Сала, салёнае сухім спосабам, з часнаком ў банку ў хатніх умовах (рэцэпт)

Сала для славянскіх народаў з'яўляецца традыцыйным стравай. Яго не толькі соляць, але і вараць, смажаць і нават вэндзяць. З дапамогай дадзенага прадукту можна лёгка прыгатаваць іншае страва або ж нафаршаваць зусім ня тлустае мяса. Цяжка ўявіць сабе боршч без смятаны, зялёнага лука, хрэна і духмянага шпіка. На дадзены момант вядома мноства метадаў, якія дазваляюць прыгатаваць сала салёнае сухім спосабам. Апішам некаторыя з іх.

Як правільна выбраць сала

Каб сала, салёнае сухім спосабам у банку, атрымалася смачным, варта правільна выбраць прадукты. У адваротным выпадку страва атрымаецца жорсткім і не такім духмяным. Сала лепш за ўсё браць далікатна-ружовае ці ж белае. Свіная скурка пры гэтым павінна быць не вельмі тоўстай. У ідэале кавалачак павінен мець невялікія прожылкі мяса. Купляць прадукт лепш на рынку, бо тут выбар больш.

Які канкрэтна кавалачак купляць - гэта справа густу. Камусьці па душы тоненькае сала, а каму-то тоўстае. Або з невялікім слоем мяса. Для засолкі лепш купляць кавалачкі, таўшчыня якіх складае ад 3 да 4 сантыметраў. Каб прыгатаваць смачнае сала салёнае сухім спосабам, не варта выкарыстоўваць прадукт, які ўжо стаў шэрым, а таксама брушной шпег. Таксама варта адмовіцца ад кавалкаў з жаўцізной. Вядома, гэта не заўсёды з'яўляецца прыкметай старога сала. Як правіла, жоўкнуць вельмі тоўстыя кавалкі. Але ад куплі такога прадукту варта адмовіцца.

Лепш за ўсё солится сала з бакоў і са спінкі. Таксама пры выбары прадукту варта ўлічваць, што кавалачкі ад маладых свінак больш далікатныя і мяккія, чым ад кнароў.

Традыцыйны рэцэпт салёнага сала ў банку

Сухі спосаб дазваляе хутка і без асаблівых затрат прыгатаваць духмянае і далікатнае страва. Для падрыхтоўкі закускі спатрэбіцца:

1. Сала свежае.
2. Соль.
3. Часнык.
4. Спецыяльныя спецыі для сала.

Солім сала ў хатніх умовах

Сухім спосабам можна прыгатаваць закуску, якая будзе валодаць непаўторным густам і водарам. Для пачатку трэба падрыхтаваць прадукты. Часнок неабходна ачысціць і прапусціць праз прэс. Калі няма чеснокодавки, то можна нацерці яго на дробную тарку так, каб атрымалася кашыца. Да атрыманай масе варта дадаць спецыі і часнык. Усё стаіць змяшаць да аднастайнасці.

Сала неабходна парэзаць на акуратныя брусочкі. Кожны кавалачак шпіка варта нацерці чесночной сумессю і адкласці ў бок. Банку, у якой будзе адбывацца засолка сала, варта вымыць і старанна прасушыць, каб у ёй не засталося вільгаці. На дно ёмістасці трэба насыпаць пласт солі, а па-над ім выкласці кавалачкі сала так, каб паміж імі не было вялікіх зазораў. Гэта вельмі важна. Зверху прадукт трэба пасыпаць зноў соллю. Напоўненую шпікам банку неабходна шчыльна зачыніць, а затым змясціць у халоднае месца. Лепш за ўсё ў халадзільнік. Праз пяць дзён сала салёнае (сухім спосабам) будзе гатова. Калі кавалкі вялікія, то можа спатрэбіцца больш часу.

У працэсе падрыхтоўкі солі можна не шкадаваць. Шпег возьме роўна столькі, колькі яму трэба. Перад замарозкай ці ж перад ужываннем сала варта ачысціць ад солі.

спосаб другой

У дадзеным рэцэпце таксама прысутнічае часнык. Варта ўлічваць, што сала, салёнае сухім спосабам, з дадзеным кампанентам захоўваецца не так доўга, як шпег проста са спецыямі. Для падрыхтоўкі смачнай закускі спатрэбіцца:

1. Сала свежае, нарэзанае брусочкамі.
2. Засоленых зеляніна - гэта сумесь дробна порубленной зеляніны з соллю.
3. Часнык.
4. Любыя спецыі.
5. Соль.

падрыхтоўка прадуктаў

Такім чынам, солім сала з часнаком сухім спосабам. Для пачатку варта ачысціць часнык, а затым парэзаць яго на тонкія пласцінкі. У падрыхтаваных кавалачках сала трэба зрабіць надрэзы. Іх варта нашпігаваць здробненым часныком. Зараз неабходна падрыхтаваць сумесь для шмаравання. Для гэтага варта злучыць соль, зеляніна і спецыі. Гатовым складам неабходна нацерці усе кавалачкі шпіка.

У чым саліць

Цяпер на дно ёмістасці варта выкласці пласт солі, а затым - пласт падрыхтаванага сала. Паміж кавалачкамі шпіка можна ўкладваць пласцінкі часныку. Гэта зробіць закуску больш духмянай. Калі банка будзе цалкам запоўненая, зверху варта насыпаць некалькі вялікіх лыжак солі і шчыльна зачыніць. Пасля гэтага ёмістасць варта некалькі разоў добра страсянуць. Так соль больш раўнамерна размеркавацца па ўсім шпікі.

