Галубцы: як заварочваць, пакрокавы рэцэпт

Галубцы - гэта самае што ні на ёсць традыцыйнае страва восені, калі ў крамах і на рынках з'яўляецца маса свежай капусты. Іх можна зрабіць з фаршам або рознымі гароднінай. Сёння прапануем вам пагаварыць аб нюансах іх падрыхтоўкі. Справа ў тым, што ў маладых хозяюшек вельмі часта ўзнікаюць пытанні адносна таго, як правільна закручваць галубцы. Давайце разбірацца, але пачнём мы з самага пачатку.

Начынне для галубцоў

Галоўнае ў галубцах - гэта начынне. Для таго каб яе прыгатаваць, трэба змяшаць адварной рыс, хатні фарш, нарэзаны лук, зеляніна і яйка.

Не забудзьцеся пасаліць і дадаць прыправы па вашаму густу. Усе складнікі старанна змяшайце.

Капуста для галубцоў

Зараз давайце падрыхтуем капусту. Качан трэба памыць і зняць некалькі верхніх лісточкаў. Адрэзаць верх храпкі. Гэта трэба зрабіць для таго, каб потым было зручна здымаць лісты з відэлец.

Капуста для галубцоў - гэта наогул асобная тэма. Гародніна трэба ўмець правільна выбраць, паколькі не з кожнага відэлец атрымаецца зрабіць акуратныя, апетытныя галубочкі. Па-першае, качан павінен быць вялікім, каб і лісты, адпаведна, былі немаленькімі, інакш нязручна будзе заварочваць фарш (ён не павінен выпадаць, чаго вельмі праблематычна дамагчыся, калі ліст малюсенькі). Па-другое, ён проста абавязаны быць друзлым. Тугі, шчыльны відэльцаў цяжка "распрануць". Па-трэцяе, звяртайце ўвагу на прожылкі - чым яны менш, тым лепш. Ну а зараз вернемся да тэхналогіі прыгатавання стравы.

Качан трэба пакласці ў вялікі рондаль, а потым варыць на працягу дваццаці хвілін. Працэс варэння надасць капусным лістам мяккасць, яны стануць неломкими і больш гнуткімі, што дазволіць загарнуць у іх фарш.

Аддзелім лісточкі ад храпкі. Асяродак потым можа спатрэбіцца для якога-небудзь салаты.

Як заварочваць галубцы ў капусту?

Вось мы і падышлі да самага галоўнага этапу. Зараз трэба правільна сфармаваць галубцы. Як заварочваць іх правільна, каб яны не разгарнуліся ў працэсе варэння? Гэта зусім нескладана. Ёсць некалькі спосабаў. Давайце разгледзім адзін з іх.

Возьмем ліст капусты і пакладзем на яго фарш так, каб ён знаходзіўся каля хвосціка. Потым прыціскаць ліст да мяса і падхінаюць яго. Далей складаем ўнутр бакавыя краю. І зноў заварочваем наперад. Вось мы і зрабілі нашы галубцы. Як заварочваць - таксама разабраліся.

падрыхтоўка гародніны

Давайце падрыхтуем гародніна для тушэння. Дробна нарэжам лук і некалькі памідораў. Патрыце моркву на буйнай тарцы. Разогреем на патэльні аліўкавы алей (можна ўзяць і раслінны) і пакладзем туды усю падрыхтаваную гародніну. Дадамо соль і чорны перац па гусце, а таксама лаўровы ліст. Дамо цяпер магчымасць гародніне добранька прапарыць. Тушыць варта пад зачыненым вечкам, пастаянна памешваючы (дастаткова будзе дзесяці хвілін).

Калі гародніна досыць потым, можна выкласці на іх галубцы. Трохі патопім іх у зажарку. Не забудзьцеся дадаць вады. Накрываем вечкам і варым на павольным агні хвілін 40-50. А потым падаем нашы галубцы на стол са смятанай. Смакатой!

Яшчэ адзін спосаб заварочванню галубцоў

Як прыгатаваць галубцы, як заварочваць іх - найбольш часта задаюць неспрактыкаванымі гаспадынямі пытанні. І калі з першым усё больш-менш зразумела, то другі разгледзім падрабязней. Для тых, хто любіць рабіць маленькія галубочкі, і не любіць жорсткую прожылкамі ў сярэдзіне капуснага ліста, ідэальна падыдзе гэты спосаб заварочванню.

Правараныя лісты здымаюцца з капусты. У кожнага выразаецца з сярэдзіны пражылкамі, якая звычайна перашкаджае заварочванню начыння. Такім чынам ён аказваецца падзеленым на дзве часткі. Па сутнасці, з аднаго лісточка атрымліваецца два, але невялікіх.

Кожны кавалачак мае форму, якая нагадвае трохкутнік. Але няхай будзе пасярэдзіне лісточка фарш і будзем паварочваць у выглядзе пакуначку (як калісьці заварочвалі насенне). Ніжні край атрымаецца вострым, а верхні трэба загарнуць ўнутр. Галубец гатовы. Ён мае форму конусу.

