Запечаная рыба - гэта смачна і вельмі карысна!

Рыба, прыгатаваная любым спосабам, гэта смачнае дыетычнае страва, да таго ж, выключна карыснае. Марская рыба, жывучы ў натуральных умовах, адказвае высокім стандартам якасці. Яна багатая вавёркамі, утрымлівае ў сваім складзе карысныя і вельмі важныя для здароўя чалавека тоўстыя кіслоты і вітаміны А, D, В12. Добра засваяльныя арганізмам і выключна пажыўныя, морапрадукты - гэта адна з асноў збалансаванага, правільнага харчавання чалавека. Дыетолагі рэкамендуюць як мага часцей ўводзіць рыбныя стравы ў свой рацыён.

Рыбу, як вядома, вараць, тушаць, запякаюць. Але яшчэ нашы продкі выдатна ведалі, што пры запякання у прадуктах застаецца нашмат больш карысных рэчываў, чым, напрыклад, пры абсмажваньні. Запечаная рыба - гэта выдатная крыніца фосфару, бялку і ёду і, да таго ж, выдатна падыходзіць да многіх дыет.

У хатніх умовах рыбу запякаюць толькі ў фальзе, папярэдне промазанной раслінным алеем. Перад тым, як запекчы, яе абавязкова трыбушаць, чысцяць ад лускі, вымаюць жабры і старанна прамываюць. Далей з усіх бакоў (і ўнутры) яе шаруюць соллю, пасыпаюць перцам, а затым унутр тушкі кладуць нарэзаны кольцамі лук. У рыбу можна пакласці і іншую агародніну, каму што падабаецца. Для таго каб рыба раўнамерна пропеклась, можна ледзь-ледзь надрэзаць бакі.

У загарнуць выглядзе яе ўкладваюць на бляху і ставяць у духавую шафу. Прыкладна праз 10 хвілін (а для буйной рыбы 25-30 хвілін) яе перагортваюць і пякуць з іншага боку. Гатоўнасць правяраецца запалкай або лучынай: калі запалка ўваходзіць мякка - страва гатова. Гатовая запечаная рыба атрымліваецца ва ўласным соку і пры гэтым захоўвае ўсё самае каштоўнае.

Для падрыхтоўкі рыбы на прыродзе, пасля ўсіх асноўных працэдур па трыбушэння (луску ў гэтым выпадку не выдаляюць, яна ў канчатковым варыянце разам са скурай застаецца на гліне) і запраўцы гароднінай, яе абмазваюць глінай, папярэдне размятой з вадой да глейкага стану. Вогнішча ў гэтым час павінен прагарэць да стану распаленага вугольля, куды і закладаецца апэцкаць глінай рыба. Гліна не дасць рыбе згарэць, але ў агульнай складанасці часу для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца хвілін 20-30.

Смачней за ўсё запечаная рыба атрымліваецца з карпа, ляшча, амура, таўсталобіка. Можна запекчы і шчупака, акуня або судака, але іх лепш зберагчы для шашлыка.

Ну, а цяпер, пара рэцэптаў запякання рыбы.

Рыба, запечаная ў солі

прадукты:

1 шт буйной рыбы, цэлай (напрыклад, судак, фарэль, Дорада або сібас)

буйная марская соль

2 яечных вавёрка

цэдра цытрыны

па пучку кропу і пятрушкі

Спосаб прыгатавання:

Рыбу вымыць, вытрыбушыць, выдаліць жабры (ад лускі можна не чысціць) і абсушыць сурвэткамі. Зеляніна змясціць у брушка рыбы (цалкам). Злучыць у місцы соль з узбітымі бялкамі і цэдрай цытрыны. Даць пастаяць атрыманай пастообразной масе. Бляху накрыць фальгой, выкласці частка салянай масы і размеркаваць па памеры рыбы. Выкласці рыбу на «пярыну» з солі і пакрыць пакінутай масай. Запякаць 25-40 хвілін (залежыць ад памеру рыбы) у духоўцы, разагрэтай да 200oC. Соль стварае цвёрды панцыр, які здольны ўтрымаць сок, смак і водар рыбы. Перад падачай соль акуратна адбіць і зняць разам з луской. Такім спосабам запечаная рыба атрымліваецца смачнай, пяшчотнай і ў меру салёнай.

Рыба, запечаная ў смятане

інгрэдыенты:

500 гр рыбнага філе

6 шт бульбін

200-250 гр смятаны

1 арт. лыжка сметанковага масла

кроп і пятрушка

па 1 ч.ложке кары і 3% -га воцату

Соль, каляндра, молаты перац чорны.

падрыхтоўка:

Філе вымыць у халоднай вадзе, парэзаць на парцыённыя кавалачкі, пасыпаць соллю, кары, каляндрай і чорным перцам, апырскаць воцатам. Бульба ачысціць, разрэзаць кожную на 4 часткі, пасаліць.

Дробна нарэзаныя пятрушку і кроп змяшаць са смятанай, заліць прыгатаваным соусам рыбу і паставіць у прахалоднае месца на 40-45 хвілін.

Марынаваную рыбу і бульба змясціць у разагрэтую да 200C духоўку, прыкладна на паўгадзіны.

Гатовае страва падаваць, пасыпаўшы здробненай зелянінай. Ўпрыгожыць, па жаданні, лустачкамі радыскі і агуркоў.