Вуха з фарэлі

Раней у нашай краіне можна было сустрэць вуха менавіта з тых відаў рыбы, якія вадзіліся ў нашых водах. Атрымлівалася так: якую рыбу злавіў, такую і зьеў. Але на сённяшні дзень, на шчасце, ласосевых рыба стала даволі даступнай, а значыць, з'явілася магчымасць прыгатаваць вуха з фарэлі.

Вуха з фарэлі

інгрэдыенты:

- дзве галавы рыбы і яе хрыбетнікі;

- 8 штук бульбы;

- 3 цыбуліны сярэдняга памеру;

- дзве морквы;

- 20 грам сметанковага масла;

- соль і перац (колькасць выбірайце самі).

падрыхтоўка:

Наліце ў рондаль літра чатыры вады і пастаўце яе на агонь. Пакуль вада будзе закіпаць, пачысціце моркву і цыбулю, дробна ўсе нарэжце і абсмажце як звычайна да залацістага колеру на сметанковым алеі.

Пачысціце і парэжце кубікамі бульбу. Пакладзеце ў кіпячую ваду гародніна і стронга. Варыце на мінімальным агні да гатоўнасці. У канцы прыгатавання неабходна пасаліць і паперчыць вуха. Перад падачай дайце стравы настаяцца на працягу гадзіны.

Вуха з фарэлі з крупамі

Хочаце зрабіць вуха з фарэлі яшчэ больш сытнай? Тады дадайце акрамя гародніны яшчэ і крупы, пшанічнай, напрыклад.

інгрэдыенты:

- 400 грам стронгі;

- 400 грам бульбы;

- адна невялікая моркву;

- адна невялікая цыбуліна;

адна трэць шклянкі пшанічнай крупы;

- 2-3 штукі лаўровага ліста;

- перац, соль і зеляніна (колькасць выбірайце самі).

падрыхтоўка:

Прамыйце рыбу, заліце яе халоднай вадой і пастаўце рондаль на агонь. Давядзіце да кіпення і кухары яшчэ 20 хвілін пасля гэтага. Але толькі на павольным агні і, не забываючы здымаць пену. Затым выміце стронга з булёна. Працадзіце яго і вярніце зноў на агонь.

Рыбу, выцягнутых з булёна, неабходна разабраць на маленькія кавалачкі, зняўшы скуру і прыбраўшы косткі. Пачысціце лук, моркву і бульбу. Апошні парэжце кубікамі, моркву - колцамі, а лук пакіньце цэлым.

Пакладзеце ў кіпячы булён гародніна, а калі вада закіпіць зноў дадайце пшанічную крупы. Варыць юшку неабходна да гатовасці гародніны. За невялікая колькасць часу да поўнай падрыхтоўкі стравы, пакладзеце ў рондаль рыбу, дадайце лаўровы ліст, паперчыце і пасоліце. У самым канцы гатавання дадайце дробна парэзаную зеляніну. Хай вуха стронгі пастаіць паўгадзіны і можна падаваць яе да стала.

Практычна гэтак жа сама рыхтуецца вуха з фарэлі з даданнем пярловай крупы. Атрымліваецца ані не горш па гусце.

Такім чынам, наліце ў рондаль 2,5 літра вады. Пакладзеце ў яе 3 сталовых лыжкі пярлоўкі і сталовую лыжку солі. Адварыце крупы да стану напалову. У гэты ж час нарэжце усе гародніна і абсмажце лук і морква на раслінным алеі. Дадайце ў рондаль бульба, кухары 5 хвілін і дадайце абсмаленыя моркву і цыбулю.

Нарэжце пластамі фарэль, пакладзеце яе ў кіпячы булён і варыце хвілін 5. У канцы гатавання пасоліце, паперчыце і дадайце зеляніна.

Вуха з фарэлі са сліўкамі

Даволі часта ў супы з чырвонай рыбы дадаюць сліўкі, атрымліваецца так званая вуха з фарэлі па-фінску. Такім чынам, можна атрымаць вельмі наварысты і сытная суп з далікатным густам.

інгрэдыенты:

- паўкілаграма стронгі;

- паўкілаграма бульбы;

- 200 грам вяршкоў;

- 4 цыбуліны;

- перац, соль, пятрушка па гусце.

падрыхтоўка:

Памыйце і нарэжце лустачкамі фарэль. Луску пры гэтым чысціць ня трэба. Пачысціце бульба, парэжце яго кубікамі. Пачысціце і дробна пасячэце лук. Вазьміце глыбокую рондаль, пакладзеце бульбу на дно, затым пласт лука, на цыбулю - кавалкі фарэлі. Толькі рыбу трэба ўкладваць так, каб луска апынулася уверсе.

У асобнай рондалі накипятите ваду і заліце ёю фарэль і гародніна так, каб яны цалкам былі пакрытыя вадой. Дадайце солі і перцу. Варыце вуха на працягу 15 хвілін на сярэднім агні. За пару хвілін да канца прыгатавання дадайце сліўкі і давядзіце вуха да кіпення.

Гатовае страва павінна настаяцца хвілін 10, затым у яе дадаюць дробна пасечаныя пятрушку і падаюць да стала.

Прыемнага апетыту!