Вострая закуска "Буряк па-карэйску"

Для падрыхтоўкі востра-салодкіх карэйскіх салат падыходзіць большасць гародніны-караняплодаў. Традыцыйна па гэтым рэцэпце марынуюць моркву, салера, пастарнак, рэдзьку, рэпу, і, вядома, буракі. Каштоўнасць стравы заключаецца ў тым, што гародніна ў яго трапляюць у волкім выглядзе, дзякуючы чаму ў іх захоўваецца максімальную колькасць вітамінаў і мікраэлементаў. Паспрабуем прыгатаваць закуску "Буряк па-карэйску".

Што такое "па-карэйску"? Прадукты для падрыхтоўкі марынаду

У аснове нацыянальных кухняў большасці краін Далёкага Усходу ляжыць спалучэнне вастрыні, кіслоты і прысмакі. Марынад па-карэйску рыхтуецца на аснове гэтай сумесі. Вастрыню надаюць розныя гатункі перцу, часнык, хрэн. Кіслую Марыны сераду забяспечвае звычайны або фруктовы воцат, сок цытрыны або лайма. А слодыч дасягаецца даданнем цукру, сіропу або мёду. У Буряк па-карэйску, рэцэпт падрыхтоўкі якога вытрыманы ў традыцыях класічнай Далёкаўсходняй кухні, часам наогул не дадаюць цукар, бо гэты гародніна салодкі сам па сабе. Часам у рэцэпт дадаюць свежую зеляніну, імбір.

прапорцыі прадуктаў

• Буряк - 2 сярэдніх (каля 500 г.);
• часнык 2-3 зубчыка (або па гусце);
• лук - 1 буйнога памеру;
• воцат 2 арт. л .;
• алей - 50 мл .;
• соль - 0,3 ч.л .;
• цукар 0,3 кававай лыжкі;
• спецыі.

Невялікая хітрасць, якую выкарыстоўваюць многія кулінары. Пры падрыхтоўцы закускі "Буряк па-карэйску", рэцэпт можна дапоўніць новымі водарамі. Для гэтага выкарыстоўваецца не звычайнае летняе алей, а араматызаваныя. Пры разаграванні ў яго дастаткова дадаць лука, імбіра, карэнняў, зеляніны, балгарскага перцу - і густ стравы будзе нашмат больш насычаным. Рэзаць гародніну лепш буйнымі кавалкамі, каб іх было зручна выняць, як толькі яны аддадуць масле ўсё лепшае. Бо ў самім страве яны не патрэбныя.

выбіраем гародніна

Заклад поспеху - сур'ёзны падыход да выбару інгрэдыентаў. Лепш за ўсё для марынавання падыходзяць сакавітыя гатункі буракоў, якія ўтрымліваюць дастатковую колькасць цукру. Буряк павінен мець насычаны колер, ня млявую свежую бацвінне, роўнядзі чыстай скурку. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць гародніна, якія доўга захоўваліся ў сырам склепе, так як непрыемны пах цвілі можа знішчыць толькі працяглая тэрмаапрацоўка, а гэты рэцэпт яе не прадугледжвае. Калі на ніжняй частцы і баках караняплода маецца белы налёт - лепш выкарыстоўваць яго для іншага стравы. Закуска "Буряк па-карэйску", рэцэпт якой мяркуе выкарыстанне сырой гародніны, павінна рыхтавацца толькі з самых свежых і духмяных пладоў.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Для пачатку выдалім з карняплодаў камячкі зямлі, адрэжам бацвінне і доўгія хвосцікі. Здымем скурку і на пару хвілін зальем халоднай вадой.

Лук чысцім, наразаем паўколамі. Падрыхтоўваем алей, воцат, спецыі, каб усё было пад рукой. З часныку таксама здымаем шалупіну.

Спосаб падрыхтоўкі класічнай закускі "Буряк па-карэйску"

Прыступаем да працэсу. Традыцыйна для падрыхтоўкі марынаванай гародніны выкарыстоўваецца адмысловы выгляд нарэзкі, які так і называецца - карэйская. Для таго, каб атрымаць доўгія тонкія палоскі буракоў, выкарыстоўваем спецыяльную тарку або адпаведную асадку для камбайна. Пры адсутнасці неабходнага абсталявання можна рызыкнуць нарэзаць Буряк тонкімі брускамі і з дапамогай звычайнага вострага нажа.

У ёмістасць са бураком выціскаецца праз давилку часнык, дадаем соль, воцат, і пры неабходнасці цукар. Старанна вымешваюць. Падаграваем алей з лукам. Пры жаданні дадаем у яго духмяныя карэнні, спецыі і гародніна.

Гарачым, але не кіпячым алеем заліваем буракі. Вельмі хутка змешваем, не даючы дзелькамі прасмажыць ад высокіх тэмператур. Засталося пасыпаць спецыямі, і першы этап падрыхтоўкі гатовы. Зараз трэба ненадоўга пакінуць страву ў спакоі, каб гародніна промариновались і накорміш водарамі. Гатовы Буряк па карэйску (з фота лягчэй зразумець, як ён павінен выглядаць) павінен мець востра-салодкі прысмак і рэзкі водар.

Незвычайныя спосабы марынавання буракоў па-карэйску

А што ж рабіць тым, хто любіць кулінарныя эксперыменты, але ад класічных салат па-карэйску ўжо стаміўся? Вядома, эксперыментаваць! Самы першы спосаб - гэта, не змяняючы традыцыйнаму спосабу шынкоўкі, змешваць буракі з іншымі гароднінай: морквай, салерай, пастарнакам.

А можна пайсці і зусім іншым шляхам, наразаўшы бурячок кружочкамі, і змяшаўшы яго, да прыкладу, з рэдзькай дайкон. Атрымаецца вельмі незвычайна і смачна, бо для абодвух гэтых гародніны добра падыходзіць карэйская марынад.

Як падаць карэйскую закуску

Да стала Буряк па-карэйску падаецца ў салатніках. Але можна выкарыстоўваць і шырокія плоскія талеркі, бо салата не моцна расцякаецца, а ярка-ружовы колер буракоў выдатна гармануе з белай посудам. Для ўпрыгожвання выкарыстоўваем лустачкі свежых або квашеных гародніны, зеляніна, палоўкі алівак або варанай перапёлчыны яек.

Спалучаецца такая закуска з мноствам святочных і паўсядзённых страў.