Рыхтуем салат "Дунайскі" на зіму

У летні сезон руплівыя гаспадыні стараюцца папоўніць запасы закатак. А асабліва захопленыя яшчэ і шукаюць новыя рэцэпты, каб разнастаіць меню ў халодную пару года новымі спалучэннямі густаў звыклых нам гародніны. І на самай справе, што яшчэ так нагадае пра лета, як ня баночка духмяных марынаваных або квашеных памідораў, агурочкаў або салодкага перцу? Хіба што іх спалучэнне ў адной страве. Такім, напрыклад, як салата "Дунайскі". На зіму назапашаны, ён - самы дакладны сродак, якое здольна падняць настрой за вячэрай, успомніць аб сонечным леце і папоўніць запас вітамінаў у арганізме. Давайце прыгатуем яго і мы.

Што ж уваходзіць у склад такога стравы, як салата "Дунайскі"? Рэцэпт гэтай закускі просты, а асноўныя інгрэдыенты яе - вельмі карысныя прадукты: памідоры, морква, лук, салодкі перац. Менавіта яны з'яўляюцца традыцыйнымі кампанентамі малдаўскай, украінскай, венгерскай кухняў - гэта значыць тых краін, на тэрыторыі якіх нясе свае воды Дунай. Адсюль і назва стравы, такое паэтычнае і прыгожае.

Такім чынам, што трэба, каб нарыхтаваць салат "Дунайскі" на зіму? Возьмем прадукты з разліку на 10 літраў гатовай закускі. Нам спатрэбіцца:

• перац салодкі (папрыка, або гогошары, як яго называюць у Малдавіі) - 5 кілаграмаў;
• зялёныя і бурыя памідоры - 2 кілаграмы;
• моркву - 2 кілаграмы;
• лук (лепш салодкі) - 1 кілаграм;
• соль павараная;
• воцат - 700 мілілітраў;
• алей сланечнікавы - 600 мілілітраў;
• духмяны перац, гваздзік, лаўровы ліст.

Першае, што мы робім, калі пачынаем нарыхтоўваць салат "Дунайскі" на зіму, - маім і абсушваюць гародніна. Памідоры варта разрэзаць на часткі. У залежнасці ад памеру іх можа атрымацца 6 або 8 з кожнага тамата. Перац трэба ачысціць ад насення і пладаножкі, нарэзаць палоскамі ў 2 сантыметры шырынёй. Лук пазбавіць ад лупіны, здрабніць кольцамі. Калі ён горкі, то можна апарыць яго кіпенем.

Моркву на салат "Дунайскі" кансерваваны трэба не толькі ачысціць і нарэзаць, але і пробланшировать - гэта значыць апусціць у кіпень на пару хвілін, выцягнуць, а затым астудзіць. Усю падрыхтаваную гародніну варта абкласці ў вялікую ёмістасць, дадаць 200 грамаў паваранай солі і змяшаць. А затым даць гэтаму асарці пастаяць на працягу дваццаці хвілін. За гэты час памідоры, перац і лук пусцяць сок. Пасля гэтага вылучыцца вадкасць трэба зліць, а ў гародніна дадаць алей і воцат.

Варта загадзя падрыхтаваць банкі. Іх абавязкова трэба вымыць з содай, а затым простерілізованы над парай. На дно ўкладваюцца спецыі: лісток лаўровага ліста, пара гарошын духмянага перцу, некалькі суквеццяў гваздзікі. У кожную слоік шчыльна трамбуецца салата да самага верху. Пасля чаго іх трэба паставіць стэрылізаваць на працягу мінімум паўгадзіны для паўлітровымі, ці ж 35 хвілін для літровых ёмістасцяў. Затым кожную з іх трэба накрыць вечкам і закатаць спецыяльным ключом, калі вечка бляшаныя, альбо проста шчыльна закрыць - для лакіраваных.

Як бачыце, нічога складанага ў падрыхтоўцы гэтага салаты няма. Затое ў выніку атрымліваецца смачнае і карыснае страва. Так што адважвайцеся, нарыхтоўвайце салат "Дунайскі" на зіму і атрымлівайце асалоду ад яго цудоўным, гадовым водарам.