Як замаріновать курыцу для духоўкі або свініну для грылю.

Я гаспадыня са стажам, і рыхтаваць мяса даводзілася не аднаразова. Аднак прагрэс не стаіць на месцы, і крэатыўныя кулінары пастаянна вынаходзяць што-небудзь новенькае. Магчыма, ёсць яшчэ людзі, якія памятаюць, што раней пытанне аб тым, як замаріновать курыцу для духоўкі або свініну для шашлыкоў не стаяў. У якасці марынаду выступаў воцат, як прадукт найбольш даступны і недарагі. Сёння на кулінарных сайтах можна выявіць мноства саветаў па падрыхтоўцы марынаду, кампанентамі якога выступаюць самыя нечаканыя інгрэдыенты. Трэба сказаць, што сустракаюцца варыянты вельмі і вельмі цікавыя. Менавіта іх я і адабрала для сваёй невялікай артыкулы пра тое, як замаріновать курыцу для духоўкі. Але для пачатку жадаю прывесці некалькі прафесійных саветаў па падрыхтоўцы.

Любое мяса стане сакавітым і мяккім, калі перад марынавання змясціць яго на 5 - 6 гадзін у мінеральную ваду ці кефір і толькі потым марынаваць.
Даўжэй за ўсё ў марынадзе вытрымліваюць свіную шыю. Працэс можа займаць ад двух да чатырох гадзін.

Ялавічная грудзінка марынуюць каля двух гадзін. Для філе дастаткова будзе аднаго гадзіны. Барановыя рабрынкі гатовыя да жарке ўжо праз падлогу гадзіны. Індычка, качка і курыныя кумпячкі Марыны даволі доўга - каля двух гадзін. А вось для курыных крылцаў і грудкі дастаткова дваццаці хвілін.

Да кожнага мясу выбірайце свой выгляд марынаду, які не сапсуе густ прадукта, а наадварот, удала яго дапоўніць. Калі вас цікавіць пытанне, як замаріновать свініну для смажання, звярніце ўвагу на арыгінальны рэцэпт марынаду з кока-колай. Да ялавічыне больш падыдзе вінны або піўны марынад. Птушку сакавітай і духмянай зробіць гарчычны або таматавы марынад.

Мяса плюс марынад. Ідэальнае спалучэнне. Піўной марынад лепш за ўсё падыходзіць да ялавічыны. Для яго спатрэбіцца 250 мл. піва, 2 ст. л. алею, карыца (молатая), гваздзік (некалькі галовак), лаўровы ліст і рэпчаты лук.

Пяшчотнай і духмянай атрымаецца і ялавічына ў вінным марынадзе. Спатрэбіцца лук чырвоны, часнык свежы толченый, перац гарошкам, моркву, нашаткаваную кружочкамі, 250 мл. віна чырвонага сухога, 2 арт. л алеі.

Арыгінальны марынад з ліманадам ідэальна падыходзіць да свініны. Для яго спатрэбіцца кока-кола (300 мл.), Алей аліўкавы (гарчычнае, кукурузнае) - 2 ст. л., соус соевы (2 ст. л.), апельсін, нарэзаны паўколамі разам з цэдрай, лісцікі свежай мяты і некалькі зорачак аніса.

Аматарам остренького, можна парэкамендаваць яшчэ адзін рэцэпт марынаду для свініны. Каб яго прыгатаваць, спатрэбіцца гатовы марынаваны імбір (50 г.), белае віно (300 мл.), Алей (2 ст. Л.), Сцябло лука-порея (2 шт.), Некалькі гарошын чорнага перчыка.

А цяпер крыху пра тое, як замаріновать курыцу для смажання на грылі.
Арыгінальны марынад для мяса птушкі можна прыгатаваць з 125 мл. бальзамічнага воцату, яблыка, чабора і базіліка. Не забудзьцеся дадаць пару лыжачак сланечнікавага алею і лыжачку падліўкі "Табаско" для вострага густу.

Можна паспрабаваць і такі рэцэпт. Востры кетчуп змяшайце з алеем, шаткаваным рэпчатым лукам, толченым часныком і алівамі (падыдуць гэтак жа каперсы). Для гэтага рэцэпту можна выкарыстоўваць і таматавую пасту, але не забудзьцеся злёгку пасаліць і дадаць перац для больш вострага густу.

А гэты ўніверсальны марынад падыдзе да любога ўвазе мяса ці птушкі. Для яго вам спатрэбіцца белае віно сухое (250 мл.) І алей аліўкавы (125 мл.), Лайм і цытрына, лук белы і чырвоны, перац у зернях. Алей, віно і сок аднаго цытрыны змешваем, дадаваны дзелькі цытрусавых, перац і колцы цыбулі.

Савет, як замаріновать курыцу для духоўкі, спатрэбіцца любой гаспадыні. У кулінарнай кнізе гэта страва называецца "Кураня па - італьянску". Скажу адразу, што гэта адзін з маіх любімых рэцэптаў. Курачка атрымліваецца настолькі смачнай, што мне не лень папярэдне прабегчыся па крамах, каб адшукаць ўсе неабходныя кампаненты.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца курыца. Лепш за ўсё падыходзяць курыныя кумпячкі ці крылцы. Грудку таксама можна замаріновать такім спосабам. але мяса атрымліваецца некалькі суховатым. На 4 штукі кумпячкоў спатрэбіцца невялікая цыбуліна, любое алей (3 ст. Л.), Апельсін і лімон па 1 штуцы, сок таматны 0,5 шклянкі, мёд 2 арт. л., молаты перац, соль, соус "Табаско".

Для пачатку прыгатуем марынад. Нашаткаваны лук злёгку абсмажваем у алеі, дадаем сок цытрыны і апельсіна, мёд, таматавы сок і варым на слабым агні 7-8 хвілін, каб смак марынаду стаў больш насычаным. Запраўце соусам, перцам і соллю. Зрабіце на кумпячкі невялікія надрэзы і заліце іх марынадам. Пакіньце на пару гадзін, пасля гэтага запякайце ў духоўцы.

Трэба сказаць, што ўсе парады, як замаріновать курыцу для духоўкі або мяса для смажання на грылі, выдатна падыходзяць і для шашлыка.

Калі вы рыхтуеце мяса для загараднага пікніка, але спецыяльнага халадзільніка для яго транспарціроўкі ў вас няма, кулінарныя эксперыменты лепш адкласці на потым. Лепшым выглядам марынаду для такога выпадку будзе воцат, паколькі ў любой іншай асяроддзі шкодныя бактэрыі ў спякоту стануць размножвацца з падвышанай хуткасцю.