Слоік з салам варта паставіць у цёмнае і прахалоднае месца. Лепш за ўсё змясціць ёмістасць у халадзільнік. Праз дзён пяць прадукт будзе гатовы да ўжывання. Калі вы хочаце атрымаць добра прасоленая шпег, то лепш патрымаць яго ў халадзільніку некалькі тыдняў, а затым перакласці ў маразільную камеру. Вось так, лёгка, солім сала з часнаком сухім спосабам. У выніку атрымліваецца духмяны шпег з арыгінальным і прыемным прысмакам зеляніны.

У рондалі

Такім чынам, як яшчэ можна прыгатаваць сала салёнае сухім спосабам? Рэцэпт падобнага шпіка досыць просты і падыходзіць у тых выпадках, калі пад рукой няма шкляной банкі патрэбнага аб'ёму. Для падрыхтоўкі арыгінальнай і смачнай закускі спатрэбіцца:

1. Сала свежае.
2. Некалькі галовак часныку.
3. Перац гарошкам, пажадана чорны.
4. Соль грубага памолу.

падрыхтоўка кампанентаў

У дадзеным выпадку солім сала ў хатніх умовах сухім спосабам без прымянення якіх-небудзь асаблівых спецый.

Для пачатку варта падрыхтаваць усе прадукты. Сала пры неабходнасці чысцім і наразаем на кавалачкі памерамі 5 на 5 сантыметраў. Шпег павінен быць сухім, таму мыць яго ў вадзе не варта. Часнок неабходна ачысціць ад шалупіны, а затым прапусціць праз прэс. Калі няма такога інструмента, то можна нацерці яго на дробнай тарцы.

Чорны перац лепш здрабніць. Гэта можна зрабіць пры дапамозе млына ці ж у ступцы. Цяпер трэба прыгатаваць спецыяльную сумесь. Для гэтага ў асобнай сухі ёмістасці трэба злучыць соль, здробнены часнык і, вядома ж, перац. Кавалачкі шпіка неабходна нацерці падрыхтаваным складам з усіх бакоў. Сумесь павінна быць раўнамерна размеркавана па ўсім сала.

Складаем ў ёмістасць

Саліць сала сухім спосабам можна не толькі ў шкляных банках, але і ў рондалях. Для гэтага лепш выкарыстоўваць эмаляваныя ці ж керамічныя ёмістасці. На дно рондаля варта выкласці пласт солі, а затым тонкі пласт прыгатаванай для шмаравання сумесі. Пасля гэтага ў ёмістасць можна выкласці кавалачкі шпіка. Пры гэтым кожны шэраг сала варта прамазваць сумессю з часныку, перцу і солі. Гэта дазволіць прадукту хутчэй просолиться. Па-над шпіка трэба выкласці яшчэ адзін пласт солі.

Напоўненую ёмістасць варта шчыльна зачыніць, а затым змясціць у халадзільнік. Праз 10 сутак закуска будзе гатовая. Перад падачай шпег варта ачысціць ад лішняй солі і спецый, а затым парэзаць акуратнымі і тонкімі лустачкамі.

Сала ў пергаменце

Каб працэс засолкі займаў мала часу, можна змясціць шпег не ў ёмістасць, а ў пергамент. Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

1. Свежае сала.
2. 300 грам солі, пажаданага грубага памолу.
3. 50 мілілітраў чыстай вады.

этапы падрыхтоўкі

Для пачатку трэба падрыхтаваць прадукты. Сала лепш нарэзаць на кавалачкі сярэдніх памераў, прыкладна 25 на 25 сантыметраў. Пасля гэтага можна прыгатаваць сумесь для шмаравання. У асобнай ёмістасці трэба змяшаць соль і ваду. У выніку павінна атрымацца густая каша. Гатовым складам варта нацерці кожны кавалачак шпіка. Сумесь неабходна раўнамерна размеркаваць па паверхні прадукту.

Ліст пергаменту трэба пасыпаць пластом звычайнай солі, таўшчынёй у некалькі сантыметраў. Падрыхтаваныя кавалачкі сала варта выкласці на паперу, пажадана скуркай уніз. Кожны шэраг шпіка таксама трэба высыплецца соллю. Так прадукт будзе больш смачным, ды і прыгатуецца значна хутчэй.

Акуратна выкладзеныя кавалачкі сала неабходна накрыць, а затым некалькі разоў абгарнуць пергаментам або жа абгортачнай паперай. Захоўваць сала варта ў цёмным і прахалодным месцы. Лепш за ўсё ў халадзільніку на ніжніх паліцах. Гатовая закуска будзе прыкладна праз 2 ці 3 тыдні. Варта адзначыць, што захоўваецца такое сала не адзін месяц.

У заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як трэба саліць сала сухім спосабам не толькі ў шкляных банках, але і ў эмаляваных ці ж керамічных рондалях. Сам па сабе працэс падрыхтоўкі такога стравы нескладаны і адымае трохі часу. Самае галоўнае - правільна выбраць спецыі і сала. Пры неабходнасці можна набыць спецыяльную заправу ў краме, а можна прыгатаваць яе самастойна. Таксама варта ўлічваць, што сала, прыгатаванае з часнаком, захоўваецца значна менш, чым сала з рознымі прыправамі і соллю.