Пяшчотны рулет курыны з амлетам: рэцэпт прыгатавання з фота

Нескладанае, але вельмі прыбранае і смачнае страва - рулет курыны з амлетам - набывае ўсё большую папулярнасць сярод гурманаў розных краін. Кожны яго спрабаваў хоць раз і хваліў не аднойчы, але вось як правільна прыгатаваць, ведаюць не ўсе гаспадыні.

Каб атрымаць хвацкі і не падобны на іншыя рулет курыны з амлетам, рэцэпт таксама павінен быць асаблівым. Для гэтага да базавых інгрэдыентаў можна дадаць свае: тыя, якія, на думку гаспадыні, нададуць гатоваму стравы вытанчанасць і ўнікальнасць.

Аснова і традыцыя

Для таго каб атрымаўся класічны рулет курыны з амлетам, неабходны набор асноўных прадуктаў: курынае мяса, яйкі, малако (хоць большасць кулінараў аддаюць перавагу дадаваць у амлет маянэз хатняга прыгатавання - гэтаму рэцэпце ў артыкуле прысвечаны цэлы раздзел), зеляніна і спецыі.

Іншыя інгрэдыенты - на меркаванне гаспадыні. Можна дадаць жэлацін, тады рулет атрымаецца вельмі незвычайным на выгляд, з апетытнай желейной праслойкай; а калі пакласці ў амлет грыбы (вельмі дробна іх нарэзаць, каб не перашкаджалі омлетному блінцы добра згортвацца), то ў гэтым блюдзе будуць выразна адчувацца ноткі густу шампіньёнаў.

Для падрыхтоўкі гэтага стравы можна выкарыстоўваць кураціну ў любым выглядзе: узяць гатовы фарш, цэлую курыцу, кумпячкі - у любым выпадку атрымаецца дзівосна прыгожа і смачна.

Магчыма, усёй сям'і прыйдзецца вырашаць прыемную дылему: як прыгатаваць курыны рулет - курыцай ўнутр або вонкі? На смак стравы гэта не вельмі ўплывае, але калі хочацца пакаштаваць страву ў розных інтэрпрэтацыях, яго можна гатаваць хоць кожны дзень - не дакучае, ды і часу шмат не забірае.

Падрыхтоўка хатняга маянэзу

У склад омлетных блінцоў прынята ўводзіць маянэз, паколькі на малацэ яны атрымліваюцца вельмі друзлымі, з-за чаго не зусім падыходзяць для задуманага стравы.

А як прыгатаваць курыны рулет, калі адна з яго складнікаў занадта ўжо паветраная?

Якасны маянэз, без усялякіх ГМА, можна прыгатаваць з двух яек, чайнай лыжкі сухой гарчыцы, такой жа колькасці цукру і солі, 320 г сланечнікавага алею (абавязкова рафінаванага!) І цытрынавага соку.

Каб прадукт атрымаўся ГОСТовский, усе складнікі павінны быць пакаёвай тэмпературы.

Спачатку варта змяшаць яйкі, соль, цукар і гарчыцу, затым узбіць ўсе блендеров. Паступова, тонкім струменьчыкам трэба ўліваць алей, не спыняючы працэс ўзбівання, і сачыць, калі сумесь дасягне кансістэнцыі маянэзу. Фінальны акорд - даданне цытрынавага соку.

Захоўваць такі прадукт доўга нельга - не больш за тыдзень у шкляным посудзе пад вечкам.

Начынне - амлет

Рулет курыны з амлетам, калі асновай стравы робяць кураціну, рыхтуюць з цэлай курыцы ці яе частак.

Мяса аддзяляюць ад костак, але пакідаюць у скурцы, затым злёгку адбіваюць, імкнучыся надаць пласту роўнасьць.

Такая страва на стале вельмі эфектна глядзіцца за кошт дадання ў яго розных каляровых ўкрапванняў: чырвонага, жоўтага ці зялёнага перцу, шпінату, пятрушкі.

Начынне - курыца

Проста люстраным адлюстраваннем вышэйназванага стравы стала яму падобнае, з розніцай толькі ў чарговасці размяшчэння кампанентаў: у гэтым рулет яны мяняюцца месцамі - у омлетный блінец заварочваюць мяса.

Такі варыянт прадугледжвае выкарыстанне курынага фаршу. А ў яйкі можна дадаваць мушкатовы арэх, куркуму, прованского травы, якія надаюць стравы пікантнасць і водар.

І хоць усе разнавіднасці гэтай закускі носяць якое аб'ядноўвае назва - мясной рулет з амлетам, тут ужо можна паспрачацца і пафантазіраваць на тэму новага, напрыклад, омлетный рулет з мясам.

