Шварцвальдский торт: пакрокавы рэцэпт. Шварцвальдский вішнёвы торт

Сярод самай разнастайнай выпечкі, прыдуманай народамі розных краін, заслужанай любоўю і павагай карыстаецца шварцвальдский торт. Яго «аўтарамі» лічацца немцы (назва-то германскае), але існуюць сур'ёзныя сумневы ў справядлівасці такога меркаваньня. Аднак хто б ні напісаў гэты ласунак, зрабіў ён гэта таленавіта, і цяпер торт пякуць ва ўсім свеце. Прыдумана мноства варыянтаў яго падрыхтоўкі, але для пачатку спынімся на традыцыйным.

Класічны шварцвальдский вішнёвы торт «Чорны лес»

Для яго абавязкова падрыхтоўка коржей двух відаў: бісквіта і пясочнага. Мала таго, немцы настойваюць на абавязковым выкарыстанні кирша. У нашых краях не так-то проста яго здабыць. Таму гаспадыні выкарыстоўваюць любы іншы вішнёвы сіроп і запэўніваюць, што ад такой замены шварцвальдский вішнёвы торт ў гусце не губляе. Яшчэ адна тонкасць: у класічным рэцэпце патрабуюцца свежыя вішні. Але калі вы задумалі торт зімой, можаце смела выкарыстоўваць замарожаныя. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Каржы для торта

Спачатку зоймемся пясочным - ён патрабуе менш увагі і часу. Змешваюцца 170 грамаў мукі, 100 - сметанковага масла і паўшклянкі цукру. Па дасягненні аднастайнасці цеста раскочваецца па памеры бляхі, прышпільваюць відэльцам у многіх месцах і ставіцца пры 170 градусах у печ хвілін на 25 - пакуль запалка, апушчаная ў корж, не застанецца сухі.

Цяпер што тычыцца бісквіта, які ўваходзіць у шварцвальдский вішнёвы торт. Для яго шклянку цукру (адсыпаць ад яго лыжку для бялкоў) узбіваецца са 100 грамамі алею. Ад 4 яек адлучаюцца вавёркі і ўзбіваюцца з адсыпаўся цукрам. Калі пена стане шчыльнай, дадаюцца жаўткі і чарка лікёру. 100-грамовы плітка шакаладу распальваецца і дадаецца ў цеста. Следам ідзе міндаль - 50 г расцерці ў кавамолцы і ўсыпаць у міску. Застанецца дадаць паўшклянкі мукі, 2 вялікія лыжкі кукурузнага крухмалу і чайную лыжачку разрыхляльніка, узбіць у апошні раз і выліць у форму, простеленную пергаментам. У духоўцы корж прабудзе каля 40 хвілін; першыя паўгадзіны дзверцы не адчыняць! Гатовы спатрэбіцца разрэзаць уздоўж плоскасці напалову.

Сіроп для насычэння

Правільны шварцвальдский торт пакладзена прамакаць вішняй. З гэтай мэтай ужываецца звычайна кирш, але можна зрабіць інакш: узяць крыху менш паўкіло ягад; калі яны замарожаныя - размарозіць і зліць сок. 3 лыжкі соку змешваюцца з парай лыжак кукурузнага крухмалу і такім жа колькасцю цукру. Ёмістасць з вадкасцю ставіцца на агонь; як закіпіць - кінуць у яе палову вялікі лыжкі карыцы і адну гвоздичку. Хвілін праз пяць кіпячэння гваздзік прыбіраецца. Калі жэле згусне - зняць з агню і астудзіць.

Апошні этап: зборка торта

Сліўкі - абавязковы кампанент, які ўваходзіць у торт шварцвальдский. Рэцэпт прапануе ўзяць іх максімальнай тлустасці, у аб'ёме 700 мл і ўзбіць - спачатку павольна, потым усё больш інтэнсіўна. У сярэдзіне працэсу ўвесці ў іх ваніль па гусце і загушчальнік - каля чатырох пакецікаў.

