Галушкі украінскія: рэцэпт з фота. Як рыхтаваць галушкі па-ўкраінску?

Украінская нацыянальная кухня, на думку многіх людзей, прапануе вельмі сытны, тоўстыя і цяжкія стравы, якія складана прыгатаваць і якія лёгка ўспрымаюцца толькі самымі карэннымі жыхарамі. Але гэта зусім не так. Ёсць дастатковую колькасць смачнай і апетытнай з выгляду ежы, да таго ж практычнай ва ўжыванні. Доказам такога факта з'яўляюцца галушкі ўкраінскія, здабытак ўкраінскай культуры і кухні. Сёння мы і распавядзем вам пра гэта страве.

Галушкі: самастойнае страва

Галушкі ўкраінскія ў розных краінах могуць адрознівацца. У Беларусі, напрыклад, робяць клёцкі, у Інгушэціі наша страва рыхтуюць з кукурузнай мукі. Але незалежна ад іх разнавіднасцяў і рэцэптаў, усе галушкі аб'ядноўвае адно - перад намі кавалачкі цеста, якія вараць у вадзе. Падаюць іх звычайна як самастойную ежу, са сметанковым алеем або са смятанай. Але існуе і варыянт прыгатаваць вырабы з цеста ў супе на булёне з мяса. Гісторыю з'яўлення гэтай стравы адсачыць пакуль што нікому не ўдалося. Вядома толькі, што гэтая ўкраінская ежа, любімая ў многіх краінах, згадвалася яшчэ ў творах Т. Шаўчэнкі і М. Гогаля, вядомых пісьменнікаў.

помнік галушкамі

Калі знойдзецца збіральнік рэцэптаў, які пажадае праехацца па вёсках Украіны, то ён будзе трохі здзіўлены, сутыкнуўшыся з тым, што ў кожным населеным пункце існуе свой непаўторны і ўнікальны спосаб таго, як рыхтаваць галушкі па-ўкраінску. Такі рэцэпт перадаецца з пакалення ў пакаленне. Але ёсць месца, дзе гэта страва з'яўляецца самым апяваў і папулярным - гэта горад Палтава. Тут нават усталяваны вялікі помнік - каменная міска, вялізнага памеру, з лыжкай і дванаццаццю галушкамі. Гэты манумент - увасабленне шчодрасці, дабрабыту і дастатку, ён вельмі шануем і любім мясцовым насельніцтвам. Побач з ім ужо больш десть гадоў праходзяць нацыянальныя фестывалі, прысвечаныя галушкамі.

Што з сябе ўяўляюць галушкі, прадукты для іх падрыхтоўкі

Вонкава яны падобныя на беларускія клёцкі, адрозненне ў тым, што рыхтуюцца з больш стромкага і шчыльнага тэсту. Варэнікі з тварагом, дарэчы, іх далёкія сваякі. Усе разнавіднасці такога стравы, як галушкі ўкраінскія, аб'ядноўвае наяўнасць у іх складзе наступных прадуктаў: масла, яек, малака і мукі. Часам, для разнастайнасці, спецыфічнага паху або густу, у цеста дадаюць травы, спецыі, іншыя інгрэдыенты. А па вялікім рахунку, для падрыхтоўкі галушак ўжываюць тыя прадукты, якія заўсёды маюцца ў халадзільніку ў любой гаспадыні - малако, тонкага памолу муку, яйкі курыныя і алей сметанковае. Замест апошняга кампанента цалкам падыдзе і лёгкі маргарын. Разнастаіць спіс прадуктаў і спосабы падачы стравы да стала можна наступным чынам: адны гаспадыні аддаюць перавагу курынаму булёну з галушкамі, іншыя спачатку вараць іх, затым на патэльні абсмажваюць і са смятанай падаюць, а трэція - наогул выкарыстоўваюць як сытны гарнір да мяса.

Як прыгатаваць галушкі па-ўкраінску, рэцэпт з Палтавы

У прынцыпе, наша страва рыхтуецца адносна лёгка і хутка. Што трэба зрабіць? Замясіць цеста, затым раскачаць на асобныя джгуты і ў завяршэнне - нарэзаць на невялікія квадрацікі. Многія гаспадыні робяць так, як рабілі нашы бабулі - шчыкаць пальцамі ад тэсту невялікія кавалачкі, фармуюць з іх фігуркі рознай кручанай формы і адпраўляюць у кіпень. Вараць такія кавалачкі прыблізна дзесяць хвілін, гэта будзе бачна па іхняму ўсплыць. А цяпер распавядзем вам пра тое, як у Палтаве рыхтуюць галушкі ўкраінскія. Рэцэпт з фота, так што разабрацца ў ім можна без праблем. Нам спатрэбяцца: два шклянкі мукі, падлогу шклянкі вады, два яйкі, 100 грам масла і соль. Прасейваем некалькі разоў муку, ўзбіваем з соллю яйкі. Пасля чаго замешваюць цеста, добра яго змешваем і выкочваецца так званую "каўбаску", якую наразаем на кавалачкі, а ўжо з іх фарміруем галушкі ўкраінскія. Апускаем іх у рондаль з закипевшей падсоленай вадой і варым на невялікім агні каля дзесяці хвілін. Пасля ўсплывання, каб шкла ўся вада, адкідваем іх на друшляк. Затым абсмажваем з двух бакоў на разагрэтай патэльні ў алеі. На стол падаем абавязкова гарачымі з кавалачкамі мяса, са смятанай або салам.