Варыянтаў - не злічыць

Любы з варыянтаў падрыхтоўкі гэтага стравы па-свойму добры. Але кожны з кулінараў мае сваё бачанне самога ўдалага. І на аснове пераваг сваёй сям'і або сваіх гасцей выбірае, як прыгатаваць курыны рулет, каб усім дагадзіць.

Рулет з курыцы можна запякаць у духоўцы, рыхтаваць у мікрахвалеўцы, варыць у булёне і смажыць на патэльні.

На густ і колер, як той казаў, няма ні сяброў, ні сваякоў, аднак пераважнай большасцю самым смачным прызнаны запечаны рулет курыны з амлетам.

Рыхтуем з цэлай курыцы

Рулет курыны з амлетам, рэцэпт якога прадстаўлены ў раздзеле, рыхтаваць лёгка. Адзінае, што бянтэжыць нявопытных гаспадынь - працэс аддзялення мяса ад костак. Неабходна, каб тушка захавала сваю цэласнасць, а гэта не ў кожнай атрымліваецца з першага разу.

інгрэдыенты:

• курыца вагай 1,5-1,7 кг;
• спецыі і соль;
• 2-3 яйкі;
• малако або хатні маянэз 6-7 арт. лыжак;
• мука 1 арт. л;
• зелень;
• Сметанковае масла.

Этапы падрыхтоўкі:

1. Разрабіць курыцу: пакласці грудкай ўверх, зрабіць надрэз ад шыйкі па брушку. Рэзаць глыбока, акуратна падымаючы мяса з костак, вызваліць ад костак крылцы і ножкі, выдаліць усё непатрэбнае - сухажыллі і храсткі.
2. Распластаную курыцу і добранька адбіць.
3. Пасаліць мяса, пасыпаць спецыямі па гусце і ўцерці іх у курыцу.
4. Пакінуць курачку "адпачыць" і прахарчавацца густам спецый, а тым часам можна заняцца амлетам: вавёркі і жаўткі ўзбіць асобна, потым злучыць, дадаць малако або маянэз, пасаліць, можна дадаць зеляніну. Пасмажыць на патэльні. Затым гатовы амлет, які, дарэчы, не павінен быць занадта тоўстым, выкласці на курынае мяса.
5. Тушку і амлет згарнуць рулецік (скручваць ўздоўж цела) і загарнуць у 2-3 пласта фальгі або змясціць у рукаў для запякання. Фальгу (рукаў) браць з запасам, каб пасля заварочванню мяса можна было зафіксаваць краю «абгорткі», атрымаўшы форму паўнавартаснай хлапушкі або цукеркі.
6. «Цукерку» трэба абкласці ў форму або на бляху, заліць халоднай вадой з даданнем солі, лаўровага ліста і некалькіх зубчыкаў часныку - і адправіць на паўтары гадзіны ў разагрэтую духоўку.
7. Астылы рулет, не вымаючы з формы пакінуць на некалькі гадзін на холадзе.

Эстэтычна нарэзаны курыны рулет з амлетам, фота якога прадстаўлены, - выдатная закуска і ўпрыгожванне любога застолля.

Амлет з курыцай і сырам

Ці варта паўтараць, што рулеты з курыным філе - гэта заўсёды выдатнае выйсце для працуючых жанчын (рыхтуюцца яны на здзіўленне хутка), для руплівых хатніх гаспадынь (гэта страва найменш затратна) і для прыхільніц дыетычнага меню (калорый мала, а бялку - у лішку).

Для выгоды падрыхтоўкі можна падзяліць усе прадукты для кожнага з кампанентаў стравы.

Для омлета: 5 буйных яек і 300 г маянэзу.

Для начыння:

• 300 г філе курыцы;
• адна сярэдняя цыбуліна;
• 200 г цвёрдага сыру;
• зелень;
• соль;
• спецыі.

Этапы падрыхтоўкі:

1. Узбіць яйкі з маянэзам ў блендере.
2. Заслаць форму для выпякання пергаментнай паперай, стварыўшы з яе борцікі, вышмараваць алеем, выліць яечна-маянэзны сумесь.
3. Амлет выпякаць 10-15 хвілін, сачыць, каб не «сеў» і не атрымаўся занадта тонкім. Калі амлет - начынне, тады яго варта рабіць танчэйшы. Цяпер - не той выпадак.
4. Пакуль яйкі клапоцяцца, можна прыступаць да гатаванні начыння: падсмажыць цыбулю да залацістага колеру (не карычневага, гэта адаб'ецца на гусце кураціны), цыбулю дадаць у сырой фарш. Туды ж - соль, перац, спецыі. Усё добра змяшаць.
5. Сыр нацерці на тарцы з буйнымі адтулінамі, зеляніна парэзаць і пакуль пакінуць.
6. Астудзіць амлет (інакш немагчыма будзе сфармаваць рулет) і роўным пластом выкласці на яго фарш, раўнамерна па ўсёй паверхні размеркаваць зеляніна і сыр.
7. Цяпер трэба вельмі акуратна згарнуць рулет. У тым выпадку, калі папера не жадае адпускаць яго, неабходна задзейнічаць лапатачку, але зноў жа максімальна акуратна.
8. Сфармаваны мясной рулет з амлетам зноў адпраўляецца ў духоўку, каб подрумянятся на працягу 15 хвілін пры 150 ^0.

