Колькі вады трэба на шклянку рысу для плову?

Плоў - традыцыйнае каўказскае страва. Яго гісторыя налічвае тысячагоддзя. Сёння цяжка сказаць, дзе і калі ўпершыню вырашылі змяшаць такія інгрэдыенты, як рыс, мяса, моркву, лук і духмяныя стэпавыя спецыі. Але сакрэт падрыхтоўкі гэтага плову заключаецца не толькі ў спісе прадуктаў.

Лічыцца, што ў гарах страва рыхтуецца ў шкуры барана, якая закопваецца ў распаленыя вуглі вогнішча. Жыхары стэпаў робяць яго ў велізарных чыгунных Казані над адкрытым агнём. На жаль, большасць еўрапейцаў пазбаўленыя магчымасці рыхтаваць плоў такімі спосабамі, але гэта - не бяда. Каб страва атрымалася духмяным, рассыпістым, у меру тоўстым і сакавітым, неабходна ведаць некаторыя сакрэты. Напрыклад, колькі вады трэба на шклянку рысу.

Чаму неабходна ведаць прапорцыі?

Простая прапорцыя вадкасці і травы забяспечвае правільную тэкстуру стравы. Рыс у выніку не стане склейвацца, але і не будзе занадта сухім. Кожнае зярнятка пры правільнай падрыхтоўцы аддзяляецца адзін ад аднаго, таму плоў атрымліваецца рассыпістым і апетытным. Але адказ на пытанне, колькі вады трэба на шклянку рысу, не з'яўляецца такім адназначным. Усё залежыць ад шматлікіх фактараў, з якімі варта азнаёміцца больш падрабязна.

гатунак рысу

Перш за ўсё, ад выгляду травы залежыць, колькі трэба вады на шклянку рысу. Адзін гатунак здольны ўвабраць у сябе больш вадкасці, другога - менш. Але для плову лепш браць длиннозернистый італьянскі мал. «Басмати» або «Язмін» не падыдуць, так як яны занадта хутка разварваюцца, а пры доўгім падрыхтоўцы губляюць форму. Модныя сягоння гатункі дзікага і чорнага рысу таксама варта выключыць, нягледзячы на іх карысць і выдатныя смакавыя якасці.

Ідэальны варыянт - нешлифованный мал. Напрыклад, можна ўзяць і «Камолино». Але на радзіме плову, ва Ўзбэкістане, гэта страва рыхтуецца з асаблівага гатунку - «Девзира». Ён адрозніваецца буйнымі зернямі, якія маюць ружовае адценне. Хоць у якасці бюджэтнага варыянту цалкам падыдзе пропаренный. Ён у працэсе падрыхтоўкі цалкам захоўвае сваю структуру, але варыць яго трэба некалькі даўжэй. Звычайны спосаб падрыхтоўкі мяркуе браць вады ў два разы больш, чым крупы. Для плову вадкасці трэба яшчэ больш.

пропаренный мал

Варта ўлічыць, што пропаренный мал ўбірае ў сябе больш вільгаці, чым, да прыкладу, круглы. Але як даведацца, колькі вады трэба? Шклянку пропаренного рысу для падрыхтоўкі звычайнага гарніру патрабуе два-два з паловай шклянкі вадкасці. Для плову вады сыдзе больш. Спатрэбіцца каля трох шклянак. Важна ведаць, што ў працэсе варэння плову з пропаренного рысам нельга адкрываць крышку рондалі або казана да таго часу, пакуль страва не будзе цалкам гатова. Для гэтага спатрэбіцца не менш за 30-40 хвілін. Але існуюць і іншыя нюансы ў падрыхтоўцы гэтага ўсходняга стравы. Напрыклад, каб ведаць, колькі вады трэба на шклянку рысу, варта вызначыцца са спосабам падрыхтоўкі плову.

Спосабы прыгатавання плову

Адзначаюць два асноўных метаду падрыхтоўкі плову. Гэта азербайджанская і узбекская. Спосаб падрыхтоўкі стравы вызначае, колькі вады трэба на шклянку рысу. Тым не менш кансістэнцыя ў любым выпадку атрымаецца прыкладна аднолькавай. Пры правільнай падрыхтоўцы збожжа рысу добра аддзяляюцца адзін ад аднаго, а ў плоў не назіраецца лішняй вадкасці.

