Як прыгатаваць селядзец? Стравы з селядца: простыя рэцэпты

Салёнае з'яўляецца традыцыйным спосабам, якія дазваляюць захаваць рыбу. Напрыклад, селядзец часцей за ўсё сустракаецца ў продажы менавіта салёная, таму што яна вельмі хутка псуецца. Часцей за ўсё прадукт асацыюецца са Скандынавіяй, дзе гэты від рыбы выступае традыцыйнай часткай рацыёну харчавання на працягу многіх стагоддзяў.

Засаливание селядца - гэта вымочванне яе ў вадкасці з соллю, цукрам і спецыямі. Маласольную селядзец з'яўляецца вельмі папулярным традыцыйным стравай не толькі ў Расіі, але і ў Галандыі, Швецыі, Германіі, Даніі і некаторых іншых паўночных краінах. У былых савецкіх рэспубліках гэтая рыба заўсёды солилась ў вялікіх колькасцях у драўляных бочках. Затым яе чысцяць, наразаюць і падаюць з нарэзаным лукам і адварной бульбай. Гэта спалучэнне вядома як класічная закуска да гарэлкі. Аднак засолка селядца цалкам у хатніх умовах патрабуе крыху іншы тэхнікі, у асноўным па меркаваннях бяспекі.

меры засцярогі

Заўсёды памятайце аб тым, што кароткачасовая засолка не гарантуе, што свежая рыба будзе ачышчана ад паразітаў, якія могуць прысутнічаць у марскіх рыбах і млекакормячых. Звычайна яны знішчаюцца апрацоўкай пры высокай тэмпературы або шляхам глыбокай замаразкі. Каб гарантаваць бяспеку, пераканайцеся ў тым, што:

• Вы купляеце самую свежую селядца, якую толькі магчыма знайсці ў продажы ў вашым рэгіёне.
• Вы павінны старанна выдаліць усе жабры і вантробы і вымыць кожную рыбу знутры.

Вычышчаная і прамытая селядзец павінна быць хутка замарожаная ў хатніх умовах пры -16 ° З або на мінімальнай тэмпературы вашай маразільнай камеры. Вымарожваюць рыбу трэба не менш за 20 дзён. Як прыгатаваць селядца пасля замаразкі?

Што спатрэбіцца:

• 3 сярэднія селядца;
• 1.5 чайныя лыжкі солі;
• 1/2 чайнай лыжкі цукру;
• 3 лаўровых ліста (дробленых);
• 1 сталовая лыжка сланечнікавага або аліўкавага алею;
• сок 1/4 цытрыны;
• 1 вялікая чырвоная цыбуліна.

Як прыгатаваць селядзец салёны

Змяшайце соль, цукар і здробнены лаўровы ліст. Пакрыйце селядца гэтымі спецыямі з абодвух бакоў, а таксама знутры. Змесціце селядзец у шкляную ёмістасць, зачыніце і пакладзеце ў халадзільнік на 2 дні. Прыкладна ў сярэдзіне гэтага тэрміну перавярніце селядца на іншы бок.

Пасля гэтага ваша страва гатова. Цяпер вы можаце нарэзаць і падаваць селядца на стол. Нарэжце рыбу папярок на кавалкі шырынёй каля 2-3 см. Акуратна выкладзеце кавалачкі побач адзін з адным на паднос ці вялікую плоскую талерку. Калі рыба будзе парэзаная і сфармаваная, нарэжце лук і выкладзеце яго зверху. Падаваць гэтую закуску варта халоднай ці пакаёвай тэмпературы.

Як зрабіць марынаваную селядзец?

У адрозненне ад посола, гэты спосаб ўяўляе сабой памяшканне рыбы ў рэзкі марынад. Такія стравы з селядца часцей за ўсё з'яўляюцца нацыянальнымі ў паўночных народаў. Напрыклад, скандынаўскі класічны рэцэпт ўвасабляецца ў жыццё вельмі проста. Для яго спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 1/4 шклянкі солі;
• 5 шклянак вады;
• 500 грамаў філе селядца;
• 2 шклянкі белага віннага воцату;
• 1/4 шклянкі цукру;
• 1 гарбатная лыжка насення гарчыцы;
• 2 чайныя лыжкі духмянага перцу гарошку;
• 2 чайныя лыжкі чорнага перцу;
• 3 лаўровых ліста;
• 3 зубчыка часныку;
• 1 цытрына, тонка нарэзаны;
• 1 сярэдні чырвоны лук, тонка нарэзаны.

