Паста соевая: інгрэдыенты, рэцэпт

Паста соевая вырабляецца, як правіла, з соевых бабоў. Дадзены прадукт карыстаецца папулярнасцю не толькі ў краінах Азіі. Самымі заўзятымі прыхільнікамі такой пасты з'яўляюцца кітайцы, японцы і карэйцы. Варта адзначыць, што ўсходняя кухня дзіўная. На дадзены момант існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі пасты з соі. Робяць дадзены прадукт з вычышчаных бабоў, якія ўжо прайшлі працэс ферментацыі. Разгледзім некалькі папулярных рэцэптаў гэтай стравы.

Соевая паста «Тяй»: рэцэпт прыгатавання

Каб прыгатаваць гэта папулярнае ва ўсходняй кухні страва, спатрэбіцца:

1. Соевыя бабы - 1 кілаграм.
2. Соус соевы - 700 мілілітраў.
3. Соль харчовая - па гусце.

падрыхтоўка бабоў

Каб паста соевая атрымалася смачнай, неабходна выконваць усе асноўныя правілы яе падрыхтоўкі. Для пачатку трэба падрыхтаваць сою. Бабы неабходна добра вымыць. Гэтую працэдуру варта працягваць да таго часу, пакуль вада не стане празрыстай. З прадукту таксама можна было б выдаліць усё смецце.

Падрыхтаваныя такім чынам бабы варта заліць халоднай вадой. Соя павінна прастаяць замочаныя на працягу 8, а то і 10 гадзін.

Што рабіць далей

На самай справе паста соевая рыхтуецца вельмі проста. Галоўнае - не спяшацца. Пасля таго як бабы некаторы час пастаяць замочаныя, ваду неабходна зліць. Сою варта перакласці ў іншую ёмістасць. Бабы трэба заліць зноў вадой так, каб яна пакрывала прадукт зверху прыкладна на 7 сантыметраў.

Ёмістасць з сояй варта змясціць на агонь. Варыць бабы трэба на вялікім агні. Неабходна, каб яны закіпелі. Пасля гэтага агонь можна зменшыць. Сою варта варыць да мяккасці. Затым агонь можна выключыць, а ваду зліць. Гатовая соя павінна цалкам астыць.

працэс сушкі

Соевая паста, рэцэпты якой можа асвоіць кожная гаспадыня, рыхтуецца з добра зваранай соі. Бабы пасля такой апрацоўкі варта прапусціць праз мясарубку. З атрыманай масы неабходна зляпіць аладкі памерам з крысоў-далонькі і таўшчынёй каля пяці сантыметраў.

Зараз трэба скласці з нарыхтовак слупкі: па тры штукі ў адным. Каб аладкі трымаліся, варта іх звязаць разам. Для гэтага лепш выкарыстоўваць марлевыя ці ж баваўняныя стужачкі. Акуратна перавязаныя аладкі трэба падвесіць ў самай цёплай пакоі для сушкі.

Вельмі важна, каб у памяшканні не было скразняку. Перыяд высыхання бабоў можа складаць больш за два месяцы. Аладкі рэкамендуецца перыядычна пераварочваць.

завяршальны этап

Паста соевая рыхтуецца менавіта з такіх аладак. У працэсе сушкі яны мусяць зменшыцца ў памерах. Пасля высыхання нарыхтоўкі трэба зняць і раздрабніць. Тут спатрэбіцца малаток. Калоць на дробныя кавалачкі не варта. Можна падзяліць аладкі на некалькі частак. У такім выглядзе нарыхтоўкі трэба змясціць у глыбокую ёмістасць і даць пастаяць некалькі гадзін. Яны павінны стаць больш мяккім.

Пасля гэтага аладкі варта прапусціць праз мясарубку і высыпаць атрыманы склад у глыбокую ёмістасць. Сюды ж неабходна уліць соевый соус і соль. Пры гэтым варта ўлічыць, што «Тяй» не павінен быць прэсным. Паста павінна быць злёгку перасоленых. Інакш заправа проста сапсуецца. Гатовую масу трэба настойваць на працягу месяца. Праз паказаны час «Тяй» будзе гатовы.

Што такое «міса»

Што ж сабой уяўляе соевая паста «міса»? Гэта паста, якая з'яўляецца нацыянальнай стравай японцаў. Рыхтуюць яе шляхам закісання рысавага грыба, солі, соі і рысу. У выніку атрымліваецца густая паста «міса». Калі вы вырашылі прыгатаваць яе ў хатніх умовах, улічыце, што для гэтага трэба шмат часу - прыкладна некалькі гадоў. Аднак гэта страва універсальна. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў, агароднінных рагу, для рыбы і курыцы. Акрамя гэтага, такую запраўку выкарыстоўваюць і ў кандытарскіх вырабах. Праўда, для гэтага патрабуецца салодкая паста «міса».

