Рыхтуем адварной мова: некалькі саветаў

Ялавічны мову любяць многія за яго прыемны своеасаблівы густ і далікатнае мяса. Яго можна рыхтаваць рознымі спосабамі: тушыць, запякаць, вэндзіць. З яго атрымліваецца выдатны суп, заліўное, спякотнае, салата. Але самае дзіўнае яго якасць заключаецца ў тым, што ён добры сам па сабе, - проста адварной мова, без залішніх прыправаў і «наваротаў». Ён цалкам заменіць каўбасу, пры гэтым бутэрброды з мовай будуць значна больш карысна, бо ён з'яўляецца пажыўным бялковым прадуктам з высокім утрыманнем вітамінаў групы В і жалеза. Нездарма ж яго прылічаюць да разраду далікатэсаў.

Большасць гаспадынь не вырашаецца рыхтаваць адварной мова, чакаючы, што гэта занадта клапотнае занятак. Але, як той казаў, варта толькі раз паспрабаваць, і ўсё апынецца не так ужо і страшна. Варта сказаць, што для падрыхтоўкі практычна ўсіх страў мова патрабуецца зварыць. Таму галоўнае - асвоіць менавіта гэты працэс.

Такім чынам, у якасці самастойнага стравы або як аснова для смачных закусак і гарачых страў нам спатрэбіцца мова ялавічны адварной. Рэцэпт прыгатавання вельмі немудрагелісты.

З прадуктаў бярэм мова цалкам, дзве цыбуліны, перац, соль і лаўровы ліст. Па жаданні можна дадаць моркву, карэньчыкі пятрушкі, часнык.

Спачатку мова замочваем на пару гадзін, каб лягчэй было яго чысціць. Па заканчэнні гэтага часу дастаем і нажом саскрабаць з паверхні скуры ўсю бруд. Затым старанна прамываем ў халоднай вадзе.

Зараз трэба падабраць рондаль. Мова рэкамендуецца варыць цалкам, таму ёмістасць трэба ўзяць такую, каб ён цалкам у яе змясціўся і быў накрыты вадой. Ставім рондаль з мовай і вадой на агонь, даем закіпець, памяншае газ і пачынаем здымаць накіп. Калі плеўкі не застанецца, накрываем ёмістасць вечкам і працягваем варыць. Прыблізнае час прыгатавання вар'іруецца ад 2-х да 3-х гадзін у залежнасці ад памеру мовы і ўзросту каровы.

У гэты час наразаем цыбулю і іншую гародніну і спецыі, калі мы іх вырашылі дадаць. Прыкладна за 30 мін. да гатоўнасці адкрываем рондаль, яшчэ раз прыбіраем накіп, кладзём прыгатаваныя гародніна і спецыі, солім і Перчем. Накрываем вечкам і трымаем на агні пакінутыя паўгадзіны.

Калі адварной мова будзе гатовы, выкладваем яго ў страва або вялікую талерку. Даем астыць, каб не апячыся пры ачыстцы, затым здымаем скуру і зразаем тлушч і іншыя непатрэбныя адукацыі.

Калі мы хочам атрымаць простую закуску, наразаем адварной мова як каўбаску, упрыгожваем зелянінай і падаем на стол з хрэнам.

Акрамя гэтага, можна прыгатаваць розныя салаты, закускі і нават гарачае. А мы зробім папулярнае заліўное з ялавічнага мовы, якое даўно стала класічным стравай.

Акрамя мовы трэба прыгатаваць булён, звараную моркву і яйка, кансерваваны гарошак, зеляніна пятрушкі і кропу, жэлацін.

Булён можна выкарыстоўваць той, які атрымаўся пасля адварвання мовы, толькі яго неабходна працадзіць, затым дадаць у яго жэлацін і даць настаяцца на працягу гадзіны. Пасля гэтага змясціць на агонь і трымаць да поўнага растварэння жэлаціну, але не кіпяціць.

Адварной мова, яйка і моркву наразаем, які ўкладваецца ў формы для заліўной, дадаем зялёны гарошак, кроп або пятрушка, заліваем булёнам з жэлацінам, якому папярэдне даем астыць, і змяшчаем у халадзільнік.

Варта сказаць, што мова рэкамендуецца ўключаць у меню дзяцей і цяжарных жанчын. І нездарма аднесены да дыетычнай ежы ялавічны мову. Каларыйнасць яго не надта высокая, больш за тое, у ім шмат вітамінаў, цынку і жалеза. Ўзровень халестэрыну ў шмат залежыць ад спосабу падрыхтоўкі. Так, мова адварной змяшчае не больш за 100 мг на 100 грам прадукту.