Гнілы сыр: дэлікатэс для бясстрашных гурманаў

Вы думалі, што сыр з блакітнай цвіллю - дэлікатэс "не для ўсіх"? Усё ж такі цвіль у нас асацыюецца з чымсьці не вельмі прыемным і, ужо, вядома, не ядомым. Але такія гатункі, як "Дор Блю", "Гарганзола" і іншыя даўно сталі звыклымі ў нашым рацыёне і не выклікаюць нейкага непаразумення. А вось наступны прадукт, пра які пойдзе гаворка, сапраўды можна назваць дэлікатэсам для абраных. Гнілы сыр Casu marzu, які вырабляецца ў Сардзініі, унесены ў спіс самай небяспечнай ежы на планеце. А выгляд яго шакіруе нават зусім не слабанервных асоб. Падаваць яго да стала трэба з папярэджаннем аб небяспецы ад Міністэрства аховы здароўя, а ў Еўрасаюзе гэты прадукт і зусім забаронены да вытворчасці і да продажу.

Працэс падрыхтоўкі небяспечнага далікатэсу

Аснова, з якой робіцца гнілы сыр, зусім бяскрыўдная - гэта Спрэсаваны авечае малако. Цалкам нармальны і нават карысны прадукт харчавання. Але што ж адбываецца з ім далей? Асноўная вытворчасць сыру Casu marzu адбываецца на адкрытым паветры, дзе ён "даводзіцца да гатоўнасці" казуркамі. Мухі, званымі сырнымі, зграямі "нападаюць" на гэты сыр і адкладаюць у ім свае яйкі (прама пад скарынку).

Гэта доўжыцца да таго часу, пакуль ўзровень заражанасці прадукта не дасягне патрабаванай адзнакі. Пасля чаго сыр заносяць у спецыяльнае сховішча, дзе за справу бяруцца лічынкі тых самых мух. Яны ядуць і пераварваюць сыр. Працэс распаду тлушчаў у ім паскараецца, з-за чаго ён набывае мяккую кансістэнцыю. Зараз гэта ўжо па-сапраўднаму гнілы сыр з вострым, вельмі рэзкім пахам і такім жа густам. Канчаткова гатовы да ўжывання ён праз тры месяцы такога вельмі незвычайнага і нават шакавальнага працэсу падрыхтоўкі.

Чым пагражае ўжыванне такога "прысмакі"?

Не так шмат тых, хто вырашыцца паспрабаваць гэта "экзатычнае" страва. Хоць адчайныя гурманы ўсё ж сустракаюцца. Зрэшты, яны рызыкуюць не толькі сваім псіхалагічным станам, але і фізічным здароўем. У першым выпадку палохае менавіта знешні выгляд сыру, лічынкі у якім, побеспокоенные пры ўжыванні прадукту, пачынаюць літаральна выскокваць з яго (іх скачкі могуць дасягаць адлегласці аж 15 сантыметраў). Дарэчы, у некаторых месцах, дзе гэты дэлікатэс падаюць, ядуць яго з завязанымі вачыма, каб не псаваць сабе апетыт і спакойна атрымліваць асалоду ад гэтай "смачніну". Што тычыцца небясьпечнасьці сыру для здароўя, то гэта абумоўлена наступным. З'яданыя разам з прадуктам лічынкі могуць пракрасціся ў кішачнік, парушыўшы цэласнасць яго слізістых абалонак. У выніку ўзнікае кішэчнае атручэнне, можа быць панос і ваніты, а таксама больш цяжкія наступствы. Бо выдзяляюцца гэтымі лічынкамі ферменты далёка не карысныя для чалавечага арганізма.

Менавіта таму ў шэрагу краін строга забаронены гнілы сыр - дэлікатэс небяспечны, для многіх проста гідкі. Аднак фермераў на поўначы Італіі (Бергамо і П'емонце) і ў Сардзініі гэта не спыняе. Яны беражліва захоўваюць і перадаюць з пакалення ў пакаленне рэцэпт гэтага незвычайнага сыру, рыхтуюць яго ўжо не адно стагоддзе. Цікаўныя ж і бясстрашныя турысты з задавальненнем (!) Спрабуюць гэта шакавальнае звычайнага чалавека "ласунак". Што ж, як гаворыцца, "на густ і колер" ...