заліваюць звычайнай халоднай вадой з-пад крана. У такім выглядзе агуркі ў банках, як Бачковым, затуляюць шкляной вечкам і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы роўна на суткі. Праз дзень з гародніны зліваюць ўвесь расол (у глыбокую рондаль), а іх самі дакладна спалоскваюць халоднай вадой (прама ў банку). Заліў агуркі тым жа марынадам, іх зноў пакідаюць на 24 гадзіны.

Ажыццяўляць апісаныя дзеянні варта яшчэ 2 разы. На трэція суткі зьліты расол кіпяцяць на хуткім агні і зноў ўліваюць у банку. Калі яго не хапае, то да яго дадаюць трохі вады з чайніка. Пасля гэтага гародніна адразу ж закочваюць і перагортваюць.

Як і дзе захоўваць салёныя агурочкі?

Ахінуўшы нарыхтоўкі тоўстым коўдрай, іх пакідаюць у цяпле да поўнага астывання. У завяршэнне банкі з Бачковым агурочкамі прыбіраюць у цёмнае месца.

Адкрываць кансерваваную нарыхтоўку варта толькі па заканчэнні месяца. Калі зрабіць гэта раней, то гародніна не паспеюць накарміцца водарамі дабавак, атрымаюцца прэснымі, мяккімі і не вельмі смачнымі.

Ўжываць такую закуску можна разам з другімі і першымі стравамі, а таксама са спіртнымі напоямі.