Кожная нацыянальная кухня мае цэлы шэраг страў, якія вызначаюць яе «твар», характэрныя рысы і асаблівасці. Калі гаворка заходзіць пра выпечцы, вырабах з цеста, тут жа ўспамінаюцца крымска-татарскія чабурэкі, рускія бліны і расцегаі, украінскія хрустики, малдаўскія вертуты. Усе гэтыя прысмакі можна прыгатаваць і самім - былі б рэцэпты і жаданне!
Аб прадмеце гутаркі
Тэма нашай сённяшняй артыкула - вертута з яблыкамі. Што яна сабою ўяўляе, вам з задавальненнем падрабязна растлумачаць і нават пакажуць малдаўскія гаспадыні, асабліва жыхаркі сельскай мясцовасці. Бо менавіта па сёлах і захавалася мастацтва падрыхтоўкі нацыянальных страў у сваёй першаснасці. Тую ж мамалыгу, без якой некалі не абыходзілася ні адна трапеза, у гарадах вараць мала. Ды і выпечкай таксама не асабліва сябе турбуюць, тым больш пры крамным багацці. І толькі ў сяле вам можа быць прапанавана сапраўдная вертута з яблыкамі ці гарбузом, брынзай або бульбай, выняць з печы, прыгатаваная па ўсіх правілах, з захаваннем неабходных «тэхнічных» тонкасцяў.
Малдаўскія вертуты рыхтуюцца з адмысловага тэсту, якое раскочваецца, дакладней, расцягваецца тоненька-тоненька, як папяроснай паперы. Ўнутр пласта кладзецца начынне, затым ён згортваецца рулетам - адсюль і назва выпечкі "вертута". З яблыкамі, арэхамі, варэннем, т. Е. Салодкім фаршам, яны падаюцца як дэсерт, часта прысыпалі цукровай пудрай. А з больш сытнай начыннем ідуць як самастойнае страва або да супаў, намам, баршчам - замест хлеба. У цеста кладзецца, як правіла, шмат яек і дадаецца алей. Таму вертута з яблыкамі і іншым фаршам нават не столькі дбае, колькі прожаривается, дзякуючы чаму атрымліваецца асабліва смачнай.
Вертуты на кефіры
Рэцэпт гэтай выпечкі зусім недарагі, даступны практычна кожнай сям'і, а вынік парадуе ўсіх аматараў вырабаў з цеста. Вам спатрэбяцца паўлітра кефіру, 2 яйкі, дробка солі, 2 сталовых лыжкі цукру і столькі мукі, каб замясіць эластычнае, не вельмі крутое цеста. Скруціце яго ў шар, накрыйце Салфеточка і дайце паўгадзіны «адпачыць», расстояться. А пакуль займіцеся начыннем.
Каб атрымалася смачней ваша вертута з яблыкамі, рэцэпт (фота прыкладаецца) прапануе дадаць у яблыкі, якія варта нарэзаць дробнымі кубікамі, трохі карыцы, а для апетытнага паху - ванілі. Калі цеста падышло, адразайце ад яго невялікія кавалкі, скочваецца ў аладкі і, падсыпаючы мукі, спачатку раскочвайце качалкай, а затым раўнамерна расцягвайце рукамі ў круглявыя тонкія пласты. Кожны такі ліст, з якога дбае вертута з яблыкамі, рэцэпт абавязкова загадвае апырскаць сланечнікавым алеем. Затым раўнамерна размяркуеце начынне, прысыпаўшы яе цукрам, згарніце пласты, зашчапіла краю з абодвух канцоў. Зверху зноў вышмаруйце алеем. Бляху таксама добра Прамасліце, раскладзеце на ім вертуты, пастаўце ў прогретую духоўку і выпякайце да гатоўнасці пры тэмпературы 190-200 градусаў каля 20 хвілін. Калі выпечка астыне, пасыпце вырабы цукровай пудрай.
Вертуты асаблівыя
Вельмі смачнай атрымліваецца вертута з яблыкамі з пластовага тэсту. Вядома, на яе прыгатаванне часу сыходзіць некалькі больш, чым на выпечку па папярэднім рэцэпце. Але вашы намаганні акупяцца, вось пабачыце! Вам спатрэбяцца 500 г прасеянай мукі вышэйшага гатунку, шклянку вады, трохі солі. Замесіце цеста, згарніце ў шар, дайце настаяцца. Затым раскачайце яго ў аладку. Ўнутр пакладзеце кавалачак сметанковага масла, згарніце канвертам, зноў раскачайце. Загарніце цеста ў пакет, пакладзеце на 30 хвілін у халадзільнік. Затым яшчэ двойчы паўторыце аперацыю. За ўсё вы павінны вкатать 100 г алею. Пасля апошняга памяшкання ў халадзільнік цеста гатова для працы. Раскочвайце або расцягвайце тоненькія пласты, кладзіце начынне, зварочвайце. Ўзбіце яйка з цукрам і выкладзеныя на змазаны алеем бляху вертуты таксама вышмаруйце гэтай сумессю. Выпякайце іх да гатоўнасці. Зрабіце цытрынавую глазуру: вазьмеце 100 г цукровай пудры, сталовую лыжку свежевыжатого цытрынавага соку і столькі ж гарачай вадзіцы. Дадайце вадкія кампаненты ў пудру, расцярыце старанна, пакуль не атрымаецца аднастайная маса. Пакрыйце ёю вертуты.
Некалькі слоў пра начынні
А цяпер пару слоў пра тое, што можна класці ў вертуты, акрамя яблыкаў. Па-першае, яблычна-тварогавую масу. Тварог ператрыце праз сіта або двойчы прапусціце праз мясасечку. Дадайце ў яго яйка, ванільны цукар і звычайны, добра расцярыце. Змяшайце з здробненымі яблыкамі.
Можа выкарыстоўвацца яблычна-маркоўны начынне. Моркву натрыце, дадайце яблык, прысаліўшы, спассеруйте у раслінным алеі з невялікай колькасцю вады.
Яшчэ добрая гарбузовых-яблычная начынне. Так што эксперыментуйце, цікаўцеся, спрабуйце!