Як прыгатаваць соус "БАЖы"?

Соус "БАЖы" - гэта класічная заправа грузінскай кухні, якая ўжываецца з многімі асноўнымі стравамі. Напрыклад, яна выдатна смакуе з птушкай, рыбай і нават гароднінай. Самы папулярны варыянт гэтага падліўкі - з даданнем вычышчаных ядраў грэцкіх арэхаў.

Як зрабіць смак стравы непаўторным?

Калі вы хочаце, каб ваша страва госці і сваякі запомнілі надоўга, выкарыстоўвайце соус "БАЖы". Гэта класічнае ўсходняе ласунак. Яно універсальна і вельмі проста рыхтуецца. Працэс не адбярэ ў вас шмат часу і сіл. Любая грузінская гаспадыня здолее прыгатаваць без працы соус "БАЖы". Але практычна ў кожнай жанчыны маюцца свае сакрэты, якія робяць гэтую вадкую заправу, што падаецца да асноўнай стравы, непаўторнай і арыгінальнай. Мы ж разгледзім класічны рэцэпт.

асноўныя інгрэдыенты

Такім чынам, для таго каб прыгатаваць соус "БАЖы", нам спатрэбіцца не так шмат прадуктаў. Большасць з іх ёсць заўсёды пад рукой ў кожнай гаспадыні. У першую чаргу гэта грэцкія арэхі. Каб соус атрымаўся насычаным, вазьміце паўтара шклянкі, не менш. Акрамя таго, нам спатрэбіцца часнык, без яго не абыходзіцца практычна ні адно грузінскае страва, а тым больш заправа. Трэба будзе ўзяць альбо тры буйных зубчыка, альбо 6-8 дробных. Таксама неабходна загадзя закіпяціць ваду - 400 грам (два шклянкі). Таксама не абысціся нам без палоўкі цытрыны. Пры жаданні яго можна замяніць 3-4 сталовымі лыжкамі белага віннага воцату. Ну і, нарэшце, нам спатрэбіцца соль па гусце.

працэс падрыхтоўкі

Пачынаем з арэхаў. Каб атрымаўся смачны соус "БАЖы", рэцэпт прапануе іх старанна размалоць. Не залянуецеся - выберыце самыя добрыя, адборныя ядра. Бо ад іх якасці шмат у чым залежыць канчатковы густ прыправы. Размалоць арэхі можна любым спосабам. Даўней гэта рабілі ў ступцы, у савецкія часы - у мясасечцы. У апошнім выпадку арэхі трэба перамалоць двойчы. Сёння ёсць спецыяльныя млынок, якія значна палягчаюць гэтую задачу.

Пасля ўжо перамалоць арэхі кладзем у блендер. Яго задача - добранька змяшаць усе інгрэдыенты. Дадаем туды ж соль, папярэдне раздушаны часнык, падліваем кіпячонай вады. Сачыце, каб соус "БАЖы" з грэцкім арэхам ня атрымаўся занадта вадкім. Лепш за ўсё адразу ўсю ваду не дадавайце, а падліваў яе паступова.

Зараз усе старанна ўзбіваем. Па жаданні і густу ў соус можна дадаць розныя грузінскія вострыя прыправы і прыправы. Падыдзе шафран, перац, хмель. Адным словам, кладзіце смела ўсё, што вы любіце. Пералівалі атрыманую сумесь у асобны посуд і ўжо туды выціскаецца палоўку цытрыны або дадаем воцат, як вам больш падабаецца. Пасля працаджваем ўвесь атрыманы сок. У канчатковым рахунку, ваш соус павінен быць не гушчы кефіру. У адваротным выпадку яго можна разбавіць пакінутай кіпячонай вадой. Зараз усе змешваем звычайнай сталовай лыжкай і падаем да стала.

Дарэчы, самі грузіны не рэкамендуюць ужываць соус з мясам. Але знаходзяцца гурманы, якія прытрымліваюцца іншага пункту гледжання. У класічным выглядзе "БАЖы" падаюць з курыцай, часцей варанай або смажанай. У рэстаранах яе выкладваюць прама ў соус. Таксама добра смакуе ласунак з рыбай, шынкамі, каляровай капустай і баклажанамі. Многія любяць мачаць хлеб у малако або аладкі.

Смачна есці, удалых кулінарных досведаў на кухні!