Сальцісона з свіны галавы, рэцэпты прыгатавання

Кожны з нас, напэўна, ведае, што гэта за страва, якое часам яшчэ называюць зельцы. Сальцісона з свіны галавы рыхтуецца з свінога мяса, нырак, печані, сэрца і лёгкіх. Гэта не асоба каларыйны прадукт, яго можна спакойна есці, але не часта і не ў вялікіх колькасцях. Адбыўся ён яшчэ ў старажытныя часы ў Расеі, а зараз з'яўляецца традыцыйным стравай яшчэ і ў Беларусі, Украіне, Польшчы і Італіі. Трохі карысны, бо складаецца з многіх відаў мяса. Як рыхтаваць яго, мы і разбярэмся ў гэтым артыкуле.

Пачатковы этап: выбіраем галаву

Для таго каб зрабіць сальцісона з свіны галавы, спачатку трэба яе саму набыць, напрыклад, купіць. Якія ж крытэрыі выбару? Самы асноўны заключаецца ў тым, што вельмі пажадана, каб яна не была занадта тоўсты. Каб правільна гэта вызначыць, трэба ўважліва агледзець яе шчокі, так як тоўсты пласт сала будзе сведчыць пра вялікую тлустасці самай галавы. У выніку і само гатовае страва атрымаецца залішне тоўстым і далёка не самым смачным. Бывае так, і вельмі часта, што прадаўцы самі абразаюць ці ледзь не ўсе мяса з гэтай часткі тушы, і вам дастануцца толькі голы чэрап з вушамі, якія, дарэчы, павінны быць абавязкова, бо сальцісона без вушэй - ужо не сальцісона. Яшчэ некалькі патрабаванняў: глядзіце, каб галава была без шчаціння, чыстай і свежай, з чыстым пятачком. Папытаеце прадаўца, што ён вам рассек яе на пяць-шэсць частак.

Купілі? Цяпер мы раскажам, як рыхтаваць сальцісона з свіны галавы ў хатніх умовах.

Падрыхтоўка да варэння галавы і сама варэнне

Перад пачаткам варэння неабходна галаву вымыць самым дбайным чынам, добра пачысціць і практычна да белага обскоблить. Пасля гэтага два-тры гадзіны вымочвалі яе ў халоднай вадзе для таго, каб максімальна пазбавіцца ад наяўных рэшткаў крыві. Гэтую працэдуру (вымочванне) абавязкова паўтараем некалькі разоў. Па стандартным рэцэпце, для таго каб прыгатаваць сальцісона з свіны галавы вагой тры кілаграмы, нам спатрэбіцца яшчэ прыблізна адзін кілаграм ялавічыны. Ўкладваем усё гэта ў вялікі рондаль, наліваем ваду і кіпяцім. Пасля закіпання ваду зліваем і зноў заліваем халоднай. Робім так тры разы, і толькі ў трэцяй вадзе будзем варыць ялавічыну са свіны галавой. Працэс варэння працягваецца ад чатырох да шасці гадзін. Час залежыць ад таго, які ўзрост у свінні. Калі мяса свабодна аддзяляецца ад касцей, значыць, яно гатова. Прыйшоў час зліваць булён.

Крош інгрэдыенты сальцісона

Каб працягнуць рыхтаваць сальцісона з свіны галавы, яго складнікі трэба абавязкова пакрышыць. Чакаем, калі звараныя мясапрадукты трохі астынуць, і тады рукамі адлучаецца мяса ад чэрапных костак. Некаторыя вантробы, такія як мозг, дзясны, вочы, выкідваем, яны ў далейшым нам не спатрэбяцца. Адразае мову і акуратна здымаем з яго скурку. Бяром у рукі нож, бо прыйшоў час ім папрацаваць. Крош сала, мова, вушкі, свіную шкуру кубікамі, можна нарэзаць саломкай, то ёсць робім так, як вам падабаецца. Такім жа самым спосабам рэжам і ялавічны кавалак.

Завяршаем выконваць рэцэпт сальцісона з свіны галавы

Ну што ж, нам засталося змяшаць усе інгрэдыенты і сфармаваць сальцісона. Дадаем у ёмістасць з нарэзанымі мяснымі кавалачкамі дзясятак раздушаных або здробненых зубчыкаў часныку, перац і соль - на свой густ. Усё гэта вельмі старанна, не спяшаючыся, змешваем да таго часу, пакуль не атрымаецца ідэальная аднастайная маса. Можна дадаць трохі булёна. Цяпер нам трэба будзе вельмі адказны завяршальны этап. Атрыманую масу ўкладваем у поліэтыленавы пакет, завязваем яго і кладзём пад якой-небудзь прыгнёт. Можна, каб надаць форму, пакласці масу ў судоку і прыціснуць грузам. Пасля поўнага астывання адпраўляем будучыню страву ў халадзільнік. Прыблізна праз восем-й гадзіне сальцісона з свіны галавы ў хатніх умовах будзе гатовы. Існуе рэцэпт і паскладаней, у якім апрацоўваецца свіны страўнік, а ўжо ў ім фармуюць сальцісона. Але гэтым у асноўным займаюцца тыя гаспадыні, якія ў сваім уласным двары рэжуць ўласнай парася і рыхтуюць разгляданая намі страва толькі з сваіх прадуктаў. Таму пакінем гэта на другі раз.

Просты і хуткі спосаб прыгатавання сальцісона

У завяршэнне дамо рэцэпт, як рыхтаваць сальцісона з свіны галавы хутка і проста. Існуе некалькі такіх спосабаў, адзін з якіх мы цяпер і распавядзем. Інгрэдыенты: галава свіная, морква - дзве штукі, дзве цыбуліны, спецыі, часнык, соль. Для выгоды падрыхтоўкі пажадана галавы рассячы напалову. Вочы і мова выразаем, замочваем галаву з мовай на тры гадзіны ў халоднай вадзе, пры гэтым перыядычна змяняючы ваду. Затым прамываем галаву праточнай вадой. Збіраем у рондалі усе інгрэдыенты і чатыры гадзіны варым. Дадаем цыбулю і моркву, солім, варым яшчэ гадзіну. Кладзём перац, лаўровы ліст і яшчэ 30 хвілін рыхтуем. Выкідаем лук і морква. Чакаем астывання і абдзіраюць мова, які адлучаецца мяса. Рэжам усё дробна, можна прапусціць праз мясарубку з усталяванай буйной асадкай. Часнок выціскаецца. Складаем усё змесціва ў тканіну, завязваем, кладзем пад груз і змяшчаем у халадзільнік. Падаем на стол, парэзаўшы, як каўбасу, з бульбай і гарчыцай. Прыемнага апетыту!