Засолка баклажанаў на зіму: рэцэпты

Памятаючы пра халодных безвитаминных месяцах, руплівыя гаспадыні ў сезон актыўна займаюцца нарыхтоўкамі, каб разнастаіць маркотнае зімовы меню. І засолка баклажанаў, напэўна, займае другое па папулярнасці месца, вынікаючы адразу ж за огуречным харчамі. Тым больш што рэцэптаў кансервацыі з сіненькіх звышдастаткова, знойдзецца што-небудзь падыходнае нават на самы патрабавальны густ. Разнастайнасць асартыменту - рэзкія, вострыя, фаршаваныя баклажаны - будзе вас нязменна радаваць ўсю зіму.

сухі пасол

Самая простая засолка баклажанаў на зіму можа быць праведзена толькі з дапамогай солі. Але смачней будзе, калі яе дапоўніць зелянінай. Ідэальнымі для гэтай гародніны лічацца кроп і эстрагон. Чым больш вы возьмеце травы, тым больш духмяны атрымаецца закуска. Аднак і занадта завіхацца не трэба: зеляніны не павінна быць больш за палову ад масы баклажанаў.

Кожны гародніна разразаецца ўздоўж дзесьці на дзве траціны даўжыні, разрэз шчодра прысыпалі соллю. «Сінія» складваюцца ў ёмістасць; кожны шэраг зноў жа солится і запраўляецца насечанай зелянінай. Праз некалькі дзён, калі гародніна пусціць досыць соку, на нарыхтоўку ставіцца прыгнёт. У цяпле яна прабудзе тыдзень; пасля яе перамяшчаюць у холад, адкуль і подъедают па меры патрэбы.

рассольных спосаб

Больш звыклым будзе рэцэпт засолкі баклажанаў, у якім ужываецца расол. Выкарыстоўваць можна і суцэльныя гародніна, але ў надрезают выглядзе працэс будзе ісці хутчэй. Эстрагон з кропам можна дапоўніць хрэнам і базілікам; прыправы ўкладваюцца ў надрэзы, а пласты злёгку перасыпаюць гваздзіком і расолам. Апошні робіцца з разліку двух поўных лыжак на літр вады і наліваецца халодным. «Спець» гародніна будуць каля месяца, а трымаць іх, зноў жа, лепш у прахалодзе.

Засолка баклажанаў з часныком

Гэты рэцэпт найбольш папулярны ў аматараў кансервацыі. Хутка, танна, рэзка і неймаверна смачна. Спачатку «сінія» без плодоножек бланшыруйце, для чаго хвілін на сем апускаюцца ў кіпячую падсоленую ваду. Затым яны ў некалькіх месцах пратыкалі відэльцам і на ноч кладуцца пад гнёт, для выдушвання залішняй вадкасці. На наступны дзень варыцца расол. Для яго на кожны літр вады ўсыпаць 2-2,5 лыжкі грубай солі. Гародніна надрезают так, каб утварыўся «кішэньку». У яго закладаецца здробнены часнык. Разрэзам ўбок «сіненькія» складваюцца ў рондаль, заліваюцца цёплым, але не гарачым расолам і прыціскаць грузам. Дзён дзесяць - і ласунак гатова. Калі намечана засолка баклажанаў на зіму ў банках, яны праз ўказаны тэрмін фасуюцца па ёмістасцям, стэрылізуюцца траціну гадзіны і закручваюцца.

фаршаваныя баклажанчики

Звычайная, так бы мовіць, прымітыўная засолка баклажан не ўсім цікавая. А вось з пікантнымі дапаўненнямі яны спадабаюцца ўсім. Першым этапам будзе ўжо апісанае бланшыравання з наступным адціскам. На гэты раз гне трэба ставіць ненадоўга, пакуль не будуць гатовыя астатнія інгрэдыенты.

Другім крокам стане наразанне лука паўколамі і яго припускание. Як толькі ён стане напаўпразрыстым, да яго усыпаць тонкая саломка морквы (можна і пацерці). Многія дадаюць яшчэ і каранёвую пятрушку. Абсмаленыя да мяккасці гародніна абмешваюць соллю і насечанай петрушечной зелянінай і змешваюцца.

Трэцяя стадыя - фарширование. Працэдура аналагічна таму, як гэта рабіў з часнаком, толькі укладваць у разрэзы начыння трэба пабольш. Каб яна не выпадала, баклажаны перавязвалі ніткай, пасля чаго шчыльна ўкладваюцца ў шкляныя балоны. Праз два дні яны заліваюцца загартаваны, падсоленым і трохі астуджаным алеем - і на захоўванне ў прахалоду.

Баклажаны па-грузінску

Ва ўсім свеце папулярная засолка баклажанаў на зіму. Рэцэпты яе ёсць, мабыць, у кулінарыі кожнай краіны, знаёмай з гэтым гароднінай. Адной з самых вострых па праве можа лічыцца грузінская закуска. Працэс яе падрыхтоўкі некалькі клопатаў, затое зімой і вы, і ваша сям'я будзеце радавацца таму, што гаспадыня не заленавалася. Мытыя баклажаны рэжуцца напалову ўздоўж, добра прысольваюць і пакідаюцца на пару гадзін разрэзам ўніз, каб шкла якая вылучаецца вільгаць.