азербайджанская плоў

Азербайджанская плоў мае сваю спецыфіку падрыхтоўкі, калі параўноўваць з узбекскім. Гародніна і мяса ў дадзеным выпадку абсмажваюцца паасобку. Яны павінны набыць залацісты адценне, пасля чаго ўсе інгрэдыенты змешваюцца ў сподзе для падрыхтоўкі плову. Мал засынаецца зверху. Ўспамінаем, колькі вады трэба. Зварыць шклянку рысу - гэта адно, прыгатаваць плоў - зусім іншае. Гародніна і мяса таксама ўбяруць у сябе вадкасць у працэсе варэння, асабліва ў азербайджанскім рэцэпце. Таму дадаваць вады, згодна з рэцэпце, трэба яшчэ больш. Напрыклад, два шклянкі крупы, чатыры з паловай - вады.

узбекская плоў

Тэхналогія прыгатавання узбекскага плову некалькі іншая. Для яго трэба браць вялікую колькасць тлушчу. Як жа яго рыхтаваць? У раслінным алеі топіцца курдючных тлушч, затым абсмажваецца лук. Да яго дадаецца мяса, морква. Усе змешваецца і заліваецца невялікай колькасцю вады. Гэта прыкладна шклянку. Сумесь тушыцца некаторы час. З гэтага можна зрабіць выснову, што вадкасці пасля засынання рысу спатрэбіцца менш, чым для першага рэцэпту. На шклянку вады сыдзе паўтара-два шклянкі вады. Трэба сачыць за тым, каб вадкасць пакрыла рыс не больш, чым на два пальцы.

Асноўныя правілы прыгатавання

Веданне таго, колькі трэба вады на шклянку рысу, - гэта не адзіны сакрэт прыгатавання легендарнага стравы. Ёсць некалькі нюансаў, якія дазваляюць зрабіць плоў менавіта такім, якім ён і павінен быць: у меру тоўстым, рассыпістым, якія маюць залацісты адценне і неверагодна насычаны водар. У многіх хатніх гаспадынь і прафесійных кухараў не атрымліваецца дамагчыся патрэбнага эфекту. Дык што ж трэба ведаць, каб прыгатаваць на звычайнай пліце такой плоў, які атрымліваецца ў стэпавых і горных народаў?

Сакрэты, без якіх немагчыма прыгатаваць сапраўдны плоў

Варта запомніць базавыя правілы прыгатавання стравы:

1. Рыс трэба старанна прамыць 5-7 разоў. Вада, у якой ён знаходзіцца, павінна стаць зусім празрыстай, перш чым вы станеце зліваць яе і засыпаць крупы ў казан.
2. Сапраўдны плоў не змешваецца ў працэсе падрыхтоўкі. Мал акуратна ўкладваецца па-над гародніны і мяса, разраўноўваецца. Змешваць усе інгрэдыенты варта непасрэдна перад падачай стравы.
3. Важны выбар посуду. Для плову лепш выкарыстоўваць казан або рондаль з тоўстымі чыгуннымі сценкамі і дном. Вечка павінна шчыльна накрываць ёмістасць. Падчас падрыхтоўкі яе лепшае не адчыняць.
4. Для таго каб даведацца, колькі трэба вады на 1 шклянка рысу, можна проста акуратна наліць вадкасць-над крупы, каб яна пакрывала плоў на 3 гл.
5. За 5 хвілін да заканчэння падрыхтоўкі ў крупы варта ўторкнуць некалькі неачышчаных зубцоў часныку.
6. Пасля таго як казан будзе зняты з агню, яго лепш загарнуць на паўгадзіны ў цёплае коўдру. Тады мал распарылася канчаткова. Плоў будзе мець патрэбную кансістэнцыю.

спецыі

Колькі трэба вады на шклянку рысу для плову, ведаць, несумненна, важна. Але існуюць і іншыя сакрэты. Так, кожны ўсходні кухар ведае, што асновай стравы з'яўляюцца спецыі. Для плову ідэальна падыдуць:

• Зіра (кумін);
• струкі пякучага перцу;
• часнык;
• чорны перац.

Соль лепш браць марскую, бо яна ў поўнай меры раскрывае густ кожнага з інгрэдыентаў. Пры выкананні ўсіх правіл падрыхтоўкі, страва павінна атрымацца проста непераўзыдзеным. Яго рыхтуюць з даданнем розных відаў мяса. Гэта можа быць як бараніна, так свініна, ялавічына, курыца і нават морапрадукты.