Калі няма курыцы - ёсць кумпячкі

Пры адсутнасці ў халадзільніку цэлай птушкі можна выдатна абысціся яе часткамі і прыгатаваць рулет з кумпячкоў з амлетам.

Прынцып - той жа, што і пры гатаванні стравы з паўнавартаснай курыцы, толькі на выхадзе атрымаецца не адзін буйны рулет, а 3-4 маленькіх - у залежнасці ад колькасці узятых кумпячкоў.

Гэты варыянт падрыхтоўкі, магчыма, здасца яшчэ прасцей:

• вызваліць ножкі ад костак;
• адбіць мяса;
• загарнуць у яго тонкі амлет;
• згарнуць і зафіксаваць рулецік;
• гатовыя астудзіць і пакласці пад прыгнёт на некалькі гадзін.

Міні-рулет з кумпячкоў з амлетам запякаць хутчэй, паколькі ён менш па памеры.

Ня запекчы, а зварыць

Нягледзячы на тое што курыцу з амлетам рыхтуюць у ўпакоўцы, варыць рулет неабходна ў булёне або ў вадзе са спецыямі - такім чынам, курыны рулет з амлетам вараны атрымае неабходную "дозу" густу і водару нават праз поліэтыленавую плёнку.

Яшчэ адна ідэя для адварнога варыянту гэтай стравы - зверху на падсмажаныя яйкі пакласці тонкія пласціны варанай каўбасы. У згорнутым выглядзе гэта будзе выглядаць вельмі цікава.

Час варэння - 50-70 хвілін.

Ролю сухога жэлаціну

Адзін з рэцэптаў закускі з курыцы і омлета прапануе пасыпаць і мяса, і яйкі сухім жэлацінам. У працэсе запякання жэлацін змяшаецца з сокам, які ўтварыўся, набракне і самастойна размяркуецца па рулет.

А калі страва астыне, гаспадыня атрымае магчымасць арганізаваць эфектную прэзентацыю: празрыстае жэле паслужыць выдатным упрыгожваннем.

Жэлацін - упадабаны інгрэдыент, паколькі кожны паважаючы сябе кулінар «змагаецца» не толькі за смачны, але і прыгожы рулет курыны. Фота такіх «прыгажуноў» можна сустрэць на ўсіх кулінарных рэсурсах - проста вочы разбягаюцца.

Амлет: простае-складанае страва

Яйкі і курыца спакон веку «крочаць» побач, яны настолькі дапаўняюць адзін аднаго ў кулінарыі, што ніхто ўжо і не будзе думаць, як прыгатаваць курыны рулет, не выкарыстоўваючы пры гэтым прадукцыю, вырабленую непасрэдна птушкай.

Што, здавалася б, складанага ў амлет? Яйкі + малако + соль і спецыі = гатовы амлет.

Але ёсць некаторыя сакрэты, дзякуючы якім страва атрымліваецца і пяшчотным, і ня развальваецца пры кожным неасцярожным руху:

• каб амлет атрымаўся эластычным, але не сітаватым, у яйка не трэба дадаваць малочныя прадукты: дапускаецца лыжка вады і цёрты сыр;
• пры даданні малака, можна дадаць у сумесь трохі мукі - 1-2 ст. лыжкі (яна будзе стрымліваць малочны прадукт і не дазваляць яму ствараць сітаватасць);
• для атрымання пяшчоты і сакавітасці амлет трэба смажыць 15 хвілін пад вечкам, для залацістай скарыначкі - 20.

Пяшчота і сакавітасць стравы на выхадзе залежыць і ад якасці выбраных прадуктаў, і ад спосабу іх падрыхтоўкі. Банальны амлет можа згуляць вырашальную ролю, таму неабходна, каб ён атрымаўся ідэальным: ці не занадта жорсткім і ня залішне паветраным. Скарыстаўшыся простымі парадамі, вы зможаце здзівіць сям'ю і сяброў выдатным стравай, зрабіўшы яго ідэальна з першага разу.