Як прыгатаваць узбекскі плоў з качкі

Плоў лічыцца традыцыйным стравай ўзбекскага народа. Таксама яго можна сустрэць і ў кулінарных кнігах іншых народаў Сярэдняй Азіі. Пры гэтым аднаго канкрэтнага рэцэпту па падрыхтоўцы гэтай стравы не існуе, хоць ёсць пэўныя паняцці аб тэхналогіі. Сярод усёй гэтай разнастайнасці асоба вылучаецца плоў з качкі па-узбекску, які рыхтуецца даволі проста, але мае ярка выражаны густ і непаўторны водар.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

- качка - 1.5 кг;

- моркву - 1.5 кг;

- лук - 1.5 кг;

- рыс - 1.5 кг;

- соль;

- чарнасліў;

- часнык - 1 галоўка;

- перац чорны;

- Зіра;

- барбарыс.

Варта адзначыць, што рыхтуецца плоў з качкі на сподзе або любы іншы посудзе з тоўстым дном.

падрыхтоўка прадуктаў

Перш за ўсё неабходна добра апрацаваць на адкрытым агні тушку птушкі, каб выдаліць рэшткі пёраў. Затым яе промывают і разразаюць на невялікія кавалачкі. Пры гэтым косткі пакідаюць, каб атрымаць добры навар.

Затым чысцяць моркву, якую пасля наразаюць невялікімі брусочкамі. Не варта для гэтага выкарыстоўваць тарку, паколькі такая апрацоўка толькі сапсуе страва, і плоў з качкі страціць не толькі свой эстэтычны вонкавы выгляд, але нават і густ.

Лук таксама чысцяць і рэжуць на кубікі. Некаторыя кухары аддаюць перавагу нарэзку паўколамі, але гэта лічыцца памылкай.

закладка

Перш за ўсё ў казан наліваюць невялікая колькасць расліннага алею, на якім пачынаюць абсмажваць лук. Калі ён стане празрыстым, да яго дадаюць моркву. Усе разам працягваюць рыхтаваць на павольным агні яшчэ пяць хвілін.

Далей у казан кладуць качку. Пры гэтым усе страва можна пасаліць, паперчыць і добра змяшаць. Затым варта зачыніць вечка. У такім выглядзе гатаваць плоў з качкі трэба хвілін 15. У выніку мяса павінна абсмажыць з усіх бакоў і злёгку протушиться.

На наступным этапе ў ёмістасць змяшчаюць чарнасліў, барбарыс і Зіру. Зверху засынаюць рыс і заліваюць вадой так, каб яна была вышэй за ўзровень прадуктаў на два сантыметры. Гэта трэба рабіць вельмі акуратна, каб плоў з качкі не змяшаецца і не пераўтварыўся ў кашу. Таму на паверхню кладуць талерку ўверх дном, на якую і льюць ваду. Калі казан напоўніцца да патрэбнага ўзроўню, яе прыбіраюць, акуратна прыўздымаючы за боку, каб не пашкодзіць закладку.

Пасля гэтага казан зачыняюць вечкам, працягваючы рыхтаваць на павольным агні паўгадзіны. Калі гэты тэрмін міне, кладуць неабчышчаную галоўку часныку, якую ставяць па цэнтры і злёгку прикапывают рысам. Далей плоў з качкі зноў накрываюць і працягваюць трымаць на павольным агні да поўнай гатоўнасці крупы.

Падача

Да стала плоў падаецца асаблівым чынам. Для гэтага бярэцца вялікую страву, на якое вертыкальна перагортваюць казан, папярэдне выцягнуўшы з яго часнык. Такім чынам, рыс аказваецца знізу, а на яго сцякае мясная падліўка, прасякнутая спецыямі і чарнаслівам. Вянчае страва галоўка часныку, якая лічыцца сапраўдным дэлікатэсам і падаецца ганаровым гасцям. Добра прыгатаваны плоў стане сапраўдным упрыгожаннем стала і будзе асноўным стравай, якое можна падаваць як на святы, так і штодня.