Вугальная рыба: падрабязнае апісанне і спосабы прыгатавання

Сярод насельнікаў падводнага свету трапляюцца настолькі дзіўныя асобіны, што іх апісанне часам цяжка паддаецца ўяўленню. Людзі даюць гэтым жывёлам незвычайныя назвы, падкрэсліваючы тым самым іх індывідуальнасць і асаблівыя унікальныя ўласцівасці. Вугальная рыба лічыцца найбольш яркім прадстаўніком шматлікіх жыхароў марскіх глыбінь. Людзі навучыліся шанаваць і ўжываць на практыцы яе індывідуальныя характарыстыкі і карысныя ўласцівасці.

асаблівасці пражывання

Вугальная рыба з'яўляецца адным з прадстаўнікоў сямейства Аноплопомовых, якія ў асноўным насяляюць у глыбінях Ціхага акіяна. Часцей за ўсё яе можна сустрэць ўздоўж заходняга ўзбярэжжа Амерыкі ад Аляскі да Ніжняй Каліфорніі.

Там гэты від рыбы яшчэ з 19 стагоддзя з'яўляецца аб'ектам масавага здабычы. На тэрыторыі нашай краіны найбольшая колькасць асобін сустракаюцца ўздоўж ўзбярэжжа Курыльскіх астравоў і Камчаткі, пачынаючы ад Берынгава праліва. Прадстаўнікоў гэтага віду рыб можна сустрэць у асноўным на глыбіні ад 300 да 2700 метраў. Там галоўным чынам насяляюць дарослыя асобіны. Маляўкі ж і лічынкі - гэта пелагические арганізмы, так як падчас свайго росту яны жывуць у паверхневых слаях вады удалечыні ад акіянічнага дна. Вугальная рыба адносіцца да ліку доўгажыхароў. Яна выдатна прыстасавана да вонкавых умоў. Верагодна, таму максімальная працягласць жыцця некаторых асобін дасягае 65 гадоў, што не характэрна для астатніх насельнікаў марскіх глыбінь.

харчовая каштоўнасць

Вугальная рыба, на думку спецыялістаў, лічыцца вельмі смачным і карысным прадуктам. У ёй зусім трохі бялку (ядомая частка тушкі змяшчае каля 12-13 працэнтаў). Ды і тлушчу ў яе мясе змяшчаецца ўсяго толькі каля 16-17 працэнтаў. Асаблівасць заключаецца ў тым, што ён раўнамерна размеркаваны па ўсёй даўжыні. Гэта робіць ідэальнай кансістэнцыю самага мяса, а таксама паляпшае яго густ і водар. Гэтая рыба з'яўляецца проста скарбніцай мікра- і макраэлементаў. Яна ў вялікай колькасці ўтрымлівае калій, хлор, фтор, серу і натрый. Акрамя таго, прысутнічаюць не менш важныя магній, кальцый, нікель, жалеза і малібдэн. У гэты прадукт вельмі шмат вітамінаў. Мяса змяшчае ў сабе РР і В _2, а печань багатая унікальнымі па сваёй карысці А і D. Агульная каларыйнасць 100 грамаў ядомай часткі прадукту складае 200,9 кілакалорый. Гэта не дазваляе пастаянна выкарыстоўваць яе ў штодзённым рацыёне. Але высокая пажыўная каштоўнасць кажа пра тое, што такі прадукт у абмежаваных колькасцях для чалавечага арганізма проста неабходны.

падрабязнае апісанне

Для таго каб не зблытаць прадукт у краме, неабходна ведаць, як выглядае вугальная рыба. Фота дапамагае убачыць усе яе драбнюткія асаблівасці.

Па форме цела такой рыбы нагадвае сабой тарпеду. Яна мае падоўжаную круглявую галаву без шыпоў, але з двума ноздрамі, размешчанымі па баках, і тонкі хваставой сцябло. Усё цела гэтай рыбы пакрыта дробнымі лускавінкамі. На спінцы размешчана пара плаўнікоў, а хвост мае невялікую выманне. Максімальна даўжыня некаторых асобін можа дасягаць 120 сантыметраў пры вазе 30 кілаграмаў. Аднак у прыродзе часцей трапляюцца больш дробныя асобнікі. Цікава, што гэтая рыба мае некалькі назваў. У Каліфорніі з-за колеру скуры яе называюць чорнай або сіняй трэскай, а жыхары Аляскі называюць такую прыгажуню рыба-собаль. Вонкава яна нагадвае сабой таксама выцягнутае верацяно. Адсюль і ўзята назву атрада такіх жывёл - Скорпенообразные. Многія дзяржавы займаюцца здабычай гэтай глыбакаводнай рыбка з-за яе цудоўнага алеістай, духмянага і вельмі смачнага мяса.