Нагрэйце 4 шклянкі вады да дастатковай тэмпературы, каб растварыць соль. Дайце расолу астыць да пакаёвай тэмпературы. Затым пагрузіце філе селядца ў яго і захоўваеце ў халадзільніку на працягу ночы або да 24 гадзін. Праз гэты час у вас атрымаецца маласольную селядзец, якую можна ўжываць у ежу.

Для падрыхтоўкі марынаванай рыбы змяшайце цукар, воцат, шклянку вады і ўсе спецыі, давядзіце да кіпення. Варыце на павольным агні 5 хвілін, затым выключыце пліту і дайце марынадаў астыць.

Дастаньце селядзец з расола, складзеце ў шкляны слоік пластамі з нарэзаным лімонам і чырвоным лукам. Падзяліце спецыі паміж вашымі ёмістасцямі, калі вы выкарыстоўваеце не адну. Заліце рыбу астуджаным марынадам і зачыніце банкі. Дайце настаяцца як мінімум суткі. Захоўваць марынаваную селядца ў халадзільніку можна да 1 месяца.

Другі варыянт марынаду

Марынаваная селядзец, рэцэпты якой шматлікія, можа быць яна прыгатавана і з гарчычным соусам. Гэта таксама шведская нацыянальная закуска, якая можа здацца цікавай шматлікім.

Для гэтай стравы вам спатрэбіцца:

• каля 0,5 кг слабасалёнай селядца;
• 3 сталовыя лыжкі салодкай гарчыцы;
• адна сталовая лыжка дыжонскага гарчыцы ;
• адна сталовая лыжка карычневага цукру;
• адна чайная лыжка яблычнага воцату;
• 50 мл нейтральнага расліннага алею (напрыклад, рапсавы або сланечнікавы);
• ½ шклянкі кропу;
• лук-шалот (1 шт.).

Змяшайце гарчыцу, яблычны воцат і цукар вельмі старанна. Дадайце алей паступова пры мяшанні. Нарэжце лук-шалот і кроп вельмі дробна і дадайце ў падліўку. Запраўце соллю і свежеразмолотым чорным перцам. Змесціце кавалачкі селядца ў марынад і змяшайце вельмі старанна, каб рыба была пакрыта з усіх бакоў раўнамерна. Пакіньце селядца марынавацца на працягу некалькіх гадзін, пераважна на суткі. Смачная хатняя селядзец гатовая! Перад падачай на стол нарэжце зялёны лук на невялікія кавалачкі і пасыпце ім рыбу зверху. Падавайце селядзец з маладым бульбай або проста на цёмным жытнім хлебе з нарэзанымі варанымі яйкамі. Атрымлівайце асалоду ад!

Што ўяўляе сабой вэнджаная селядзец?

Вэнджанне - гэта яшчэ адзін спосаб захаваць прадукт. Для таго каб зрабіць вэнджаную селядзец, рыбу трыбушаць, разразаюць уздоўж пазваночніка, падзяляюць на 2 часткі ўздоўж тушкі і соляць. У наступным маласольную селядзец падвешваюць на драўляныя калкі або "пікі". Калі мяркуецца халоднае вэнджанне, выкарыстоўваюцца таксама пілавінне дуба ці бука. Дзіўна, што вэнджаная селядзец ў яе цяперашнім выглядзе з'явілася толькі ў пачатку 19 стагоддзя, калі адзін з прадаўцоў пачаў рэгулярна прапаноўваць яе на лонданскім рынку, запазычваючы тэрмін з методыкі, якая выкарыстоўваецца з ласосем. Лепшая рыба, прыгатаваная такім спосабам, мае водар, які ўяўляе сабой майстэрскую сумесь дыму і солі. Таксама вэнджаная селядзец адрозніваецца вельмі мяккай, але сакавітай і алеістай тэкстурай.

