Запраўка з буракоў для баршчу на зіму: гаспадыням у дапамогу і на заметку

Хатнія нарыхтоўкі - справа хоць і клапотнае, але вельмі карысная. Ды і зімой, калі надыходзіць чарга адкрываць банку за слоікам, усе гэтыя салаты, аджыка, саленні і марынады не толькі выдатна ўпрыгожваюць стол, робяць яго разнастайным, але і палягчаюць знаходжанне гаспадыні на кухні. Асабліва, калі рыхтуючы першыя стравы, яна карыстаецца кансерваванымі запраўкамі.

Запраўка з буракоў і капусты

Дадзеная запраўка з буракоў для баршчу - на зіму сапраўдная знаходка. З аднаго боку, у ім утрымліваюцца ўсе неабходныя кампаненты для гэтай стравы. З іншага - яе цалкам можна прапанаваць як паўнавартасны салата. Ці ж прыгатаваць на аснове закруткі агародніннае рагу. Выдатная штука, між іншым! Рыхтуецца гэтая запраўка з буракоў для баршчу на зіму з такіх прадуктаў: памідоры - 3,5-4 кг, лук - 1-1,5 кг, моркву - 2 кг, капуста - 2 кг, балгарскі перац - 2 кг, буракі чырвоная - 2 кг, соус з памідораў - 500 г, алей - 1,5, вада - 200 г, соль, цукар, перац - па гусце, спецыі - таксама.

Этапы падрыхтоўкі: моркву і буракі трэба пачысціць і тонка парэзаць брусочкамі. Капусту і лук нашаткуйце. Перац пачысціце і нарэжце соломкой, а лук - колцамі, памідоры - дзелькамі. Другі этап працэсу, калі рыхтуецца запраўка з буракоў для баршчу на зіму, такі: гародніна перакладзеце ў чыгунок, уліце таматавы соус (або сок), пакладзеце спецыі, пасоліце, паперчыце, дадайце цукру і расліннага алею. Накрыйце вечкам, і хай нарыхтоўка пастаіць, гародніна прасякнутую сокамі адзін аднаго. Праз паўгадзіны пастаўце на агонь, дайце нарыхтоўцы закіпець. Затым на працягу гадзіны запраўка з буракоў (для баршчу на зіму) павінна праварыць на сярэднім агні. Калі яна атрымліваецца густоватая, уліце ваду. Здымайце накіп, спрабуйце нарыхтоўку. Калі на ваш густ не хапае солі або прысмакі, дадайце яшчэ адпаведныя інгрэдыенты. Гатовую запраўку, не здымаючы з агню, расфасуйте па стэрыльным банкам і закатайце стэрыльнымі вечкамі.

Запраўка з буракоў з часныком і морквай

Яшчэ адно арыгінальнае страва, смачнае як само па сабе, так і як запраўка з буракоў на зіму, - з часнаком і іншымі гароднінай. Яна змяшчае вітаміны, мінеральныя рэчывы і шмат іншых карысных кампанентаў, а таму мець такую нарыхтоўку ў кладоўцы для любой гаспадыні - першая справа. Што для гэтага патрабуецца? Буракоў - каля 3 кг, морквы - 2-2,5 кг, балгарскага перцу - 1,5 кг, лука - паўкіло, сланечнікавага алею - ад 150-200 г, часныку - 3-4 галоўкі. Ўключае запраўка з морквы і буракоў таксама востры перац (2-3 струка або па гусце), воцат - ад 1 лыжкі сталовай, соль - каля 100 г або па гусце, ваду - 200-250 мл. Гародніна нарэжце брусочкамі, часнык дробна пасячэце. Выкладзеце ў рондаль, дадайце астатнія кампаненты і на павольным агні тушыце каля 2-2,5 гадзін. У гарачым выглядзе раскладзеце запраўку ў стэрыльныя слоікі і закатайце.

Запраўка з морквы і буракоў

І яшчэ адна вельмі апетытная запраўка, якая складаецца з буракоў і морквы. Гэта яе асноўныя кампаненты. Для падрыхтоўкі кансерваў патрабуецца: асноўнага гародніны - 3 кг, морквы - 2 кг, вады - каля літра, цукру - 100 гр, солі - 30-40 гр і па гусце цытрынавай кіслаты. Гародніна вымыйце і змесціце ў духоўку, каб размягчыць іх. Затым пачысціце, нашаткуйце невялікімі кубікамі. Зрабіце марынад, Закіпяціўшы ваду і растварыўшы соль, цытрынавую кіслату, цукар. Раскладзеце гародніну па стэрыльным банкам, заліце гарачым марынадам. Пракіпяціце закрутку каля 10 хвілін і закатайце.

Запраўка з квашанай капусты са бураком

Запраўку можна рабіць не толькі з марынаванай гародніны, але і квашеных. Нарыхтоўваецца яна ў вялікіх колькасцях. Напрыклад, капусты на адну порцыю ідзе каля 10 кг, буракоў - 3-4 кг, вады - да 2 літраў, солі - крыху больш за паўкілаграма, кмена, духмянага перцу, горкага перцу гарошкам, гваздзікі - па 5 г. Як закрутка рыхтуецца: буракі трэба спячы або адварыць, затым пачысціць ад лупіны і нарэзаць тонкімі кружкамі. У капусты варта зняць верхнія лісце, а галоўкі нашаткаваць. Перакладзеце капусту ў шырокі тазік або міску, прысыпце соллю, Падмяшаць спецыі. Хай так пастаіць каля 2-х гадзін. Праз паказаны час сок трэба зліць, дадаць буракі, перакласці ў тару, у якой будзе адбывацца засолка. У вадзе растворыце рэшткі солі і заліце расолам гародніна. Пакладзеце гне, пакіньце на тыдзень у цёплым месцы, затым перанясіце ў прахалоднае месца і захоўваеце запраўку там.

Вось такія смачныя запраўкі можна нарыхтаваць, маючы ў запасе добрыя рэцэпты!