Вырабы з цеста

Цеста ўяўляе сабой масу рознай гладкасці і кансістэнцыі, зробленую з любых збожжавых або бабовых культур. Для гэтага змешваюць муку з невялікай колькасцю вады і / або іншымі вадкасцямі і інгрэдыентамі. Гэты працэс з'яўляецца пачатковым этапам у стварэнні шырокага асартыменту прадуктаў харчавання, якія можна аб'яднаць адзінай назвай - вырабы з цеста. Гэта хлеб, макароны, аладкі, печыва, пяльмені, піца і іншае. У якасці сыравіны для прыгатавання асноўнага інгрэдыента тэсту выкарыстоўваюць кукурузу, рыс, сорга, пшаніцу і іншыя злакі або звязаныя з імі культуры.

У розных краінах існуюць свае традыцыі і рэцэпты, па якіх рыхтуюць вырабы з цеста. Гэта армянскі лаваш, жорсткі прэсны індыйскі хлеб бати, традыцыйны хлеб ашкеназскіх габрэяў маца, квашанага аладкі нан (распаўсюджаныя ў Цэнтральнай, Заходняй і Паўднёвай Азіі), паўднёва-азіяцкі хлеб році з мукі грубага памолу, іспанская маісавыя праснак Тарцілы і іншае. Акрамя таго, што кожны хлеб выпякаецца па адмысловым рэцэпце і тэхналогіі, усе вырабы маюць сваю форму і памеры. Гэта могуць быць баханкі, калачы, батоны, кошыкі, булачкі, пірожныя, печыва.

Асаблівае месца ў кухнях розных народаў займаюць кошык з цеста, якія называюць тарталетка (ад французскага слова tartelette). Гэта, як правіла, невялікая (Дзіметрыя не больш за 10 см) кубачку. Рыхтуюць яе з пясочнага, пластовага або іншага прэснага цеста. Яна выкарыстоўваецца для афармлення розных мясных, агародніны, рыбы, грыбных або іншых закусак. Часцей тарталетка выпякаюць асобна, а затым іх напаўняюць падрыхтаванай загадзя закускай, але часам запякаюць ўсе разам.

рэцэпт 1

Звычайна тарталетка ўяўляюць сабой маленькія кошык з пясочнага цеста, якое робяць з папярэдне астуджаных прадуктаў. Для атрыманняў 20 порцый спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 4,5 шклянкі мукі;
• 300 г цукровага пяску;
• 200 г астуджанага масла сметанковага;
• 2 яйкі (жаўткі);
• дробка солі;
• дробка соды;
• дробка віннага каменя;
• дробка ванільнага цукру.

Муку прасейваюць і змешваюць з содай, вінным каменем, насыпают горкай і робяць паглыбленне. Кавалачкі алею раскладваюць раўнамерна па краі мучной горкі. У асобным посудзе ўзбіваюць жаўткі, цукар, дадаюць ваніль, соль і вінны камень, старанна расціраюць і выліваюць у паглыбленне ў мучной горцы. Хутка замешваюць цеста, фармуюць яго ў выглядзе батона, пасыпаюць зверху пакутай і ставяць хвілін на 40 у холад. Затым пачынаюць фармаваць вырабы з цеста патрэбнай формы. Для гэтага цеста раскочваюць роўным пластом (таўшчыня прыкладна 5 мм). Выразаюць круглыя аладкі дыяметрам, адпаведным памеры гафрыраванай формачкі (дыяметр донца плюс дзве вышыні сценкі). Выкладваюць кожную аладку ў формачку і абціскаюць цеста, каб яно раўнамерна яе запоўнілі. Выпякаюць пры тэмпературы 250 ° С да залацістага колеру. Гатовыя кошык выцягваюць з формачак, астуджаюць і запаўняюць адпаведным начыньнем.

рэцэпт 2

Нескладана прыгатаваць вырабы з цеста ў выглядзе кошыкаў, калі для гэтага выкарыстоўваць гатовае пластовае дражджавое цеста. інгрэдыенты:

• 400 г гатовага дражджавога пластовага тэсту;
• сухі гарох (яго павінна хапіць для раўнамернага запаўнення ў адзін пласт чатырох формачак);
• алей для змазкі формачак.

Цеста дзеляць на чатыры часткі, раскочваюць кожную частку ў выглядзе прамавугольніка або круга (гэта залежыць ад формы і памераў кошыкаў). Раскачаць нарыхтоўкі выкладваюць у папярэдне змазаныя алеем формачкі. Краю тэсту адвольна выступаюць за іх абзы, пры выпяканні яны ўтвараюць цікавы ажурны контур кошыкі з цеста. На дне кожнай формачкі з тэстам размяркоўваюць гарох, гэта дапаможа захаваць форму кошыкі. Ставяць нарыхтоўкі хвілін на 10 у духоўку, разагрэтую да 200 ° С, затым выдаляюць гарох і зноў адпраўляюць у духоўку яшчэ хвілін на 5. Гатовыя кошыкі запаўняюць закускай.