Чабурэкі рэцэпт: класічны ці ад класікі далёкі

Паводле адной з легенд, якія суправаджаюць чабурэкі з самага моманту стварэння, упершыню рэцэпт гэтага стравы быў вынайдзены качэўнікамі з войскі вялікага Чынгісхана, якім падчас доўгіх пераходаў патрабавалася ежа, дастаткова сытная і гарачая, якая рыхтуецца хутка і без асаблівых праблем. Чабурэкі рэцэпт, вынайдзены імі, дазваляў рыхтаваць за лічаныя хвіліны - дастаткова было наліць у шчыт алей (вядома, пытанне аб тым, адкуль яно бралася ў баявых качэўнікаў у дастатковых памерах, да канца яшчэ не высветлены), нагрэць над вогнішчам і апусціць імправізаваныя кавалачкі тэсту , з загорнутай у іх начыннем. Калі гаворыць дадзеная легенда праўду, невядома, аднак не выклікае сумненняў той факт, што сакавітыя, румяныя і духмяныя піражкі з баранінай на сённяшні дзень у дастатковай меры змяніліся, асабліва ў плане начыння, але засталіся невыносна смачнымі.

Сучасныя чабурэкі рэцэпт прапануе выканаць з начынкамі з бараніны і ялавічыны, цяляціны і свініны, мяса курынага, а таксама бульбы, грыбоў і сыру. Каб прыгатаваць любы з варыянтаў гэтых страў, ня трэба складаных прыстасаванняў, вялікай колькасці часу або спецыяльных ведаў - дастаткова ўзяць добры рэцэпт.

Напрыклад, можна стварыць чабурэкі, званыя класічнымі. Для іх неабходна ўзяць гатовае цеста і фарш для начыння - мяса (700 гр.), Лук (350 гр.), Трохі вады і разнастайныя спецыі. Лепш за ўсё, вядома, рыхтаваць гэтую страву з баранінай, аднак дапушчальным з'яўляецца і выкарыстанне любога іншага гатунку мяса. Выконваецца гэты рэцэпт смачных чабурэкаў наступным чынам: у першую чаргу рыхтуецца цеста - ваду трэба закіпяціць, дадаць алей і соль, адначасова ўмяшаць у яе палову шклянкі мукі, размешваючы камякі, каб цеста ў канчатковым выніку стала мяккім і пластычным. Далей варта дадаць курынае яйка, пасля чаго вымесіць цеста, паступова дадаючы астатнюю муку. Пакуль маса будзе настойвацца (па меншай меры, 1 гадзіна), прыходзіць час заняцца начыннем - мяса і лук трэба прапусціць праз мясарубку, змяшаць са спецыямі, разбавіць вадой, каб фарш быў у меру вадкім. Гэтыя класічныя чабурэкі рэцэпт мяркуе абсмажваць досыць хутка - на агні сярэдняй інтэнсіўнасці ў вялікай колькасці алею, пакуль абодва бакі не накрыюцца апетытнай хрумсткай скарыначкай. Выкладваць іх варта ў алей разагрэтае, папярэдне склаўшы старанна раскочаную і напоўненую фаршам аладку напалову, а таксама ледзь выціснуўшы з якая атрымліваецца нарыхтоўкі паветра.

Яшчэ адзін рэцэпт - больш арыгінальны, хоць, магчыма, і які не мае права насіць гордае званне чабурэкі. Гэта страва, якое рыхтуецца па-Каспійскае з рыбай, і для яго варта ўзяць гатовае цеста (1 кг.), Філе рыбы (500 гр.), Лук (3 гол.), Трохі рыбнага булёна і спецыі. Цеста неабходна старанна вымесіць, нарэзаць невялікімі кавалачкамі, раскачаць іх у аладкі, на адну палову кожнай з якіх выкласці фарш. Гэта сумесь прапушчанай праз мясарубку рыбы і лука са спецыямі, ледзь разведзенымі вадой. Далей аладку можна скласці папалам, зашчыпаць ўсёй паверхні і, надаўшы ім форму паўмесяца, абсмажыць у вялікай колькасці алею з двух бакоў. Такія Каспійскае чабурэкі рэцэпт рэкамендуе рыхтаваць да набыцця стравай прывабнай скарыначкі далікатна-залацістага колеру.

У нашай краіне заваёўвае ўсё большую і большую папулярнасць страву з начыннем з сыру. Падобнае страва ствараецца з гатовага тэсту (900 кг.), Сыру (300 гр.), Цукру (5 гр.), Алею для смажання і солі. Гэты смачны рэцэпт чабурэкаў з сырам нагадвае ўсе папярэднія, толькі на адну з палоў раскочанай тонкай аладкі выкладваць трэба не мясной фарш, а нацёртую сырную масу са спецыямі і невялікай колькасцю вады. Далей аладкі зашчыпвае ў месцы злучэння двух краёў і абсмажваюцца ў алеі да таго часу, пакуль не набудуць на абодвух сваіх «баках» залацістую скарыначку.