Тонкацу - соус японскі. рэцэпты

Як правільна робіцца соус тонкацу? Адказ на гэтае кулінарны пытанне вядомы далёка не ўсім гаспадыням. Гэта звязана з тым, што такая запраўка карыстаецца вялікай папулярнасцю толькі ў Японіі. Калі вам не чужая японская кухня, то вы можаце з лёгкасцю навучыцца рыхтаваць тонкацу (соус) самастойна. Пра тое, як гэта зрабіць, мы распавядзем у дадзеным артыкуле.

Агульная інфармацыя аб японскім страве

Што такое тонкацу? Соус ў Японіі сталі называць такім тэрмінам толькі пасля таго, як было створана аднайменнае страва, якое ўяўляе сабой свіную адбіўную, засмажаную ў фрыцюры. Варта адразу ж адзначыць, што гэта даволі папулярны абед сярод жыхароў згаданага дзяржавы.

Як робяць тонкацу? Соус рыхтуецца даволі лёгка. Куды складаней зрабіць саму катлету. Для гэтага кавалкі адбітымі свінога філе спачатку абвальваюць у звычайнай пшанічнай пакуце, а затым - у адмысловай паніраванні панкаў. Гатовыя вырабы смажыць у фрыцюры.

Звычайна такую страву падаюць да стала разам з дзелькай цытрыны, нашаткаванай капустай і Вустерширским соусам, які карыстаецца вялікай папулярнасцю ў Японіі. Таксама ў некаторых рэстаранах да яго падаюць аднайменную запраўку тонкацу. Соус, зроблены па ўсіх кулінарным правілах, надае мясу адмысловы густ і водар.

Нельга не адзначыць і тое, што разгляданы абед можа быць выкарыстаны разам са звычайным вараным рысам.

Смачны і духмяны соус тонкацу: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Мала хто ведае, але якая разглядаецца запраўку можна рыхтаваць рознымі спосабамі. Найбольш простым і даступным з'яўляецца той, для рэалізацыі якога патрабуецца прымяненне:

• кетчупа густога - каля 4 вялікіх лыжак;
• соевага соўсу - прыкладна 2 вялікія лыжкі;
• віна белага сухога - каля 20 мл;
• солі і перцу чорнага - прымяняць на свой густ.

Працэс падрыхтоўкі запраўкі

Соус тонкацу, склад якога быў прадстаўлены вышэй, робіцца даволі хутка. Спачатку неабходна падрыхтаваць усе інгрэдыенты, а таксама глыбокую тару ў выглядзе міскі. У яе па чарзе дадаюць густой кетчуп, белае сухое віно і соевы соус.

Старанна змяшаўшы кампаненты, іх ставяць на слабы агонь, пасля чаго павольна даводзяць да кіпення. Пракіпяціце інгрэдыенты прыкладна 2-3 хвіліны, іх здымаюць з пліты і цалкам астуджаюць. Паспрабаваўшы соус на смак, да яго дадаюць чорны перац і крыху солі (па жаданні).

Змяшаўшы інгрэдыенты і растварыўшы ў запраўцы спецыі, яе змяшчаюць у халадзільную камеру. Праз пару гадзін соус вымаюць і разліваюць па асобных кубачак (піялы).

Гатовую японскую запраўку можна падаваць да стала з любымі стравамі. Яна ідэальна падыходзіць да сваёй рыбнай, мясной і агародніннай абеду.

Робім смачны і духмяны соус агародніннай тонкацу

Як было сказана вышэй, разгляданая запраўка можа быць яна прыгатавана рознымі спосабамі. Выкарыстоўваючы тыя ці іншыя інгрэдыенты, вы здольныя самастойна надаць японскаму падліўцы асаблівую насычанасць, непаўторны водар і пікантны густ.

Соус тонкацу вядомы не толькі ў Японіі, але і ў еўрапейскіх дзяржавах. Дарэчы, менавіта еўрапейскія кухары дапоўнілі гэтую запраўку новымі і свежымі нотамі.

Такім чынам, каб зрабіць незвычайны агародніннай соус ў хатніх умовах, патрабуецца набыць:

• соус Вустэрскага - 2 вялікія лыжкі;
• соус вустрычнага - 1 вялікую лыжку;
• кетчуп густы - 2 вялікія лыжкі;
• цукар белы - 1 вялікую лыжку;
• соус соевы - 20 мл;
• мирин - 1 вялікую лыжку;
• гарчыцу - 5 г;
• імбір, чесночный парашок, цвічку молатую, карыцу молатую, мушкатовы арэх - выкарыстаць па сваім асабістым меркаванні.

Спосаб прыгатавання

Як варта рабіць знакаміты соус тонкацу? Каб такая запраўка атрымалася смачнай і духмянай, неабходна строга выконваць усе рецептурных патрабаванні.

Для пачатку Вустэрскага соус неабходна змясціць у глыбокую кубак. Далей патрабуецца дадаць да яго цукровы пясок. Каб салодкі сыпкі прадукт цалкам растварыўся, абодва інгрэдыента варта старанна перамяшаць. Рабіць гэта лепш у закрытай ёмістасці (напрыклад, у звычайным банку).

Як толькі вадкасць стане аднастайнай, да яе дадаюць вустрычнага соус. Зноў страсянуўшы ёмістасць з запраўкай, да яе выкладваюць досыць густы кетчуп.

Змяшаўшы кампаненты, атрымліваюць не вельмі вадкую, але і не густую масу. Яе адпраўляюць у халадзільную камеру і вытрымліваюць у ёй на працягу некалькіх гадзін.

Пасля астуджэння падліўкі яго ўліваюць у спецыяльную піалу невялікіх памераў.

Калі такая запраўка падаецца да святочнага стала або, напрыклад, рамантычнага вячэры, то яго варта ўпрыгожыць насеннем кунжуту. Дарэчы, такія збожжа можна змясціць на паверхню падліўкі ў выглядзе сімвала «інь-янь».

Каб атрымаць больш духмяную японскую запраўку з насычаным густам, пасля кетчупа да яе рэкамендуецца дадаць адзін або некалькі з наступных кампанентаў: імбір, чесночный парашок, цвічку молатую, карыцу молатую, мушкатовы арэх. Дадаўшы невялікую щепоточку гэтых прадуктаў, вы прыкметна зменіце густ і водар падліўкі ў лепшы бок.