Суп з локшынай: каларыйна і карысна

Суп з локшынай любяць практычна ўсё. Ён настолькі добра прыжыўся ў рускай кулінарыі, што лічыцца праўдзіва нацыянальным, хоць радзіма гэтага першага стравы - Татарстан. Разнастайнасць яму надае булён, на якім зроблены: курыны, свіны, яечны, грыбны, ялавічны, барановы або малочны. Але вось спосаб падрыхтоўкі заўсёды аднолькавы: усыпаць сухая локшына і варыцца да гатовага стану. Яе можна набыць у краме, паколькі выбар паўфабрыката вельмі добры - яечная, тонкая, тоўстая і гэтак далей. Але, самы лепшы варыянт - гэта падрыхтоўка хатняй локшыны.

Суп-локшына з грыбамі будзе смачней, калі рыхтаваць яго з чырвонагаловікі. Трыста грам трэба вельмі добра прамыць, пачысціць і нарэзаць даволі-такі буйнымі кавалкамі. Адварыць грыбы, сліў першую ваду і прамыўшы. Далей да іх дадаць два літры вады, кубікі трох буйных бульбін, насечаную цыбуліну і нацёртую моркву. Рыхтаваць да паўгадзіны, у самым канцы усыпаць сто грам локшыны, некалькі гарошын перцу і адну лаврушку. Варыць на невялікім агні, зачыніўшы вечкам.

Дзецям вельмі спадабаецца суп з локшынай і сырам. Сто грам макаронных вырабаў адварыць і даць магчымасць сцячы вадзе. У літр курынага булёна дадаць кубікі плаўленага сырка (200 грам) і праварыць каля трох хвілін. Далей дадаць у яго локшыну і сечаны кроп.

Суп з фрыкадэлькамі і локшынай - гэта адно з самых сытных і каларыйных першых страў. Для пачатку трэба выбраць мяса і зрабіць фарш. Больш сакавіты і смачны варыянт атрымліваецца, калі змяшаць кураціну і свініну, альбо ж бараніну з ялавічынай. Пракруціць мяса (250 грам) некалькі разоў на мясасечцы разам з паловай цыбуліны. Далей дадаць адно яйка, перац і соль. Для таго, каб суп з локшынай атрымаўся празрыстым, фрыкадэлькі трэба адварыць асобна, а потым гатовымі дадаваць у першую страву. Калі яны зварыцца, закіпяціць два літры падсоленай вады, усыпаць кубікі пяці клубняў бульбы і палову здробненай морквы. Варыць на працягу дваццаці хвілін, усыпаць сто-сто дваццаць грам локшыны, зачыніць вечкам і рыхтаваць хвілін пяць. Падаваць, пасыпаўшы насечаным кропам.

Суп з локшынай "Токмач". Трэба шэсцьсот грам бараніны з костачкай апусціць у халодную ваду, давесці да кіпення, стала здымаючы пену. Варыць на працягу трох гадзін і выцягнуць мяса. Цяпер булён добра працадзіць, зноў закіпяціць. Дадаць пяцьдзесят грам кольцаў рэпчатай цыбулі, шэсцьдзесят - колцаў морквы і сто пяцьдзесят грам кубікаў бульбы. Варыць усё да гатовага стану.

У гэты час рыхтуем токмач. Для гэтага паўкіло мукі высыпаць на роўную паверхню, уліць у яе палову шклянкі падсоленай булёна і пачынаць замешваць вельмі крутое цеста. З яго зрабіць невялікія шарыкі, раскачаць да 2 мм у таўшчыню. Далей пакінуць на пятнаццаць хвілін, каб цеста падсушыць. Па заканчэнні пазначанага часу нарэзаць яго ў выглядзе пяцісантыметровым стужак. Іх нарэзаць у выглядзе тонкай саломкі, трыкутнікаў, ромбікаў або квадратаў. Цяпер дадаем хатнюю татарскую локшыну, чакаем, каб яна ўсплыла, і выключаем агонь. Падаваць першая страва трэба, расклаўшы па талерках кавалачкі бараніны. Прапанаваны варыянт падрыхтоўкі хатняй локшыны з'яўляецца класічным татарскім рэцэптам, які даволі-такі просты ў падрыхтоўцы.

Суп з локшынай і яйкам рыхтуецца, як правіла, на курыным булёне. У дадзеным рэцэпце спатрэбіцца яго паўтара літра. Пакрышыць у яго адварное здробненае мяса, кубікі трох бульбін, адной морквы і паловы цыбуліны. Рыхтаваць на працягу пятнаццаці хвілін, усыпаць сто грам локшыны і варыць яшчэ дзесяць хвілін. Цяпер трэба ўліць паступова тры яйкі, старанна змешваючы першая страва. Падаваць на стол, пасыпаўшы насечаным дробна кропам або пятрушкай.

Прыемнага апетыту!