Ёсць яшчэ адзін спосаб загарнуць галубцы ў тыя ж трохкутныя лісточкі. Для гэтага, падрыхтаваўшы фарш, кладзем яго на ліст, які павінен быць разгорнуты да нас вострым краем. І ад сябе пачынаем скочваць трубачку. Вось мы зрабілі галубцы. Як заварочваць краю? Вельмі проста. Запраўляем іх ўнутр і прыціскаем. Выраб атрымліваецца ў форме невялікага брусочка.

Як бачыце, мы выкарыстоўвалі лісточкі аднолькавай формы, а ў выніку атрымалі зусім розны вынік. Але ў любым выпадку атрымліваюцца прыгожанькія, маленькія галубцы. Як заварочваць іх будзе зручней менавіта вам, вырашайце самі. Абавязкова паспрабуйце некалькі варыянтаў і абярыце для сябе самы ўдалы.

Чым добрыя маленькія галубцы (памер 2-3 сантыметры), так гэта тым, што яны выдатна падыдуць для святочнага стала ў якасці закускі. Вельмі зручна, прыгожа і смачна.

Галубцы ў вінаградным лісці

Можна таксама прыгатаваць незвычайныя галубцы, загарнуўшы іх замест капуснага ліста ў вінаградныя.

Для падрыхтоўкі па такім рэцэпце трэба назапасіцца наступнымі прадуктамі:

1. Лісце вінаграда - 60 шт.
2. Фарш - 0,6 кг.
3. Мясны булён або вада.
4. Рыс - 6 сталовых лыжак.
5. Лук - 5 штук.
6. Базілік, мята, кінзы, кроп.
7. Алей сметанковае - 80 г.
8. Алей - 80 г.
9. Соль, перац.

Для падрыхтоўкі падліўкі:

1. Смятана ці ёгурт натуральны.
2. Часнок - 4 зубчыка.
3. Соль.
4. Кінза, пятрушка, базілік.

Лісце вінаграда трэба добранька прамыць. Лепш браць маладзенькія, велічынёй з далоньку. Чым больш цёмны колер мае ліст, тым ён старэй, а значыць, хмулацей. Малады, як правіла, салатавага адцення.

Такім чынам, лісце трэба скласці ў ёмістасць і заліць кіпенем на сем хвілін. Потым выцягнуць і трохі абсушыць. Выдаліце хвосцікі.

Далей возьмем лук, ачысьцім яго і дробна нарэжам. Разогреем патэльню і спячом гародніна на сметанковым алеі. Рыс добра прамыць, пакласці ў рондаль і заліць гарачай вадой, праварыць. Потым зліць.

Усю зеляніну добра прамыць, дробна нарэзаць. У рондаль пакласці фарш, туды ж дадаць лук, адварной рыс, зеляніна, соль і перац па гусце. Усё трэба старанна перамяшаць да аднастайнага стану.

Вядома, традыцыйна для гэтай стравы бярэцца фарш з бараніны, але вам ніхто не забараняе зрабіць сумесь са свінінай.

Як ужо зразумела, для заварочванню галубцоў ў гэтым рэцэпце выкарыстоўваюць вінаграднае лісце. Іх раскладваюць на стале ўніз гладкай бокам. На сярэдзінку трэба пакласці фарш. Спачатку зачыніць мяса двума верхнімі бакамі, а затым падвярнуць бакавыя. Далей скручваць тугую трубачку.

На дно рондаля неабходна пакласці некалькі слаёў вінаградных лісця. Зверху на іх - галубцы ў некалькі слаёў. Зальем іх вадой або булёнам, трохі пасолім, накрыем талеркай і прыціснем чымсьці цяжкім, каб лісце не разгортваліся падчас падрыхтоўкі. Варыцца галубцы будуць паўтары гадзіны на павольным агні. Потым зняць іх з агню і даць трохі настаяцца.

А тым часам можна прыгатаваць соус.

Вымоем зеляніна, абсушым яе, дробна радзей. Часнок таксама здрабніць. Злучым смятану з часнаком і зелянінай, злёгку пасолім і змяшаем. Добра, калі сумесь трохі пастаіць у халадзільніку. Галубцы павінны быць гарачымі, а соус - халодным.

посныя галубцы

Наогул існуе мноства варыянтаў падрыхтоўкі галубцоў. Ёсць нават посныя. У іх начынні зусім няма мяса. Толькі гародніна і грыбы. Падрыхтоўка, па сутнасці, нічым не адрозніваецца. Толькі фарш будзе трохі іншым.

Для падрыхтоўкі начыння спатрэбіцца адварной рыс, нарэзаныя шампіньёны. Памідоры вымыць, ачысціць ад скуркі, нарэзаць кубікамі. Часнык і зеляніна здрабніць. Лук таксама нарэзаць, а моркву нацерці на буйнай тарцы. Потым патушыць іх разам на раслінным алеі хвілін пяць. На іншай патэльні абсмажыць грыбы.

Усе вышэйпералічаныя інгрэдыенты злучыць разам і добранька змяшаць. Пасаліць і паперчыць. Усе, наш фарш гатовы. Засталося толькі сфармаваць галубцы.

замест пасляслоўя

Як бачыце, падрыхтоўка галубцоў - не такая ўжо і складаная справа, роўна як і працэс іх заварочванню. Скарыстайцеся адным з рэцэптаў і парадуйце сябе і сваю сям'ю смачным стравай. Прыемнага апетыту!