Для чаго і як вымочваць баклажаны? Карысныя парады

Баклажаны - распаўсюджаны гародніна, але далёка не ўсімі любімы. Напэўна, гэта звязана з яго смакавымі асаблівасцямі. Стравы з сіненькіх можна назваць у некаторай ступені пікантнымі. А ўсё з-за даўкага і некалькі ялкавага густу. Таму лічыцца, што баклажаны трэба вымочваць перад падрыхтоўкай. Але ці так неабходна гэта рабіць? Аказваецца, прычына крыецца ў «узросце» пладоў і гатункавы прыналежнасці. Разбярэмся больш падрабязна, даведаўшыся, навошта і як вымочваць баклажаны. Магчыма, гэты артыкул дапаможа па-іншаму зірнуць на агульнапрынятыя кулінарныя звычкі або некалькі змяніць іх.

Прычыны незвычайнага густу. Для чаго і як вымочваць баклажаны?

Вы ведаеце, што, аказваецца, не ўсё плён гэтак пікантныя на смак? Яшчэ да пачатку прыгатавання можна вызначыць, ці будуць яны горкімі.

Па-першае, гэта залежыць ад ступені сталасці баклажанаў. Маладыя сіненькія звычайна не маюць даўкіх «адценняў». А калі вы іх вырошчваеце дома, то гэта - гарантыя атрымання выдатнага да спадобы гародніны. Бо на сваім прысядзібным участку ўсё агародныя працы (падкормка, праполка, збор) праводзяцца як мае быць. Асабліва важна своечасова паліваць сіненькія. Убіраючы ваду, яны насычаюцца вільготнасцю і становяцца вельмі прыемнымі на густ у прыгатаваных стравах. Пры масавым вырошчванні ж гэта правіла выконваецца не заўсёды. Да таго ж збор ўраджаю праводзіцца не зусім рэгулярна, таму трапляюцца буйныя плён з жорсткімі карычневымі прожылкамі і шчыльнай мякаццю.

Па-другое, селекцыянеры пры вывядзенні новых гатункаў імкнуцца ліквідаваць недахопы раслін. Таму баклажаны, выгадаваныя з высакаякаснага сыравіны і якія з'яўляюцца сучаснымі гібрыдамі, як правіла, не гаркавяць.

З усяго можна умайстраваных выснову, што маладыя плён з пяшчотнай губчатай мякаццю, выгадаваныя ў хатніх умовах з насення новых гатункаў, ніколі не будуць горкімі. Калі ж вы ўсё ж такі хочаце падстрахавацца перад падрыхтоўкай стравы, то выкарыстоўвайце адзін са спосабаў апрацоўкі: сухое обсыпание соллю або апусканне ў раствор на некаторы час. Выбар залежыць ад тэхналогіі апрацоўкі пладоў.

Як вымочваць баклажаны ў саляным растворы?

Нарэжце сіненькія ў выглядзе папярочных гурткоў або падоўжнымі лустачкамі. Затым у 1 л халоднай сырой вады растворыце 1 поўную з горкай сталовую лыжку солі. Высыпце масу ў раствор і пакіньце на час. Колькі вымочваць баклажаны? На гэта спатрэбіцца 20-30 мін. Так як яны маюць губчатай структуру, то могуць усплываць. Многія гаспадыні накрываюць посуд шырокай талеркай і ставяць зверху груз, апускаючы кавалачкі цалкам у раствор. Перад пачаткам падрыхтоўкі прамыйце кавалачкі пад праточнай вадой і дайце сцячы.

Як вымочваць баклажаны сухім спосабам?

Гурткі засыпце соллю, выкарыстоўваючы прыкладна 2 арт. л. на 2-3 сярэдніх баклажана. Праз некаторы час яны пусцяць сок, з якім выйдзе ўся горыч. Пры гэтым варыянце апрацоўкі можна таксама зняць лупіну пры дапамозе вострага нажа. Праз 35-40 хвілін прамыйце баклажаны вадой і пачынайце падрыхтоўка страў. Асабліва добрыя марынаваныя сіненькія, папярэдне вымачаныя сухім метадам.