Цукровая глазура

Для ўпрыгожвання і паляпшэння густу самых разнастайных кулінарных вырабаў выкарыстоўваецца цукровая глазура. Якія ж віды гэтага салодкага рэчывы бываюць і як яго прыгатаваць? Практычна ўсе віды глазуры, у якія ўваходзіць цукровая пудра або цукар называюцца «цукровымі». Прыгатаваць яе даволі проста: усе інгрэдыенты старанна змешваюцца венцам або міксерам. Усе яны наносяцца на астуджаную выпечку. Пры выкарыстанні цукровай пудры атрымліваецца больш тонкая і далікатная кансістэнцыя, што значна паляпшае якасць прадукту.

Найбольш простым выглядам глазуры з'яўляецца тая, якую робяць з цукровай пудры і вады. Для яе падрыхтоўкі змешваецца 1 шклянку пудры з 60 мл вады. Пры падрыхтоўцы яе варта ўлічваць тое, што калі яна атрымалася крыху самаю, то дадаюць пудру, ну а калі яна занадта густая, то варта дадаць вады.

Для ўпрыгожвання тартоў, печыва, пернікаў і кексаў можна прыгатаваць простую глазуру, якая складаецца з 1 бялку курынага яйка і 100 г пудры. Для яе падрыхтоўкі трэба просеять цукровую пудру скрозь сіта, дадаць да яе яечны бялок і ўзбіць міксерам да стану лёгкай, паветранай пены. Для стварэння малюнкаў і надпісаў выкарыстоўваецца кулінарны шпрыц або поліэтыленавы скрутак з абрэзаным кутком.

Вельмі смачная бялковая цукровая глазура атрымліваецца з 1 шклянкі пудры, 1 бялку, 20 мл соку цытрыны. Астуджаны бялок узбіваецца міксерам, да яго дадаюць пудру і сок цытрыны, пасля чаго сумесь наносіцца на выпечку.

Фруктовая глазировка рыхтуецца з 1 шклянкі пудры, 60 мл фруктовага соку (любога), 0,5 ч.л. ваніліну.

Сметанковае цукровая глазура рыхтуецца з 0,5 шклянкі пудры, 0,5 ч.л. ваніліну, 20 мл вяршкоў (20%). Усе інгрэдыенты злучаюцца і змешваюцца. Гатовую сумесь наносяць на выпечку.

Малочную глазировку рыхтуюць з 1 шклянкі пудры, сталовай лыжкі масла сметанковага, 0,5 ч.л. ваніліну, 40 мл малака, дробкі солі. Алей растопліваюць, да яго дадаюць малако, пудру, ванілін, соль.

Вельмі прыгожая рознакаляровая цукровая глазура атрымліваецца пры даданні да простай сумесі інгрэдыентаў натуральных фарбавальнікаў або падрыхтоўцы яе з фруктовых сокаў. Для атрымання натуральных фарбавальнікаў упаривают сок гародніны, ягад, садавіны і атрымліваюць такія колеры:

- чырвоны (вішня, маліна, клубніцы);

- жоўты, аранжавы (ананас, моркву);

- зялёны (пятрушка, шпінат);

- карычневы (дужы чай ці кава);

- сіні, фіялетавы (чарніца, ажына).

Для падрыхтоўкі каляровай палівы злучаюць 40 мл вады і фарбавальнік, да іх дадаюць цукровую пудру (0,5 шклянкі) і старанна змешваюць.

Многія людзі, купляючы на Вялікдзень кулічы ў краме, з сумам успамінаюць тыя часы, калі мамы і бабулі самі выпякалі святочную заправу і пакрывалі яе беласнежнай бялковай глазурай. І хоць прамысловыя Палесьсі робяць з тых жа прадуктаў, густ іх часцяком нас не задавальняе. Ніжэй прыведзены рэцэпт, якому ўжо шмат гадоў. Глазуру для Вялікадня робіцца з самых свежых бялкоў. Для яе падрыхтоўкі трэба браць яйкі, якія захоўваліся не больш за 7 дзён. Якасць можна вызначыць па іх жаўтку: чым ён больш вадкі, тым менш свежыя яйкі. Пры трапленні часцінкі жаўтка ў бялок глазуру можа наогул не атрымацца.

Перад ўзбівання бялкоў іх няшмат астуджаюць і дадаюць да іх дробку солі. Міксерам або венцам іх ўзбіваюць 3 хвіліны, пасля паступова дадаецца цукар. Бялкі з цукрам ўзбіваюцца яшчэ 2 хвіліны. Калі цукар замяніць пудрай, глазуру атрымаецца яшчэ лепш. На 1 бялок патрабуецца 100 г цукру або пудры. Выдатна узбітымі глазуру мае гладкую, шчыльную структуру. Пры нанясенні на выпечку яна не парэпаецца. Для таго каб бялковая глазуру раўней пакрывала выраб і была глянцавай, на паверхню куліча наносяць тоненькі пласт густога джэма або павідла.

Каб глазура лепш трымалася, яе можна падсушыць у духоўцы, паставіўшы туды куліч на 3-5 хвілін.