Варэнне з чарнаплоднай рабіны

Плён ароніі чарнаплоднай пафарбаваны ў цёмна-фіялетавы, амаль чорны колер, які абумоўлены высокім утрыманнем фенольных фитохимических злучэнняў, асабліва антаціанамі (афарбаваных раслінных глікозід) і проантоцианидинов, якія валодаюць магутнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Антаціанамі ў 100 г свежых пладоў ароніі змяшчаецца 1480 мг, а проантоцианидина - 664 мг.

Нарыхтоўкі з чарнаплоднай рабіны могуць быць карыснымі для зніжэння рызыкі захворванняў, выкліканых акісляльных стрэсам (пашкоджанне клеткі з-за акіслення). Ягады ароніі прымяняюцца для прафілактыкі рака кішачніка, хранічных запаленняў, запаленняў сасудзістай абалонкі вочнага яблыка (увеітаў), пры захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы, пры парушэннях слізістай абалонкі страўніка (язвавая хвароба) і пячоначнай недастатковасці.

Плён рабіны чарнаплоднай адрозніваюцца даўкасцю, таму яны ў неперапрацаванага выглядзе, практычна, не ўжываюцца. Ягады можна выкарыстоўваць для вытворчасці віна, варэння, сіропаў, сокаў, мяккіх спрэдаў, гарбаты і настоек. Аднак ужываць варэнне з чарнаплоднай рабіны або іншыя нарыхтоўкі трэба з асцярожнасцю, бо ў ягадах утрымоўваюцца рэчывы, здольныя рабіць больш вязкай кроў і выклікаць тромбаўтварэнне. Хоць гэта і аспрэчваецца некаторымі спецыялістамі.

рэцэпт 1

Можна зварыць варэнне з чарнаплоднай рабіны, а яно будзе пахнуць вішняй! Штучныя араматызатары для гэтага не спатрэбяцца. Дастаткова ў варэнне пакласці вішнёвыя лісце. інгрэдыенты:

• 3 шклянкі (тонкіх) вады;
• 100 г лісця вішнёвых, прамываюць у праточнай вадзе і выкладваюць на ручнік, каб яны абсохла, дзеляць усё лісце на 2 часткі;
• 1 кг пладоў рабіны чарнаплоднай (перабіраюць, прамываюць, даюць вадзе сцячы);
• 5 шклянак цукру.

Адну частку лісця вішнёвых выкладваюць у рондаль з вадой, даюць закіпець, кіпяцяць хвілін 5, прыбіраюць з агню і даюць астыць. Астылым настоем заліваюць падрыхтаваныя ягады і пакідаюць на ноч. Ягады чарнаплоднай рабіны вымаюць, у вадкасць выкладваюць другую частку лісця, кіпяцяць хвілін 5. Вымаюць усё лісце, гарачай вадкасцю зноў заліваюць ягады ароніі, адстаўляюць гадзін на 6. рабіны вымаюць. У рондалі пакідаюць, прыкладна, 1 шклянка вадкасці, настоянной на ягадах і лісці, высыпаюць цукар, вараць сіроп, пакуль цукар не растварыцца. Выкладваюць у сіроп ягаду. Вараць варэнне з чарнаплоднай рабіны на павольным агні да гатоўнасці.

рэцэпт 2

Для гэтага рэцэпту спатрэбяцца яблыкі і чарнаплодная рабіна. Варэнне атрымліваецца вельмі смачным і духмяным. інгрэдыенты:

• 7 шклянак цукру;
• 1 кг рабіны чарнаплоднай (перабіраюць і промывают, вадзе даюць сцячы);
• 2 шклянкі лісця вішні (промывают і прасушваюць злёгку);
• 1 шклянку вады;
• 500 г яблыкаў (лепш антонаўка, перад самым ужываннем чысцяць, выдаляюць асяродак, рэжуць кубікамі і на 1 секунду кідаюць у злёгку падсоленую кіпячую ваду);
• ½ лыжкі чайнай кіслаты цытрынавай.

Лісце вішні выкладваюць у рондаль з нержавеючай сталі, заліваюць вадой, павольна даводзяць да кіпення. Настой зліваюць, працаджваюць і выкарыстоўваюць для варэння цукровага сіропу. Ягады кідаюць у гарачы сіроп, вараць да напалову, дадаюць яблыкі і кіслату цытрынавую. Працягваюць варыць да поўнай гатоўнасці варэння.

рэцэпт 3

Вараць варэнне з чарнаплоднай рабіны і груш. інгрэдыенты:

• 7,5 шклянак цукру;
• 1 кг ароніі (рыхтуюць гэтак жа, як у папярэдніх рэцэптах);
• 300 г груш (перад самым ужываннем чысцяць, выдаляюць асяродак, рэжуць кубікамі);
• 2 шклянкі вады.

Плён ароніі бланшыруюць у кіпячай вадзе хвілін 10, тады яны будуць менш жорсткімі і змогуць лепш прахарчавацца сіропам. У рондаль з кіпячай вадой высыпаюць менш за палову цукру, вараць сіроп, памешваючы, каб цукар растварыўся. Заліваюць гарачым сіропам рабіну. На слабым агні вараць варэнне хвілін 5, здымаюць з агню, пакідаюць на ноч. Высыпаюць цукар, які застаўся, змешваюць. Выкладваюць грушы. Вараць у некалькі прыёмаў: хвілін 5 на слабым агні, здымаюць, чакаюць, пакуль варэнне астыне, і паўтараюць да гатоўнасці.