Карысныя парады, як прыгатаваць квашаніна

Квашаніна ўяўляе сабой наварысты булён з мяса і костак, які даведзены да желеобразного стану. Такая кансістэнцыя ў яго, шмат у чым, дзякуючы калагенам, рэчыву, якое змяшчаецца ў свіных ножках, вушах, храстках, касцях або курыных нагах і крылах. Дзякуючы гэтых кампанентаў, дадзенае страва вельмі карысна для суставаў чалавека, а з дапамогай гарчыцы або хрэна яму лёгка надаць пікантны густ.

Перад тым, як прыгатаваць квашаніна, неабходна выбраць правільныя інгрэдыенты. Першапачаткова ён рыхтаваўся толькі з ялавічнай галавы, мазгоў і ног. Аднак цяпер страва зведала значныя змены, прычым асноўнай складнікам многія аддаюць перавагу рабіць свініну. Для таго каб булён застыў без прымянення жэлаціну, неабходна спыніць свой выбар на галаве і нагах парася. Варта ведаць, што ў адрозненне ад ялавічнага такой квашаніна будзе больш туманным, тоўстым. Вельмі важна звярнуць увагу на свежасць мяса. Перад варэннем ножкі варта замочваць у лядоўні вадзе каля гадзіны, а затым злёгку поскоблить.

Калі казаць пра тое, як прыгатаваць квашаніна з свініны, гэтых інгрэдыентаў будзе дастаткова. Але многія гаспадыні аддаюць перавагу дадаваць сюды мяса іншых гатункаў. У такім выпадку, можна для эфекту жэле ўзяць свіныя ногі, а для мясной часткі - ялавічную выразку ці курынае філе. Неабходна адзначыць, што яно не павінна ўтрымліваць шмат тлушчу, так як свіная галава і ногі ўжо ўтрымліваюць яго ў дастатковай колькасці.

Перад тым, як прыгатаваць квашаніна, трэба падабраць адпаведную тару для варэння і для наступнага стравы. У першым выпадку гэта павінна быць вялікі рондаль, аб'ёмам не менш за 5 літраў. Для гатовага булёна часцей выкарыстоўваюць невялікія місачкі, не занадта глыбокія і шырокія (так ён будзе лепш застываць).

Для таго каб прыгатаваць квашаніна, бяруць наступныя гародніна: лук, моркву, салера, зеляніна. Тут тэхналогія варэння можа адрознівацца, з-за чаго ёсць і розніца ў гусце гатовага стравы. Некаторыя гаспадыні закладваюць усе адначасова з мяснымі інгрэдыентамі пасля закіпання вады, а вымаюць праз гадзіну-паўтара. Іншыя - за 1,5 гадзіны да заканчэння. Гародніна кладуцца ачышчанымі, у цэлым выглядзе. Тут неабходна ўважліва сачыць, каб яны не разваліліся і не пераўтварыліся ў кашу, а своечасова выдаліць іх з булёна, пасля таго, як яны аддалі патрэбныя смакавыя якасці.

Спецыі ў гэтым блюдзе можна выкарыстоўваць па сваім перавагам. Аднак у большасці выпадкаў выкарыстоўваюць лаўровы ліст, перац гарошкам, насенне кропу, цвічку. Іх лепш закласці ў пачатку варэння, адначасова з мясам.

Соль дадаюць за гадзіну да таго, як прыгатаваць квашаніна канчаткова. Гэты момант вельмі важны, бо недосоленной страва будзе прэсным, а перасоленае пасля застывання немагчыма ёсць.

Рыхтуецца дадзенае страва даволі доўга, таму неабходна назапасіцца цярпеннем. Сярэдняя працягласць варэння ад 6 да 12 гадзін. Пасля заканчэння асобна выцягваецца мяса і працаджваецца булён. Мясныя інгрэдыенты лепш разбіраць на валакна рукамі, так будзе больш упэўненасці, што сюды не трапяць аскепкі костак. Аднак пры жаданні можна скарыстацца мясасечку або кухонным камбайнам. Атрыманыя кавалачкі раскладваюцца парцыённа у падрыхтаваныя місачкі.

Для таго, каб вызначыць, застыгне ці не булён без прымянення жэлаціну, можна капнуць трохі на пальцы. Калі яны зліпаюцца пасля гэтага, можна больш нічога не дадаваць. Булён разліваецца ў посуд, дзе ўжо раскладзена мяса і ставіцца ў халоднае месца да застывання.

Рэкамендацый, як прыгатаваць квашаніна шмат. Так, некаторыя гаспадыні перад тым, як астудзіць страву кладуць туды кружочкі варанай морквы і рэзанага яйкі. Для надання пікантнасці, можна дадаць часнык, прапушчаны праз прэс. У большасці выпадкаў падаюць квашаніна з гарчыцай ці хрэнам.