Бісквіт прамакаецца вішнёвым лікёрам. На гэтым этапе трэба быць пільным: калі перастарацца, каржы пачынаюць распаўзацца. Пясочны коржык змазваецца вішнёвым джэмам або канфіцюры (яго спатрэбіцца каля траціны кілаграма). Вішні раскладваюцца раўнамерна па абодвух Корж; з тузін пакідаюцца для ўпрыгожвання. Узбітыя сліўкі дзеляцца на ўсе тры коржікамі. Тыя каржы, што аснашчаны вішнямі, заліваюцца жэле. Складаецца ўсё ў такой паслядоўнасці: пясочны з джэмам - бісквіт з вішнямі і сліўкамі - бісквіт толькі са сліўкамі. Цяпер торт «Шварцвальдская вішня» абсыпанае габлюшкай шакаладу, ўпрыгожваецца вішанькай і сметанковага ружанькамі і ставіцца для насычэння гадзін на шэсць. Пасля чаго можна атрымліваць асалоду ад яго густам.

Больш просты, але не менш смачны торт

Як і любое іншае страва, гэта ласунак мае не толькі класічны рэцэпт. Прыдумана мноства варыяцый, у тым ліку для лянівых і не занадта сябруюць з выпечкай. Выдатны, цалкам аўтэнтычны густ мае наступны торт шварцвальдский, пакрокавы рэцэпт якога мы вам прапануем.

Этап 1. На вадзяной лазні трохі падаграваюцца 6 яек са 150 грамамі цукру, ўзбіваюцца - спачатку павольна, потым да белай плеўкі. Аб'ём павінен вырасці ў 4 разы. У іншай місачцы Просеять мука (дзве траціны шклянкі) змешваецца з двума лыжкамі какава і патроху усыпаць ць засланы сумесь. Змешваць трэба асцярожна, інакш яйкі асядуць і бісквіт атрымаецца плоскім і ня пышным. Цеста выліваецца ў падмазаць форму і дбае пры 180 градусах ад 30 да 40 хвілін.

Этап 2. Замарожаная вішня без костачак (грамаў 400) засынаецца двума лыжкамі цукру і ставіцца на пліту. Пасля закіпання вялікая частка соку зліваецца, у рэшту дадаецца палоўка сталовай лыжкі крухмалу, разведзенага ў маленькім аб'ёме вады, замінаецца і варыцца яшчэ каля 10 хвілін - пакуль не згусне. Як астыне - уліць настойку, брэндзі ці лікёр з вішні - пару сталовых лыжак.

Этап 3. Астылы бісквіт рэжацца на дзве часткі і прамакаецца атрыманым пры гатаванні вішань сокам.

Этап 4. Максімальна тоўстыя сліўкі (паўлітра) ўзбіваюцца з цукровай пудрай (50 г) і пакецікам ваніліну. Жэле размяркоўваецца па Каржа, верхні заліваецца сліўкамі (імі ж абмазваюцца бакі), пасыпаецца цёртым шакаладам і выкладваецца вішанькай. Такі шварцвальдский торт нават выстойвала не павінен - яго можна есці адразу.

Жэлацінавы шварцвальдский торт

У гэтай варыяцыі выкарыстоўваецца кансерваваная вішня, з якой выдалены костачкі - вельмі ўдала «зімовы» рашэнне. Людзі, якія маюць у сваяках бабуль, якія зачыняюць ягаду ва ўласным соку, і зусім знаходзяцца ў выйгрышным становішчы. Ім будзе ў любую пару года даступны торт шварцвальдский. Рэцэпт рэалізуецца следующия чынам.

1. 2 чайныя лыжачкі жэлаціну заліваюцца халоднай вадой на паўгадзіны - зусім крыху, інакш не схопіцца.
2. Вішня (паўкіло) отцеживается і абсушваюць.
3. 6 бялкоў крута ўзбіваюцца; як ўтвараюць шчыльную пену - ўводзіцца 170 г цукровай пудры. Ўзбіванне не спыняецца.
4. 100 г горкага (малочны не падыйдзе) шакаладу ламаецца дробна.
5. У дзве траціны шклянкі закипевшей вады раствараецца палова шакаладкі. Як астыне - ўліваецца ў 150 г мукі і змешваецца.
6. Дадаюцца вавёркі і зноў вымешваюць.
7. Цеста размяркоўваецца па форме, запякаецца хвілін 20 і пасля адстойвання на працягу 10 хвілін перакладаецца на краты і канчаткова астуджаецца.
8. Рыхтуецца крэм, якім будзе змазаны шварцвальдский вішнёвы торт «Чорны лес». Для яго паўлітра густой смятаны узбіваецца з паступовым даданнем траціны кілаграма цукровай пудры і 150 мл вішнёвай наліўкі (лікёр таксама падыдзе, толькі не занадта моцны). Па меры ўзбівання даліваецца падрыхтаваны жэлацін і яшчэ паўкіло смятаны.
9. Корж рэжацца на тры роўныя часткі. На першую кладуцца вішні і змазваюцца трэцюю прыгатаванага крэму. Пакладзены зверху корж пакрываецца яшчэ трацін часткай яго ж. Трэці корж атрымлівае рэшту крэму, ўпрыгожваецца вішанькай і ўсё тымі ж ружанькамі - крэмавымі або сметанковага.

