Аматарам экзатычнай кухні: кітайскі суп з фунчозой

Фунчоза - тонкая рысавая локшына. З-за таго што яна ў вараным выглядзе становіцца амаль празрыстай, яе ў нас ахрысцілі яшчэ «шкляной». Гэтая локшына выдатна ўбірае ў сябе пах і густ ўсіх кампанентаў стравы, таму яе часта выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы першых страў. Кітайскі суп з фунчозой можа быць курыным, мясных, грыбным, з морапрадуктамі. Дзякуючы вермішэлі і малой Толік соевага соусу булён стане духмяным, з характэрнай азіяцкай ноткай. Разгледзім галоўныя рэцэпты.

Булён з фунчозой на хуткую руку

Гэта свайго роду дзецішча нашага мітуслівага стагоддзя, паколькі традыцыйныя супы кітайскай кухні патрабуюць часу, стараннасці і ўвагі. Зварым звычайны еўрапейскі булён (хоць бы з курыных крылцаў), пасолім яго, адставіць у бок. Мякаць свініны (каля 250 г) дробна радзей. Нашинкуем палоўку качана пекінскай капусты. Жменю фунчозы заліваем кіпенем для размякчэння. У спецыяльнай патэльні «вок» на расліннай алеі хутка-хутка абсмажваем свініну. Адсоўваем яе лапаткай на край, у цэнтр выкладваем пекінскую капусту. Калі яна дасць сок, кладзём процеженную локшыну. Затым перакладаем змесціва патэльні ў булён. Даём яму праварыць каля 5 хвілін, пасля чаго дадаем дробку імбіра, 2-3 лыжкі соевага соўсу і 8 парэзаных пёраў зялёнага лука. Выключаем агонь і трохі настойваем пад вечкам.

Грыбны суп з фунчозой

Рэцэпт дазваляе выкарыстоўваць шампіньёны, белыя, апенькі, дрэўнавушка - у свежым выглядзе. Варым курыны булён. Здрабняем 200 г грыбоў, цыбуліну, моркву, балгарскі перчык. Абсмажваем у раслінным алеі спачатку лук, затым грыбы, кладзем іх у булён. Дадаем астатнія гародніна і соевы соус. Локшыну заліваем кіпенем на тры хвіліны, отцеживаем, кладзем ва ўжо гатовы суп. Перад падачай пасыпаем свежай зелянінай.

Кітайскі суп з фунчозой і морапрадуктамі

Загадзя варым булён - рыбны або агародніннай, у які для паху апускаем ракавіны ад вустрыц. Наразаем невялікі кавалачак кораня імбіра, цыбуліну і струк балгарскага перцу. У аліўкавым алеі абсмажваем гародніна. Разаграваем булён. Як толькі закіпіць, дадаем туды зажарку. Змяшчаем таксама сырую (цьвёрдую) фунчозу. Праз дзве хвіліны пасля паўторнага закіпання высыпаем пачак замарожанага марскога кактэйлю. Даем пагатавацца літаральна 1-2 хвіліны і выключаем. У гатовы кітайскі суп з фунчозой ўліваем 4 лыжкі соевага соўсу. Пасыпаем страва дробна перасекам зелянінай пятрушкі.

Навар на ялавічнай костачцы

У гэтым рэцэпце нам яшчэ спатрэбіцца мякаць мяса - каля 200 г на трохлітровы рондаль супу. Але спачатку зварым булён з добрай мазгавой костачкі, апусціўшы яе ў 2 л вады. Парэзаную кубікамі мякаць абсмажым у раслінным алеі да адукацыі скарыначкі. Костка выцягваем, а мяса закладваем даварваўся ў булёне. Дзве бульбіны чысцім, наразаем саломкай, дадаем ў суп. Солім наш навар. Робім зажарку з цыбуліны і цёртай морквы. Які кідаецца яе ў рондаль, калі бульба будзе напалову гатовы. Досаливаем булён і Запраўляем яго спецыямі. Пад канец дадаем жменю сырой шкляной локшыны. Выключаем кітайскі суп з фунчозой і пасыпаем яго зелянінай.