Журавінавы соўс: рэцэпты да любога стравы

Журавінавы соўс можа выдатна падысці да любога стравы з мяса, рыбы, гародніны ці птушкі. Густ атрымліваецца гарманічны і насычаны, калі правільна падабраць вострыя прыправы і травы да гэтай кіслай ягадзе. Дзякуючы выкарыстанню ў рэцэпце журавін можна прыгатаваць унікальны соус, здольны акультурыць любую страву. У артыкуле прапануем некалькі такіх рэцэптаў.

Журавінавы соўс "Класічны". Для яго прыгатавання спатрэбіцца шклянку вымытай журавін, сто грамаў апельсінавага (вінаграднага) соку і трохі (1/3 шклянкі) цукру. Пакласці ўсе інгрэдыенты ў рондаль, давесці да кіпення, зменшыць агонь, варыць на працягу дзесяці хвілін. У выніку некаторыя ягадкі полопаются, а некаторыя застануцца цэлымі. Праціраць сумесь не трэба. Падаваць яго можна як гарачым, так і астуджаным.

Журавінавы соўс "Пікантны". Рыхтаваць яго неабходна гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Але за пяць хвілін да гатоўнасці дадаць у рондаль здробненую дзельку часныку, дробна нацёрты мушкатовы арэх і маленькую лыжку любых рэзкай травы. Атрымліваецца пікантны і вельмі вытанчаны густ.

Журавінавы соўс "Да качцы". Для рэцэпту спатрэбіцца паўкіло ягад, 3/4 шклянкі цукру, цытрына, дзвесце грамаў портвейна і такое ж колькасць соку памяранца з цэдрай. Журавіны перабраць, памыць і пакласці ў неэмалированную рондаль. Перасыпаць яе пяском, змяшаць, заліць сокам і віном. Ўключыць сярэдні агонь і давесці падліўку да кіпення. Рэкамендуецца пастаянна замінаць яго. Як толькі ўсплыве багатая белая пена, неабходна паменшыць агонь і варыць на працягу дзесяці хвілін. Усе ягадкі за гэты час павінны патрэскаліся. Толькі пасля гэтага можна зняць з агню соус, дадаць цытрынавы сок і змяшаць. Гатовую заправу астудзіць, а затым абавязкова перакласці ў керамічны посуд, накрыць плёнкай і паставіць гадзін на дванаццаць у халадзільнік. Атрымліваецца густы і духмяны соус, які ідэальна падыдзе да качцы, запечаныя мяса (цяляціна, свініна) і птушцы (курыца, індычка, гусь), а таксама смажанаму сыру (Бры, камамбер). Яго можна ўжываць пры падрыхтоўцы салодкага стравы (пірагі, мафины, сырнікі).

Журавінавы соўс "На зіму". Для рэцэпту спатрэбіцца паўтара кілаграма свежай журавін, чатыры невялікіх насечаных цыбуліны, кілаграм цукру, паўлітра разведзенага воцату, полбольшой лыжкі солі, трохі здробненага часныку, карыцы, духмянага перцу, насення салеры, а таксама маленькая лыжка чорнага перцу. Зараз можна прыступаць да падрыхтоўкі.

У рондаль пакласці лук і журавіны, даліць паўлітра вады. Давесці сумесь да кіпячага стану, зачыніць вечкам і праварыць каля дзесяці хвілін, каб журавіны стала мяккай. Атрымаецца пюрэ, якое неабходна добранька змяшаць пры дапамозе блендера. Затым дадаць у рондаль ўсе астатнія інгрэдыенты, давесці падліўку да кіпення. Далей адкрыць вечка і варыць паўгадзіны да такога стану, каб сумесь набыла кансістэнцыю густога кетчупа. Трэба мець на ўвазе, што соус можа прыгараюць, таму яго рэкамендуецца пастаянна змешваць. Зняць з агню, прыбраць чыстай лыжкай пену. Гатовы соус разліць па гарачых простерілізованы банкам, пакінуўшы зверху сантыметр прасторы. Далей накрыць вечкамі, пастэрызаваць на вадзяной лазні пяць хвілін. Закаркаваць і паставіць на захоўванне ў цёмны і прахалоднае месца.

Соус журавінавы з імбірам. Для яго прыгатавання спатрэбяцца паўкіло замарожанай або свежай ягады, паўтара шклянкі цукру, вялікая лыжка здробненага імбіра і сто грамаў воцату з хераса. Прыступаем да падрыхтоўкі. У рондалі змяшаць цукар, журавіны, дзве вялікія лыжкі вады, імбір. Паставіць на агонь, давесці да кіпячага стану і праварыць на працягу пятнаццаці хвілін. Соус павінен стаць густым. Далей выключыць агонь, дадаць воцат, змяшаць і астудзіць.

Прыемнага ўсім апетыту!