За што цэніцца астуджаная рыба?

Астуджаная рыба - каштоўны пажыўны прадукт, высока шануюць спажыўцамі. Гэты від тавару ставіцца да скорапсавальную і мае патрэбу ў асаблівых умовах захоўвання.

рыбны промысел

На самой світанку цывілізацыі людзі пачалі здабываць рыбу. Розныя яе віды сёння займаюць адно з найважнейшых месцаў у звыклым рацыёне сучаснага чалавека, разам з мясам, крупамі і гароднінай. Для жыхароў жа прыморскіх рэгіёнаў разнастайныя марскія дары складаюць аснову рацыёну.

Для кожнай мясцовасці тыповыя як распаўсюджаныя, так і рэдкія тыпы водных насельнікаў. Паміж сабой яны адрозніваюцца як сваім будынкам, так і пажыўнай каштоўнасцю. У першую чаргу прамысловыя гатункі падпадзяляюцца на рачныя і марскія. Абедзве групы шырокія і шматлікія.

Дыетолагі аддаюць перавагу насельнікам акіянскіх глыбінь, мяса якіх менш кашчавы і славіцца больш высокай пажыўнай каштоўнасцю. Аднак іх пресноводные субраты нярэдка маюць зусім выдатны густ: карп, харыус і многія іншыя.

Астуджаная рыба: перавагі прадукту

Развіццё большасці мікраарганізмаў адсутнічае або прыкметна запавольваецца пры паніжэнні тэмпературы. Усе біяхімічныя працэсы, якія праходзяць пад уздзеяннем адмысловых ферментаў, адбываюцца з значна меншай хуткасцю. Спецыяльнае кансерваванне з дапамогай холаду лепш за ўсё забяспечвае якасць прадукцыі: ад непасрэднага вылаву рыбы і да яе канчатковай рэалізацыі, як таго патрабуе ДАСТ.

Рыба астуджаная характарызуецца тэмпературай мяса паблізу хрыбетніка ад - 1 да +5 С. Для таго каб яна добра захоўвалася, неабходна астудзіць яе практычна адразу пасля ўлову. Для гэтага выкарыстоўваюць розныя эфектыўныя спосабы - з дапамогай спецыяльных гатункаў здробненага лёду, яго сумесямі з соллю, яе растворам і ледзяным паветрам. Для рэалізацыі праз гандлёвыя сеткі прадукт паступае астуджаным.

Захоўванне астуджанай рыбы: спосабы і ўмовы

У апошнія гады менавіта якаснае астуджэнне прадуктаў рыбалоўства з'яўляецца адным з галоўных кірункаў галіны. На сусветным рынку астуджаная рыба карыстаецца падвышаным попытам, і сектар яе вытворчасці адносіцца да аднаго з хуткарослых. Толькі што вылаўленая рыба з'яўляецца парнай. Яе цела пакрыта сліззю з высокім утрыманнем муцина. Яе нельга доўга захоўваць і варта як мага хутчэй рэалізаваць.

Каб павялічыць магчымы час захоўвання такой прадукцыі, яе неабходна хутка астудзіць. Для гэтага выкарыстоўваюцца розныя спосабы:

• Ледзяная марская вада выдатна захоўвае якасць прадукту. Але калі яе ўздзеянне працягваецца больш за 24 гадзін, то вонкавыя тканіны тушкі брыняюць.
• Льдосоляное сумесь дазваляе даволі хутка астудзіць прадукт да яго глыбокіх слаёў, але яе прымяненне павялічвае працэнтнае ўтрыманне солі на паверхні цела.
• Рознымі відамі дробненага лёду перасыпаюць пласты рыбы. Пры гэтым ён можа быць выраблены з марской і прэснай вады. Спатрэбіцца тры чвэрці лёду ад агульнай масы прадукту.

асартымент прадукцыі

Астуджаная рыба паступае ў продаж у шырокім асартыменце. Пры гэтым павінны выконвацца ўмовы, якіх патрабуе ДАСТ 814-96. Дадзены стандарт распаўсюджваецца на рыбу ўсіх відаў і сямействаў. Асятровыя пароды часта падвяргаюцца обескровливанию перад працэсам астуджэннем, і толькі потым трыбушаць. Азёрны, далёкаўсходні і балтыйскі ласосі, як правіла, выпускаюцца неразделанными, але абавязковаму дбайнаму трыбушэння падлягаюць асман, Марынка і Дняпроўскі вусач.

Буйныя трасковыя, акунь і зубатка павінны быць абезглаўлены і выпатрашыў; дробная навага, некрупные трэска і пікшы ня раскрыжоўваюцца. Буйныя шчупак і сом падлягаюць рэалізацыі толькі ў трыбушэння выглядзе. Стаўрыда і скумбрыя паступаюць жаброванными, камбала - абавязкова трыбушэння.