Венскія сасіскі: склад, як абраць, рэцэпт прыгатавання

Сасіскі нельга назваць прадуктам сучаснай думкі. Нашы далёкія продкі ўжо ўмелі здрабнець мяса, змешваць яго з прыправамі і субпрадуктамі і ўкладваць гэта ў вымытыя кішкі. Так і выглядалі далёкія продкі сучасных сасісак і каўбас. А рэцэпт сасісак, які зрабіў іх вядомымі і які выкарыстоўваецца да гэтага часу, належыць Іягану Георгу Ланеру. Прадукт быў прадстаўлены на суд публікі ў Вене ў 1805 годзе. Праўда, іх звалі Франкфурцкай, менавіта адтуль пераехаў знакаміты мяснік - аўтар рэцэпту. Хоць ва ўсіх іншых дзіўных яны вядомыя як венскія сасіскі.

Чаму іх складана выбраць

ДАСТ, які дыктуе нарматывы на выраб прадуктаў харчавання, выразна рэгламентуе склад сасісак. Іх асновай павінна быць мяса (свініна, ялавічына, бараніна), субпрадукты. Акрамя таго, у складзе могуць быць яйкі, малако, мука, крухмал і прыправы. А таксама некаторыя рэчывы, якія ўзмацняюць густ. Нарматывы рэгулююць максімальную дапушчальная колькасць солі, крухмалу і іншых штучных дабавак. Раслінныя кампаненты - соя, пальмавае алей - забаронены. Але ДАСТ не распаўсюджваецца на ўсе віды сасісак, толькі на некаторыя. У прыватнасці венскія сасіскі вырабляюць у адпаведнасці з тэхнічнымі ўмовамі. Гэта дазваляе вытворцам эканоміць на кампанентах. У выніку можна купіць такія, у складзе якіх не будзе нават мяса.

Інфармацыя пра прадукт

Перад купляй трэба ўважліва азнаёміцца з інфармацыяй на этыкетцы. Сасіскі венскія, склад якіх уключае ў сябе мяса ялавічыны, свініны, соль і спецыі, з'яўляюцца самымі якаснымі. Бо часам вытворцы не паказваюць поўны склад на ўпакоўцы, трэба ўважліва разгледзець тавар да здзяйснення пакупкі.

Як павінен выглядаць якасны прадукт

Знешні выгляд можа падказаць, ці варта купляць дадзеныя венскія сасіскі ці не. Напрыклад, падазроная бледнасць можа паказваць на даданне курынага мяса. Занадта насычаны колер кажа пра вялікую колькасць фарбавальнікаў у складзе. Бліскучая паверхня з кропелькамі кандэнсату сведчыць аб вялікім змесце дабавак, якія ўтрымліваюць вільгаць. Сасіскі, якія ўжо вельмі доўга захоўваюцца, становяцца слізкімі і зморшчанымі.

Каб набыць смачныя венскія сасіскі, якія зроблены з якаснага сыравіны, трэба іх усебакова разгледзець. Ідэальны прадукт валодае прыемным пяшчотна-ружовым або светла-бэжавым колерам. Сасіска не павiнна быць кароткай і тоўстай ці, наадварот, залішне доўгай і тонкай. Якасны прадукт не мае незапоўненых частак або пустэч. Правільная сасіска павінна мець натуральную абалонку, якая навобмацак нелипкая і ня слізкая.

тэрміны захоўвання

Венскія сасіскі павінны захоўвацца ў халадзільніку. Тэрмін залежыць ад выгляду абалонкі і ўпакоўкі. Натуральная абалонка дазваляе захоўваць ўсе якасці прадукту на працягу трох сутак. Непразрысты поліамід павялічвае гэты час да шасці сутак. У вакуумнай упакоўцы можна захоўваць да трох тыдняў.

меркаванні пакупнікоў

Нешматлікія могуць наведаць сталіцу Аўстрыі і паспрабаваць, наколькі смачныя сасіскі венскія. Водгукі тых, хто купляе іх у звычайных крамах, вельмі адрозніваюцца адзін ад аднаго. Яны залежаць ад якасці набытай прадукцыі. Гэта значыць ад густу, натуральнасці складу, якасці сыравіны.

Асноўныя недахопы, з якімі сутыкаюцца пакупнікі:

• вялікая колькасць штучных дабавак,
• наяўнасць соі;
• лішак солі;
• вада афарбоўваецца пры варэнні;
• страта цэласнасці пры варэнні.

Дарэчы, сасіскі ў натуральнай абалонцы могуць лопацца пры варэнні, таму гэтага лепш пазбегнуць. Трэба проста апусціць у вельмі гарачую ваду на некаторы час (да 5 хвілін) і затым выцягнуць.

У Аўстрыі і Германіі пры вырабе сасісак дадаецца крыху лёду, што робіць іх незвычайна сакавітымі.

рэцэпт прыгатавання

Сасіскі венскія, каларыйнасць якіх складае 294,08 ккал на 100 г прадукту, можна прыгатаваць самастойна. У гэтым няма нічога складанага, затое будзе ўпэўненасць у іх якасці.

Для гэтага спатрэбіцца па 0,5 кг свініны і шпіка, 0,3 кг цяляціны (ялавічыны), тры галоўкі рэпчатай цыбулі, палова шклянкі здробненых сухароў і спецыі па гусце (гваздзік, кардамон, мушкатовы арэх, молаты перац).

Мяса трэба парэзаць на вельмі дробныя кавалачкі, пасаліць, змяшаць з сухарамі і дадаць спецыі. Шпег спачатку трэба адварыць, затым здрабніць, змяшаць з нарэзаным лукам і абсмажыць на раслінным алеі. Калі сумесь астыне, варта злучыць яе з мясам і ўсе інгрэдыенты старанна перамяшаць.

Атрыманым фаршам трэба шчыльна напакаваць спецыяльныя абалонкі для сасісак або тонкія кішкі. На гэтым падрыхтоўка завяршаецца, застанецца іх толькі адварыць. Час падрыхтоўкі складзе каля паўгадзіны.

Сучасныя сасіскі маюць мноства рэцэптаў прыгатавання. Таму з усяго асартыменту, прапанаванага ў краме, можна выбраць найбольш задавальняюць асабістым смакавых перавагам. Альбо парадаваць сваю сям'ю мяснымі вырабамі хатняга прыгатавання.