Вінныя дрожджы ў хатніх умовах для паскарэння працэсу закісання

Як паказала практыка, віно атрымліваецца нашмат смачней, калі працэс закісання адбываецца павольна, падтрымліваецца раўнамерная стабільная тэмпература (15-20˚), а само памяшканне часта праветрываецца.

Пры звычайных умовах бурнае закісанне ў сярэднім працягваецца да 15 дзён. Далей працэс некалькі запавольваецца, і віно працягвае павольна, ціха блукаць. Гэта працягваецца яшчэ недзе дзён 15. У цэлым выраб добрага віна расцягваецца прыкладна да 2 месяцаў. Але ... Калі ўжо занадта павольна ўсё адбываецца, то пажадана працэс ўзмацніць. Як гэта зрабіць? Шляхам дадання або культурных вінных дрожджаў, або «дзікіх», прыгатаваных самастойна. Менавіта гэтаму і прысвечана наша артыкул.

Вінныя дрожджы ў хатніх умовах

Дрожджы - мікраскапічныя клеткі, якія цукар паспяхова ператвараюць у спірт. І прыгатаваць іх самім даволі нескладана. Калі хто не ведае, мы з задавальненнем падзелімся рэцэптам, як зрабіць вінныя дрожджы. Неабходна ўзяць вінаград добрага гатунку, засыпаць яго ў бутлю, дадаць грам 60 цукру і заліць усё кіпячонай вадой, але не да верху. Затым ёмістасць няшчыльна зачыняюць (ці корак павінна быць друзлай, якая дыхае) і адстаўляюць для падрыхтоўкі ў цёплае месца. Праз дня 3-4 дрожджы гатовыя, іх можна выліць у сусло для паскарэння працэсу закісання.

Вінныя дрожджы, у хатніх умовах зробленыя, можна выкарыстаць для падрыхтоўкі закваскі. Робіцца гэта наступным чынам. У пладова-ягадную жамерыны, змешчаны ў эмаляваны або шкляны посуд, дадаюць цукровы пясок (на кілаграм жамерын каля 100 г цукру) і добранька размешваюць да поўнага растварэння. Ёмістасць абавязкова затуляюць марляў у некалькі слаёў, каб пазбегнуць траплення ў яе насякомых. Калі жамерыны на такіх дзікіх дрожджах вытрымаць у цёплым месцы пры тэмпературы каля 18˚ дня тры, яна вельмі добра зашыбуе. Далей яе неабходна старанна адціснуць і дадаць атрыманую вадкасць у сусло. Працэс закісання адновіцца.

Прыгатаваныя вінныя дрожджы ў хатніх умовах вельмі добра спраўляюцца са зброджваннем цукру. Яны маюць здольнасць вытрымаць у віне назапашванне спірту да 19 градусаў. У працэсе вінныя дрожджы вылучаюць пахнуць рэчывы, якія маюць спецыфічны пах. Гэта менавіта тыя высакародныя эфіры, якія і надаюць віну вытанчаны і прыемны водар.

Свой незвычайны букет, незабыўны водар і неперасягнены густ віно атрымлівае, выстойваючы, за кошт інтэнсіўнага назапашвання высакародных эфіраў. Таму пры вырабе напою вінаробы ўжываюць вінныя дрожджы, у хатніх умовах атрыманыя. Іншыя (піўныя, хлебныя) здольныя проста віно сапсаваць.

Калі па нейкай прычыне вам не ўдалося набыць гатовыя дрожджы або зрабіць самастойна, не варта засмучацца. Бо, стварыўшы аптымальныя ўмовы, можна з лёгкасцю размножыць гэтыя жывыя арганізмы на вотруб'і, ячмені, муцэ.

Цяпер многія даведаліся, як прыгатаваць вінныя дрожджы, і змаглі пераканацца, што працэс гэта нескладаны. І калі назапасіцца цярпеннем і неабходнымі інгрэдыентамі, выраб зойме вельмі мала часу.