Гарбуша: каларыйнасць і карысць.

Гарбушу адносяць да выгляду міграцыйных рыб з сямейства ласосевых. Якасцю свайго мяса яна трохі саступае большай часткі сваіх ціхаакіянскіх субратаў. Гарбуша, каларыйнасць якой вельмі высокая, вылаўленая ў розных месцах далёкаўсходняга ўзбярэжжа, аказваецца рознай тлустасці. Да прыкладу, рыба, злоўленая ў Амуры, некалькі сыцей заходне-Камчацкага. Змест тлушчу ва ўсіх відах гарбушы моцна зніжаецца ў перыяд шлюбнага сезону, у сярэднім з 10% да 2,2%.

Салёную ікру гарбушы вельмі цэняць на рынку. Яна займае адно з вядучых месцаў у агульнай колькасці нарыхтаванай ласосевай ікры. Па выглядзе яна некалькі драбней кетаў.

Гарбуша, каларыйнасць і карысць якой даволі высокія, уваходзіць у склад каштоўных прамысловых рыб. Яе мяса можна смажыць, тушыць, зашмальцоўваць, кансерваваць. З гарбушы атрымліваюцца выдатныя супы. Ікра гэтай рыбы шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі.

Некаторыя неспрактыкаваныя кухары і кулінары часта скардзяцца на тое, што гарбуша, каларыйнасць якой даказаная навукоўцамі, усё ж некалькі «суховатая». І гэта сапраўды так. Мяса гарбушы, асабліва якое падверглася глыбокай замарозцы, сапраўды нятлустае. Але ж увесь ласось такой. Аднак варта ведаць, што практычна ўвесь які знаходзіцца ў целе гарбушы тлушч размяшчаецца ў строга вызначаных месцах: на брушку і ў раёне плаўнікоў. Такі будынак рыбы і прыводзіць да неспадзяванак - кавалачак падсмажанага філе атрымліваецца сухім, а гарбуша вэнджаная, каларыйнасць якой значна больш, аказваецца досыць тоўсты і сакавітай. Такія асаблівасці будовы яе цела.

Як правільна выбіраць гарбушу? Для гэтага, у першую чаргу, варта проста забыцца пра існаванне рыбы, не пабыла ў халадзільніку. Свежую гарбушу могуць дазволіць сабе толькі жыхары Далёкага Востокав ў месцах яе адлову. На прасторах СНД гарбуша прадаецца выключна ў замарожаным выглядзе. Зрэшты, выбар яе мяса досыць вялікі. Акрамя звычайнай трыбушэння тушкі, можна купіць стейк, паляндвічную частка, прычым як на шкуры, так і без гэтай, балык (спінную частка), цешу (брушную). Такое багацце спрыяе разнастайнасці ў падрыхтоўцы рыбных стравы.

Давайце спачатку пагаворым аб куплі рыбы цалкам. На рынку яе можна сустрэць у выглядзе цэлай непотрошеной тушкі з галавой. Яе кошт, у адрозненне ад якія прадаюцца паўфабрыкатаў, досыць нізкая, але ... Не забывайце, што пры перапрацоўцы каля 37% тушкі будзе адпраўлена ў адыходы.

Якая прадаецца цэлая тушка гарбушы трыбушэння, з галавой цi без яе, таксама мае некаторыя адрозненні ў цане. Праўда, на гэты раз яны вельмі нязначныя. Так што ў гэты раз варта арыентавацца на страву, для падрыхтоўкі якога вы рыбу купляеце. Калі вы задумалі яе запекчы, нафаршаваць небудзь прыгатаваць вуха - варта купіць рыбу з галавой. Каларыйнасць варанай гарбушы практычна не адрозніваецца ад смажанай небудзь вэнджанай. Але калі вы задумалі яе разрабіць на кавалкі для салення - галава вам не спатрэбіцца.

Выбіраць рыбу варта старанна. Нягледзячы на тое, што гарбуша, каларыйнасць якой не так ужо і вялікая, недарагая рыба, тым не менш, будзе вельмі крыўдна, калі выдаткаваўшы час і сілы на яе падрыхтоўка, перад падачай да стала вы заўважыце, што яна, да прыкладу, гарчыць. Гэта адбываецца, як правіла, альбо са старой рыбай, альбо з той, якая захоўвалася з парушэннем рэжыму замаразкі. На жаль, нядобрасумленныя прадаўцы нярэдка дадаюць яе да высокагатунковай рыбе. Так што пры куплі больш уважліва аглядайце сваю будучую куплю.

У першую чаргу варта зазірнуць у брушка гарбушы. Яно абавязкова павінна быць ружовым, але ніў якім разе не жаўтлявым. Калі ж вы купляеце непотрошеную альбо замарожаную рыбу і не маеце магчымасці зазірнуць унутр - агледзіце яе галаву, хвост і цела цалкам. «Заветренный» хвост пакажа на тое, што рыба паддаваліся папярэдняй размарожванню.

Пры куплі рыбы звярніце ўвагу на яе жабры. Калі яны маюць зялёны колер альбо пакрытыя сліззю - стала быць, рыба нясвежая і купляць яе не варта. Наяўнасць мутных вачэй у дадзеным выпадку нельга лічыць паказчыкам, паколькі ў усёй замарожаных рыбы яны мутныя.

Гарбуша - пажыўная і карысная рыба. Ўводзіце яе ў свой рацыён часцей.