Які рэцэпт квашаніны вам падабаецца? Прыгатуйце на свой густ!

Старадаўняе рускае страва квашаніна вядома і кахана ў многіх сем'ях. І не толькі ў Расіі. Падобна Халадцоў халадзец, галантин, заліўное.

Як зварыць квашаніна? Тэхналогія прыгатавання квашаніны прыкладна аднолькавая. Розніца толькі ў падборы інгрэдыентаў.

У аснову квашаніны бярэцца мяса ці рыба. Падрыхтаваныя прадукты заліваюцца халоднай вадой, даводзяцца да кіпення, затым на слабым агні варацца прыкладна 6-8-10 гадзін, што залежыць ад гатунку мяса. Сэнс доўгай варэння ў тым, каб мяса добра адлучалася ад костак, а булён стаў клейкім.

Пасля варэння булён абавязкова трэба працадзіць. Мясную або рыбную аснову разабраць ад костак, парэзаць на дробныя кавалачкі. Хтосьці перакручваецца на мясасечцы (на аматара). Разбіраць квашаніна трэба рукамі, каб пазбегнуць траплення дробных костак.

У парцыённыя талеркі або спецыяльныя формы выкладваецца аснова, дадаюцца вараная гародніна і спецыі. Усё гэта заліваецца булёнам. Цяпер Халадцоў трэба астыць. Для гэтага яго адпраўляюць у халоднае месца на ноч. Звярніце ўвагу! Нельга ставіць квашаніна ў маразілку, нельга накрываць вечкам да поўнага астывання. Узімку можна спачатку паставіць у халоднае месца, а потым у халадзільнік.

Аднак кожны квашаніна мае свой непаўторны густ. Чаму? Усё залежыць ад таго, з чаго вы збераце квашаніна.

Па-першае, мяса. Як гаворыцца, правільны квашаніна рыхтуецца толькі з ялавічыны. Але для падрыхтоўкі звычайна бяруцца свіныя ці ялавічна ножкі, да іх дадаюць філе з косткай свініны або ялавічыны, свіныя вушкі, цялячая галава, курыца (потрошки або мяса).

Па-другое, гародніна. Лук, моркву і іншыя карэнні вараць у булёне, а таксама дадаюць у гатовы квашаніна. Акрамя іх, важную ролю гуляюць спецыі - чорны перац, лаўровы ліст, шафран, барбарыс.

Такім чынам, ад агульнага выгляду падрыхтоўкі квашаніны пяройдзем да канкрэтных рэцэптах.

Рэцэпт квашаніны свіней-ялавічнага. Для яго вам спатрэбіцца адна свіная ножка, адна ялавічная ножка, адзін кілаграм ялавічыны, трыста грам свініны. Мяса заліць трыма літрамі вады, пасля закіпання трохі пасаліць, варыць 8 гадзін. Незадоўга да канца варэння дадаць соль, пакласці адзін-два лаўровых ліста, некалькі Гарошкаў чорнага перцу. Гатовае мяса разабраць, дробна парэзаць змяшаць з дробна нарэзаным часнаком (адзін-два зубчыка), пасыпаць чорным перцам. Заліць процеженным булёнам.

Рэцэпт квашаніны з курыцы. Для яго патрэбныя курыныя лапкі, шыя, галава і окорочок. Пагрузіўшы усё гэта ў рондаль, заліваем вадой, варым прыкладна чатыры гадзiны. Вады павінна застацца зусім няшмат (каля паўтары літраў). У булёне зварыць і цыбуліну (можна нават з шалупінай), а за паўгадзіны да канца варэння дадаць моркву і лімон. Разабраўшы квашаніна, у талерачкі складваць курыцу, моркву, нарэзаную зорачкамі, заліць булёнам, упрыгожыць лімонам.

Рэцэпт квашаніны з курыцы з жэлацінам. Вазьміце курыныя грудкі (2-3), добра адварыце. Аддзеліце ад костак, парэжце на дробныя кавалачкі. Чатыры вараных яйкі і адну адварную бульбіну нарэзаць кружочкамі, выкласці пластамі ў прыгатаваную для квашаніны посуд: курыца, нарэзаная пятрушка, яйкі, бульбу, курыца. Цяпер Эу прыгажосць заліваем падрыхтаваным жэлацінам. Для гэтага жэлацін рыхтуем па інструкцыі з курыным булёнам, у канцы усыпаць дробна парэзаны часнык. Такі сумессю заліць квашаніна і паставіць у халадзільнік.

Рэцэпт квашаніны з свіных ножак і курынага мяса. Вам спатрэбіцца дзве свіныя ножкі, а белага мяса курыцы 400-500 грамаў. Варыце асобна ножкі і курыцу, дадаўшы ў булён моркву, лук, чорны перац гарошкам, лаўровы ліст. Булён пасля варэння працадзіце і дадайце сок цытрыны для асвятлення. У формы абкладзеце падрыхтаванае мяса з ножак і курыцы, пасыпце пятрушкай і дробна нарэзаным чесночком, абкладзеце моркву, заліце булёнам.

Падаюць квашаніна або ў парцыённых сподачках, або на вялікім блюдзе. Папярэдне трэба выдаліць зверху тлушч, можна пасыпаць свежай зелянінай.