Што трэба для падрыхтоўкі

Усходняя кухня не абыходзіцца без пасты «міса». Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца:

1. Бабы соевыя - 400 грам.
2. Вада - 600 мілілітраў.
3. Соль - 150 грам.
4. Грыб кондзи-Кін - 300 грам.
5. Посуд з керамікі, аб'ём якой складае 5 літраў.
6. Вечка драўляная, якой можна зачыніць вялікую ёмістасць.
7. Пергамент або іншая кухонная папера.
8. Камяні, вага якіх складае 3 кілаграма.

Перад пачаткам падрыхтоўкі варта старанна простерілізованы ўсю посуд. У адваротным выпадку паста сапсуецца.

Крок першы: варым бабы

Для пачатку трэба падрыхтаваць сою. Бабы варта замачыць у вадзе гадзіны на тры. За гэты час соя павінна павялічыцца ў памерах. Бабы стануць больш у некалькі разоў. Пасля гэтага варта зліць ваду і выдаліць усё смецце. Варыць соевыя бабы трэба спачатку на вялікім агні да кіпення, а затым агонь можна зменшыць. Праз гадзіны 4 прадукт будзе цалкам гатовы. Бабы павінны стаць мяккімі.

Гатовую сою варта працадзіць, выліўшы змесціва рондаля ў друшляк. Бабы пасля падрыхтоўкі трэба расцерці ў кашу. Для гэтага можна выкарыстоўваць картофелемялку.

Крок другое: закваска

Расцёртыя бабы трэба выкласці ў глыбокую ёмістасць. У вадзе неабходна растварыць соль, а затым уліць у пюрэ з соі. Атрыманую масу варта старанна перамяшаць і дадаць у яе грыбок киндза-Кін. На такую колькасць соі досыць 300 грам дадзенага кампанента. Пасля гэтага склад варта старанна перамяшаць, але рабіць гэта варта рукамі. Так маса стане аднастайнай.

Цяпер соевую пасту можна перакласці ў ёмістасць з керамікі. Дно посуду варта прысыпаць соллю. Толькі пасля гэтага можна будзе перакласці масу, а затым раўнамерна яе размеркаваць рукамі і прыціснуць. Зверху масу зноў трэба прысыпаць соллю. Дастаткова будзе чайнай лыжкі дадзенага кампанента.

Паверхню складу варта зачыніць пергаментам, а затым зноў прыціснуць рукамі. Гэта дазволіць выдаліць паветра з-пад кухоннай паперы і прадухіліць яго пранікненне ў пасту ў будучыні. Цяпер ёмістасць з соевымі бобам неабходна зачыніць вечкам, пажадана драўлянай. Калі такі няма, то можна выкарыстоўваць керамічную міску падыходнага памеру. Вечка павінна лёгка апускацца ў ёмістасць. Зверху ўсё гэта трэба прыціснуць. У якасці грузу можна выкарыстоўваць камяні, агульная вага якіх складае тры кілаграма.

чакаем падрыхтоўкі

Пасту «міса» варта перыядычна правяраць. Штодня ў склад трэба дадаваць па чайнай лыжцы солі. Гэта неабходна рабіць да таго часу, пакуль маса не зойме 80% усяго аб'ёму ёмістасці. Астатнія 20% паступова будуць запаўняцца вадкасцю з масы, якая будзе запасіцца ў працэсе закісання.

Ёмістасць з пастай варта змясціць у цёмны і пажадана прахалоднае месца. Тэмпература ў памяшканні не павінна перавышаць 15 ° С. Гатовы склад будзе няхутка. На гэта сыходзіць ад 6 месяцаў да пяці гадоў. За гэты перыяд склад будзе блукаць. Не варта штодня адкрываць крышку ёмістасці. Калі гэта рабіць рэгулярна, то якасць пасты моцна ўпадзе. Таму правяраць склад варта не больш за два разы на 30 дзён.

Некалькі слоў у заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца паста соевая светлы і чорны. Для падрыхтоўкі такога складу патрабуецца шмат часу і цярпення. Варта адзначыць, што пасты, прыгатаваныя з соевых бабоў, вельмі карысныя для нашага арганізма. У іх склад уваходзяць вітаміны D, А і В. Таксама ў іх шмат жалеза, цынку і кальцыя. Што тычыцца каларыйнасці падобных складаў, то гэты паказчык невысокі. Менавіта з гэтай прычыны такія стравы адносяць да дыетычным. Да таго ж такі прадукт часта выкарыстоўваюць для прафілактыкі некаторых захворванняў.