Затым палоўкі добра абсмажваюцца (зразумела, на нішчымным алеі: сметанковае для кансервавання не падыходзіць). Пакуль сіненькія астываюць, праз мясарубку або камбайн прапускаюцца два салодкіх таўстасценных чырвоных перцу, адзін горкі і галоўка часныку. Маса перамешваецца з даданнем віннага воцату. Ён ўводзіцца да спадобы, арыентыровачна спатрэбіцца 2-3 лыжкі. Баклажаны роўным пластом па разрэзе прашмароўваюцца сумессю і пластамі складваюцца ў банку. Літровая ёмістасць стэрылізуецца паўгадзіны, закочваецца і заварочваецца да астывання ў цёплае.

Па-азербайджанскіх

У іншай частцы гор сваё меркаванне аб тым, якой павінна быць засолка баклажанаў. У Азербайджане аддаюць перавагу больш рэзкі і таксама востры варыянт. Дзесяць небуйных пладоў пазбаўляюцца ад хвосцікаў і надрезают амаль да месца, адкуль расце пладаножка. Баклажаны Праварваюць хвілін пяць, да мяккасці, пасля астывання і адцісканні з іх вымаюцца семечкі. Для начыння дробна сякуцца кроп, кінза, пятрушка, мята - ў адвольным суадносінах. Акрамя таго, шаруецца вялікая морква і праціскалі галоўка-дзве часныку. Сюды ж усыпаць кавалачкі дробна насечаных пякучага і салодкага перцаў са сцяблом салеры. Усё гэта солится і Перчем, шпігуюць ў «лодачкі», якія заліваюцца паўтары шклянкамі віннага чырвонага воцату, напалам разведзенага вадой. Праз тры дні просолки баклажаны раскладваюцца па слоіках і прыбіраюцца ў халадзільнік.

малдаўскае прапанову

У Малдавіі ёсць соус, званы «муджей». Гэта даволі вострая прыправа, з якой ядуць рыбу, гародніну і мяса. А яшчэ з падліўкай вядзецца засолка баклажан, і ад яго сіненькія набываюць цалкам цудоўны густ. Гародніна пажадана падабраць буйныя, але без грубых насення ўнутры.

Тры кіло баклажан рэжуцца тоўстымі кружочкамі і бланшыруюць. Затым дробна шаткуюць вялікія пучкі кропу з пятрушкай. Кожны пучок такой велічыні, каб ледзь можна было абхапіць пальцамі. Цяпер чарга муджея: дзве чесночные галоўкі чысцяцца і здрабняюцца, шчодра солятся (дзве сталовыя лыжкі з верхам) і змешваюцца з няпоўным шклянкай нішчымнага алею (мілілітраў 150).

Сухія банкі запаўняецца папластова: баклажаны - муджей - зеляніна. Горлачкі абвязваюць марляў, і ёмістасці прыбіраюцца ў цемру і цяпло на 2-3 сутак. Калі знятая проба вас задаволіць, пасудзіны з салёнымі баклажанамі стэрылізуюцца 20 хвілін, закаркоўваюцца і ахінаюцца у перавернутым стане. Выгадная рыса малдаўскага спосабу закруткі баклажан у тым, што яны без усякай шкоды для густу і якасці захоўваюцца проста на паліцы ў кладоўцы.

Сіненькія + журавіны

Расійскія гаспадыні таксама ўмеюць незвычайна і вытанчана зачыняць на зіму баклажаны. Засолка ў банках з ужываннем мочаных журавін - гэта рэцэпт, які б'е па смакавых якасцях ўсе рэкорды. На кілаграм баклажанаў пойдзе 300-400 грамаў ягады. Асноўны інгрэдыент мыецца, але на гэты раз не бланшыруюць. Яго варта разрэзаць на роўныя чвэртачкі. Тут галоўнае, каб вакамер не падкачаў: буйнейшыя будуць просаливаться даўжэй, псуючы агульнае ўражанне.

Тара пад будучую закуску стэрылізуецца, у яе раскладваюцца лусты баклажан і раўнамерна перасыпаць журавінамі. Для расола грэюцца паўтара літра вады. У ёй раствараюцца дзве лыжкі солі; пасля закіпання усыпаць тры лыжкі здробненага кропу, і рондаль вытрымліваецца на ціхім агні хвілін пяць. Калі расол ледзь-ледзь астыне, ім заліваюцца ёмістасці, адразу ж зашпунтоўваюць і хаваюцца пад коўдру ўверх нагамі. Захоўваць нарыхтоўку прыйдзецца ў прахалодзе. Але калі вы адкрыеце першую слоічак, вы адразу ж знойдзеце вольнае месца ў склепе пад такую цудоўную закуску.

Напрыканцы нагадваем, што кулінарыя ставіцца, хутчэй, да мастацтва, чым да рамяства. Так што любы рэцэпт можна мадыфікаваць і дапоўніць, атрымаўшы яшчэ больш выдатны вынік, чым быў абяцаны зыходнай рэцэптурай. Адважвайцеся і фантазіюйце!