Селядзец, прыгатаваная такім чынам, традыцыйна падаецца на стол тонка нарэзанай і палітай алеем і цытрынавым сокам. Як прыгатаваць селядца вэнджаную? Для гэтага трэба адмысловае вяндлярні абсталяванне, без якога працэс падрыхтоўкі не атрымаецца рэалізаваць. Таму лепш набыць гэты від рыбы ў гатовым выглядзе.

Эксперты ў галіне кулінарыі сцвярджаюць, што класічнай падачай з'яўляецца тонка парэзанае філе вэнджанай рыбы, выкладзенае па краях добра нашмараванага алеем жытнім хлеба, з яечным жаўтком ў сярэдзіне ў якасці падліўкі.

Стравы з селядца вэнджанай

Пры жаданні можна зрабіць і паштэт або «ікру» з вэнджанай селядца. Для яго вам спатрэбіцца:

• 1.5 шклянкі філе гатовай вэнджанай селядца (здробненага);
• ¼ шклянкі несоленого сметанковага масла, размякчанага;
• 300 грамаў сметанковага сыру;
• сок 1 цытрыны;
• кайенского перац або папрыка (па гусце);
• 2 сталовыя лыжкі свежай нарэзанай пятрушкі.

Змяшайце або разамніце рыбу з маслам, сметанковым сырам, цытрынавым сокам, кайенского перцам і пятрушкай. Выкладзеце па парцыённых сподак або ў адну вялікую салатніцу, накрыйце поліэтыленавай плёнкай і астуджаюць на працягу некалькіх гадзін. Падаваць з крекеры або тостамі з маслам і кавалачкамі цытрыны.

Што яшчэ можна прыгатаваць?

Многія гаспадыні задаюцца пытаннем аб тым, што рабіць з салёнай селядцом, таму што яны не знаёмыя з працэсам засолкі. Як прыгатаваць селядзец, якая стала вельмі салёнай? Усё, што вы павінны зрабіць, - гэта замачыць рыбу ў свежай вадзе на ноч, а затым прыгатаваць яе любым спосабам. Селядзец, рэцэпты прыгатавання якой мяркуюць тэрмічную апрацоўку, павінна стаць амаль прэснай.

Соце з селядца

Змесціце салёную рыбу ў вялікую міску і заліце яе некалькімі шклянкамі вады - так, каб пакрыць яе цалкам. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і змесціце ў халадзільнік на ўсю ноч.

Выдаліце косткі з селядца вострым нажом, абрэжце галаву і хвост. Падзяліце селядца на дзве паловы. Зніміце скуру і выкіньце яе.

Нагрэйце 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў патэльні на моцным агні. Калі масла пачне злёгку дыміць, дадайце часнык. Пакладзеце палоўкі селядца і абсмажце іх на працягу трох хвілін з кожнага боку (або да тых часоў, пакуль яны не стануць непразрыстымі і мяккімі). Дадайце свежы молаты перац па гусце і ўпрыгожце страва дзелькамі цытрыны.

Смажаная селядзец у фрыцюры

Вымачыць і ачысціце рыбу сапраўды гэтак жа, як у папярэднім кіраўніцтве.

Нагрэйце 3 шклянкі аліўкавага алею ў глыбокай патэльні на моцным агні да тэмпературы кіпення. Намочыце філе селядца ў малацэ, абкачайце ў пакуце або аўсяных шматках са спецыямі.

Пакладзеце рыбу ў патэльню і абсмажце да злёгку карычневага колеру і хрумсткай скарыначкі. Падавайце селядзец у фрыцюры з пятрушкай і лімонам.

запечаная селядзец

Вымачыць селядзец і зрабіце філе, як у папярэдніх рэцэптах. Вышмаруйце кожны кавалак аліўкавым алеем з усіх бакоў і змесціце ў форму для выпечкі. Выпякайце на працягу трох хвілін. Дастаньце селядзец з духоўкі і дадайце свежы молаты перац па гусце. Ўпрыгожце пятрушкай і дзелькамі цытрыны.