Смачная рыба салака: рэцэпты прыгатавання

У спісе даступнай і недарагі рыбы ёсць і салака. Рэцэпты прыгатавання дазваляюць яе марынаваць, саліць, смажыць, тушыць - усё, што вашай душы заўгодна. Як прыгатаваць, залежыць ад таго, у якім выглядзе рыба вам больш падабаецца. Іншых абмежаванняў не існуе, нават па кулінарным вопыту - усе варыянты вельмі лёгка ажыццяўляюцца.

Арыгінальны спосаб марынавання

Вельмі часта гаспадынямі рыхтуецца салака марынаваная. Рэцэпты прыгатавання часцей за ўсё мяркуюць яе марынавання ў сырам выглядзе. Мы ж хочам прапанаваць вашай увазе некалькі незвычайны спосаб. Пажадана такую страву рыхтаваць з свежай, а не замарожанай рыбы. Першым крокам пасля чысткі і трыбушэння будзе яе лёгкае засаливание: раствараецца 150 грамаў буйной солі ў літры вады, і на 10 хвілін туды апускаюцца тушкі. Яны павінны цалкам схавацца ў расоле. Затым рыба здабываецца, абсушваюць, панируется у пакуце і абсмажваецца. Калі астыне, яна складваецца ў банку і заліваецца марынадам з 700 мл воцату, разведзенага 300 мл вады і прыпраўленым лыжкай солі, двума - цукру, лаўра гарошкам перцу, пятрушкай, морквай і лукам. Зверху рыба прыціскаць чымсьці не вельмі цяжкім і ставіцца на два дні ў холад.

рэзкі пасол

Не менш запатрабаваная салака салёная. Рэцэпты прыгатавання, так бы мовіць, «па-простаму», вядомыя і малацікавыя. Паспрабуйце засаліць рыбку так. У паўлітра вады кладуцца па сталовай лыжцы цукру і сумесі розных перцаў ў гарошку, плюс 3 лыжкі каляндры, пара гваздзіковых бутончиков і некалькі лаўровых лісцікаў. Калі вада закіпіць, у яе усыпаць дзве лыжкі цукру, і кіпячэнне на ціхім агні працягваецца яшчэ хвіліны тры. Калі расол астыне, у яго дадаецца лыжка воцату (бярыце нямоцная, каб салака не атрымаўся кіслай). Марынаду хопіць на паўкіло рыбы. Вымытая і высушаная салака складваецца ў ёмістасць, заліваецца халодным расолам, ставіцца груз, і канструкцыя на суткі хаваецца ў халадзільнік.

Рыба з арэхамі і разынкамі

Не менш смачная запечаная салака. Рэцэпты прыгатавання ў духоўцы выкарыстоўваюць самыя розныя дадатковыя інгрэдыенты. Адзін з самых цікавых - перад вамі. Чысціцца і трыбушачы рыба, апырсківайце цытрынавым сокам і ставіцца ў холад на траціну гадзіны. Як злёгку промаринуется - шаруецца сумессю солі з перцам (знутры таксама). Паліваецца алеем (трохі, трох лыжак хопіць грамаў на 800) і пакідаецца ў спакоі яшчэ на чвэрць гадзіны. Падрыхтаваныя тушкі на сорак хвілін ставяцца ў печ, а за гэты час я здолеў варыць падліўку: парэзаць цыбуліну і моркву, зрабіць з іх зажарку, пад канец дадаць кубікі помидорки, з якой знята скурка. Калі тамат размягчыцца, дадаць у соус дзве лыжкі чышчанай грэцкага арэха і тры - размоченной разынак (і тое, і іншае перамалоць). Гатовая салака паліваецца гэтай падліўкай, пасыпаецца кропам і нясецца на стол.

Рыба ў цесцю

Заварочваць у яго яе не трэба. Хутчэй, у вас атрымаецца «клярная» салака. Рэцэпты прыгатавання кляре ва ўсіх прыкладна аднолькавыя; але для рыбы лепш выбраць той, дзе яйка узбіваецца з малаком. Тушкі рэжуцца папярок Нятоўстыя кавалачкамі, солятся, перчатся, трэба мачаць у цеста і хутка абсмажваюцца. Затым з іх сцэджвацца лішняе алей, лустачкі выкладваюцца ў форму і даходзяць да кандыцыі ў духоўцы - хвілін пят, не болей.

Ракавы соус для рыбы

Калі рыхтуецца запечаная салака, рэцэпты прыгатавання, адрозніваюцца часцяком толькі соусамі і спадарожнымі элементамі. Часам па-рознаму праводзіцца падрыхтоўка да адпраўкі ў печ. Для гэтага рэцэпту пасоленыя і поперченная рыба абкочваецца у пакуце, выкладваецца на бляху і ставіцца ў духоўку. Смакавыя нюансы дасягаюцца падліўкай. Для яго трэба будзе прыкупіць ракавай мукі - яе спатрэбіцца 100 г на паўтара кілаграма салакі. Яна абсмажваецца у невялікай колькасці распаленага алею, пасля чаго ў яе паступова, струменьчыкам, пры рэгулярным павольным памешванні ўліваецца шклянку рыбнага булёна (вадой замяніць можна, але непажадана). Дабіўшыся аднастайнасці, у соус выціскаюць палоўку цытрыны, соляць і перчат. Калі рыба прастаіць у печцы хвілін дваццаць, яе паліваюць ракавай падліўкай, притрушивают сырам і вяртаюць на месца на такі ж тэрмін.

Дык няхай жа на вашым стале часцей гасцюе салака! Рэцэпты прыгатавання яе настолькі разнастайныя, што гэтая рыба вам яшчэ няхутка дадзене.