У такім выкананні шварцвальдский торт павінен абараніцца на халадзільніку пару гадзін. Часу як раз хопіць, каб падрыхтавацца да сустрэчы гасцей.

Чым парадуе Ала Кавальчук?

Як ужо было сказана, не толькі немцы ацанілі, палюбілі і актыўна рыхтуюць торт шварцвальдский. «Усе буде добре» - перадача, часткай якой з'яўляюцца карысныя кулінарныя парады і не менш удалыя «трансфармацыі» вядомых страў, не магла прайсці міма такога выдатнага дэсерту. Вось якім рэцэптам стваральнікі перадачы падзяліліся з светам.

Тры жаўтка ўзбіваюцца ў пену з двума лыжкамі цукру. Бялкі ад гэтых жа яек спачатку ўзбіваюцца з дробкай солі, затым па ледзь-ледзь дасыпаць лыжка цукру - і ўзбіванне працягваецца. 40 г крухмалу змешваецца з 60 г цукровай пудры; палова дасыпаць да жаўткі - і зноў жа узбіваецца. Толькі пасля злучаюцца абедзве субстанцыі, дадаецца рэшту пудры і шклянку мукі, і ўсе ператвараецца ў агульную масу. Донца формы для запякання змазваецца, прыпудрываюць мукой, у яе змяшчаецца цеста і дбае каля паўгадзіны. Калі форма астыне, з яе дастаецца коржык і дзеліцца напалову. Абедзьве палавіны насычаюцца сумессю моцнай кавы і брэндзі ў суадносінах 1: 4. Каб прыгатаваць шварцвальдский торт ад Алы Кавальчук, для змазвання ўзбіваюцца шклянка тоўстых слівак, расцёртыя з цукрам жаўткі 3 яек, дробка белага шакаладу і сыр маскарпоне. Гэтым крэмам нашмароўваецца корж, на яго ўкладваецца другі, зноў жа змазваецца крэмам, выкладваецца вішняй, пасыпаецца шакаладнай габлюшкай і ставіцца гадзіны на чатыры ў халадзільнік на насычэнне. А цяпер ацаніце палёт кулінарнай думкі!

Паляпшэння ад нашых кухараў

Па-першае, наконт замены кирша. Галоўнае ў гэтым напоі - пах і прысмак вішнёвых костачак. Любы іншы лікёр ўтрымлівае толькі ягаду. Так што калі жадаеце абыйсціся без летаніны ў пошуках нямецкага напою, зрабіце настойку самі або загадзя дадайце ў гатовую костачкі. Нядрэнны заменай будзе Рабінаўка.

Зноў жа - адрозненні свежай і замарожанай вішні. Каб ягады не гублялі вонкавага выгляду, лепш варыць іх адразу ў сіропе. Інакш зморшчацца. Компотные вішню лепш наогул не выкарыстоўваць - яна даволі безгустоўныя.

Прыгажосць павінна быць смачнай

Большасць рэцэптаў рэкамендуюць упрыгожваць шварцвальдский торт вішнямі для кактэйляў. Не самы лепшы савет - такія ягады свядома зроблены безгустоўным, каб не засланяць адценні напояў, якія ўваходзяць у кактэйлі. Ды і купіць яе не так ужо проста. Лепшай альтэрнатывай будуць свежыя ягады. За адсутнасцю гэтых можна атрымаць ягады з варэння або размачыць сушаныя - смачней будзе адназначна.