Суп з галушкамі

Інгрэдыенты для супу, на рондаль аб'ёмам два літры: курыныя кумпячкі - два, бульба - пяць штук, лук рэпчаты - адзін, алей сметанковае - 30 грам, лаўровы ліст - чатыры штукі, перац чорны - восем гарошын, соль. На галушкі: яйкі - два, малако - тры сталовыя лыжкі і мука. Для пачатку варым булён з кумпячкоў. Наразаем бульбу, кідаем у яго і варым амаль да гатоўнасці. На патэльні пассеруем на алеі сметанковым нарэзаны кубікамі цыбулю і кідаем ў рондаль за пяць хвілін да гатоўнасці. Зараз аб тым, як як рыхтаваць галушкі для супу. Замешваюць цеста з названых вышэй інгрэдыентаў. Яно павінна быць мяккім, не стромкім. Шчыкаць пальцамі ад яго невялікія кавалачкі адвольнай формы і адпраўляем у булён. Робім гэта пасля зажарку. Чакаем, калі галушкі ўсплывуць, і на гэтым падрыхтоўка супу сканчаецца. Само сабой, не забываем у патрэбны момант яго паперчыць, пасаліць і кінуць ліст лаўровы.

Боршч з галушкамі

Для яго падрыхтоўкі патрэбныя: курыца ці гусь - палова тушкі, па адной моркве, цыбуліне і бураках, бульба - тры штукі, таматы кансерваваныя - адна банка, капуста - траціна качана, перац молаты, зеляніна, соль, алей. Для галушак: кефір ці ёгурт - 300 мл, мука, сода і соль. І пачынаем рыхтаваць ўкраінскі боршч з галушкамі. Рэцэпт пакрокавы прыкладаецца:

1. З мяса адварваем булён. У той жа час наразаем вычышчаныя гародніна: буракі і капусту - саломкай, лук і бульбу - кубікамі, моркву - на тарцы.
2. Тушым на разагрэтай з маслам патэльні буракі, цыбулю і моркву, заліваем пюрэ таматным і яшчэ тушым.
3. Кубікі бульбы засынаем у булён і амаль да гатоўнасці варым, затым дадаваны запраўку і капусту.
4. Солім і варым да гатовасці капусты. Дадаем зеляніна, накрываем вечкам і прыбіраем з пліты.
5. Зараз аб тым, як рыхтаваць галушкі. Пакуль закіпае вада, заліваем у міску кефір, наверх насыпаем муку, соду, соль, замешваюць цеста, не вельмі крутое, адрываем ад яго кавалачкі, скочваецца ў шарыкі і апускаем па некалькі штук у падсоленую кіпячую ваду.
6. Змешваем, адварваем, дастаем з кіпеню і змазваем маслам сметанковым. Разліваем у талеркі боршч, дадаем у яго смятану і падаем да стала. Галушкі - у асобным талерцы.

сырныя галушкі

Неабходныя інгрэдыенты: 100 грам сыру галандскага, столькі ж - пакуты і брынзы, дзве салаўі лыжкі масла сметанковага, яйка, манка, мушкатовы арэх, соль. Цяпер распавядзем, як зрабіць сапраўдныя сырныя галушкі, украінскія. Рэцэпт з фота вам у дапамогу. Тром брынзу і сыр на дробнай тарцы, змешваем і дадаем муку, яйка, соль і вабіка. На вадзяной лазні растопліваюць алей сметанковае, выліваць у цеста і замешваюць да стану крутога цеста. Заварочваем у пакет з поліэтылену або плёнку харчовую і на 30 хвілін адпраўляем у халадзільнік. Затым наразаем маленькімі кавалачкамі і лепім галушкі з іх. Далейшы працэс падрыхтоўкі цалкам залежыць ад вашых асабістых пажаданняў. Можна зварыць у вадзе і абсмажыць на патэльні, як у самым стандартным рэцэпце, а можна выкарыстоўваць у якасці асновы для смачнага супу на булёне з курыцы. Падаюць дадзенае страва на стол са сметанковым алеем, смятанай, альбо чесночным соусам.

Рэцэпт прыгатавання галушак з бульбай

Існуе шмат рэцэптаў прыгатавання ўкраінскага нацыянальнага стравы. Як складаных, так і вельмі простых. Вельмі часта галушкі, пры падачы на стол, сумяшчаюць з іншымі прадуктамі. Зараз мы і распавядзем вам аб адным з іх. Вы чулі пра такі страве, як бульбачка з галушкамі? Як рыхтаваць такую вкусноты? Асноўны кампанент можна зрабіць так, як апісана ў папярэднім раздзеле, класічным спосабам. А затым займаемся бульбай. Чысцім яго, маім і ставім на пліту варыцца. Тым часам рыхтуем зажарку, для чаго бяром па дзве морквы і цыбуліны, чысцім іх, першую тром на тарцы, а другі - наразаем дробнымі кубікамі. Разаграваем глыбокую патэльню, наліваем алей сланечнікавы і кладзём гародніна. Як толькі яны будуць гатовыя, дадаем да іх галушкі і змешваем. З бульбай ёсць два варыянты: парэзаць і патаўчы. Як вам больш падабаецца, так і рабіце. Пасля чаго адпраўляем яго да галушкамі ў патэльню і смажым няшмат. Затым дадаем смятану, дзве сталовыя лыжкі, змешваем, закрываем вечкам і здымаем з агню. Падаем на стол праз дзесяць хвілін. Прыемнага апетыту!