Запечаная чорная трэска

У нашых крамах такая рыба пакуль яшчэ трапляецца вельмі рэдка. Таму тых, каму пашчасціла яе набыць, цікавіць, як рыхтуецца вугальная рыба. Рэцэпты для гэтага можна выкарыстоўваць самыя розныя. Бо белае масляністая мяса чорнай трэскі з-за сваёй падвышанай тлустасці выдатна паддаецца кулінарнай апрацоўцы. Яе можна спакойна смажыць, вэндзіць, тушыць або запякаць. У любым выпадку страва атрымаецца далікатным, сакавітым і вельмі духмяным.

Для прыкладу можна разгледзець варыянт яе запякання ў фальзе. Для працы спатрэбіцца: на кілаграм філе чорнай траскі 1 цытрына, 200 грам алівак (без костачак), пучок кропу, зубок часныку, 75 грам аліўкавага алею, соль, чвэрць чайнай лыжкі кмену, молаты перац, а таксама па ½ чайнай лыжкі насення кропу і Зіры.

Рыхтаваць такую страву нескладана:

1. Спачатку мяса трэба разрэзаць на 4 часткі.
2. Потым дробна пакрышыць кроп, дадаць здробнены часнык, а таксама некаторыя інгрэдыенты (перац, алей, насенне і соль). Сумесь выкласці на патэльню і рыхтаваць пад вечкам 10 хвілін, а затым астудзіць.
3. Чатыры ліста фальгі прамазаць алеем. Пакласці на кожны з іх кавалак рыбы і накрыць яго прыгатаванай сумессю, дадаўшы кавалачкі цытрыны і кружочкі алівак. Загарнуць краю фальгі ў выглядзе канверта так, каб унутры заставалася вольная прастора.
4. Нарыхтоўкі пакласці на бляху і адправіць яго ў духавы шафу, які папярэдне пажадана разагрэць да 180 градусаў.

Праз 15-17 хвілін канверты можна даставаць і атрымліваць асалоду ад адмысловым густам пяшчотнай духмянай рыбы.

Рыба ў кляре

Аматарам морапрадуктаў абавязкова павінна спадабацца вугальная рыба. Рэцэпты прыгатавання, нягледзячы на яе унікальнасць, могуць быць самымі звычайнымі.

Прасцей за ўсё прыгатаваць сакавітае філе ў кляре. Для гэтага спатрэбіцца: 1 кілаграм чыстага мяса рыбы, 3 яйкі, 200 грам цвёрдага сыру, соль, алей і трохі прыправаў.

Увесь працэс складаецца з трох этапаў:

1. Спачатку філе неабходна прамыць, падсушыць папяровым ручніком і падзяліць яго вострым нажом на аднолькавыя парцыённыя кавалкі.
2. У асобным посудзе прыгатаваць кляр. Для гэтага трэба венцам або міксерам добра ўзбіць яйкі, а затым дадаць да іх соль, цёрты сыр і выбраныя спецыі. Маса павінна атрымацца густы і па магчымасці аднастайнай.
3. На патэльню з разагрэтым алеем выкласці кавалкі рыбы, папярэдне памачыўшы іх у кляр. Абсмажваць трэба з двух бакоў да з'яўлення характэрнай скарыначкі.

У якасці гарніру для такога стравы падыдуць любыя гародніна. А ўпрыгожыць яго можна, дадаўшы на талерку больш зеляніны.

Чорная трэска на грылі

Вельмі проста і смачна можна прыгатаваць вугальную рыбу на грылі. Пры гэтым неабходна памятаць, што мяса яе мяккі і пяшчотны. Таму для запякання шампуры выкарыстоўваць не рэкамендуецца. Лепш абкласці вычышчаную тушку на краты для барбекю. Так яна добра пропечется, і пры гэтым захавае сваю форму.

Для працы неабходна прадумаць усе моманты. Па-першае, трэба загадзя на 45 хвілін замачыць дранку для мангала, каб яна не прагараць хутка на гарачых вуглях. Пры жаданні для водару ў раствор можна дадаць трохі віна. Па-другое, перад падрыхтоўкай рыбу часам марынуюць. Калі выкарыстоўваецца свежы прадукт, то ў гэтым няма неабходнасці. Але пасля працяглага знаходжання ў маразільніку мяса часам губляе натуральную пяшчота. Каб вярнуць прадукту яго былыя якасці, рыбу трэба апэцкаць алеем, а ўнутр пакласці трохі фенхеля і лустачку цытрыны. Пасля гэтага падрыхтаваны прадукт застанецца толькі змясціць на краты і запякаць да гатоўнасці. Буйныя кавалкі неабходна апрацоўваць з двух бакоў, а тонкія можна нават не пераварочваць. Падсмажаная такім чынам рыба застаецца сакавітай, пяшчотнай і набывае дадатковы водар дыму пасля згарання драўлянай дранкі і выкарыстоўваюцца ў працэсе падрыхтоўкі спецый.